Milý Dr. Vinny,
Je po fľašovaní vína nevyhnutné nechať ho niekoľko dní stáť, aby ste ho mohli položiť na bok, aby ste ho mohli dlhodobo uskladniť?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Kanada
párenie vína s pečienkou
Milý Tim,
Medzi domácimi vinármi panuje myšlienkový smer, že po fľaškovaní by sa fľaša vína mala niekoľko dní držať vo zvislej polohe, aby sa korok mohol úplne roztiahnuť a vytvoriť pevné tesnenie. To by nemalo trvať dlhšie ako dva dni, potom by malo byť víno uložené na boku, aby bolo víno v kontakte s korkovou zátkou, aby sa zabránilo vysychaniu.
Ďalším dôvodom, prečo by domáci vinári mohli chcieť nechať fľašu odpočívať vo zvislej polohe jeden alebo dva dni, je ten, že proces ručného uzatvárania fľaše vyžaduje značný tlak na zatlačenie korku do ďalšej fľaše, čo môže spôsobiť zvýšenie tlaku vo vnútri fľaše. fľaša. Tento tlak potrebuje čas na vyrovnanie, čo znamená, že časť tohto vzduchu navyše musí uniknúť - ak je fľaša na boku, zatiaľ čo toto sa deje, namiesto vzduchu unikne víno.
víno k rybám
Ale chcel som sa poradiť s profesionálmi, a tak som oslovil Top It Off Bottling, službu plnenia mobilných fliaš v Nape. Potvrdili, že na rozdiel od domácich metód na uzatváranie zátiek komerčné linky na uzatváranie zátiek nasávajú do fľaše vákuum, ktoré pomáha nasávať korok do hrdla a eliminuje ďalší tlak vo fľaši - nie je potrebné, aby komerčne korkové fľaše zostali stáť niekoľko dni.
talianske víno podobné pinot noir
„Ak máte vo fľaši tlak, aby do nej nebol zatlačený korok,“ hovorí Jake Lewis, riaditeľ mobilných operácií spoločnosti Top It Off Bottling, „[položenie fľaše na bok] je potenciálne katastrofické, pretože víno by mohlo byť pretlačené cez korok. ako to sedí v prípade. Preto počas výroby neustále kontrolujeme [tlak podtlaku] vo fľaši. Väčšina špičkových vín sa stáča do fliaš a potom sa [po ich stranách] uskladňuje. “
-DR. Vinny