Bez ohľadu na to, ako veľmi si ľudia robia srandu z Millennials a Generácie Z, dostali sme z niekoľkých dôvodov celkom surovú dohodu. Po prvé, obe vekové skupiny vstupujú do sveta počas najhoršej recesie (vytvorenej ako veľká recesia) od druhej svetovej vojny a po druhé, v súčasnosti existujú spoľahlivé dôkazy o tom, že podmienky jej existencie na Zemi budú pokračovať. zhoršiť sa cez nasledujúcich 30 rokov v dôsledku zmeny podnebia. Pretože tieto ťažké skutočnosti visia nad hlavami našich budúcich generácií, môžu sa (my) rozhodnúť urobiť jednu z dvoch vecí:
- Modrá pilulka: Nasaďte si náš Beats by Dre a povedzte „Ffff you!“ a ignorovať problém, kým nebudeme môcť ...
- Červená pilulka: Uvedomte si, že jediný spôsob, ako vytvoriť morskú zmenu, je hlasovanie (hromadne) s našim časom a peniazmi ...
Tí z nás, ktorí to prijali (červená pilulka), si veľmi rozmýšľajú, ako trávime čas a peniaze. Tam, kde by staršie generácie míňali benzín na precestovanie kilometrov, aby mohli nakupovať v diskontnom obchode Costco a sledovať zľavy striekajúce do žltého zvýrazňovača, nový nakupujúci sa pýta na zdroj a oveľa viac sa stará o to, kam ich peniaze idú (ak ich vôbec minú ). Aj keď si to sotva môžeme dovoliť, nakupujeme na miestnych trhoch, hľadáme biopotraviny a venujeme pozornosť nadmernému odpadu v našom živote. To nás privádza k téme vína ...
Ako podporuje udržateľnosť vína?
Vo víne existuje nespočetné množstvo (prečítajte si: horúci neporiadok). V snahe o zmysel pre udržateľnosť vína je tu sprievodca niektorými z najčastejšie používaných certifikátov vína a ich významom.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazOrganické vs biodynamické vs udržateľné víno
Každá kategória certifikácie má odlišné základné princípy (aj keď sa navzájom veľmi prekrývajú). Môžete si myslieť, že každá kategória má základný princíp:
- Organické: Čistota produktu s použitím nesyntetizovaných prísad.
- Biodynamický Holistické poľnohospodárske zdravie.
- Udržateľné Zmierňovanie a znižovanie nehospodárnosti pri výrobe vína.
Základy: Organické
USDA Organické
Vína sa vyrábajú z ekologicky dopestovaného hrozna, všetky prísady (čistiace prostriedky, kvasnice atď.) Sú organické, nie sú povolené žiadne GMO (ani iné zakázané prísady) vrátane prísad síry (siričitany). Napriek tomu, ako dobre to všetko znie, nie je toľko amerických certifikovaných ekologických vín, pretože síra je v súčasnosti najlepším dostupným prírodným konzervačným prostriedkom pre víno. Z tohto dôvodu zistíte, že väčšina organických vín USDA má oveľa kratšiu trvanlivosť a nie sú určené na starnutie. Ak si teda kupujete organické víno USDA, uložte ich do chladničky / chladiča (červené aj biele) a nečudujte sa, že nie sú dobre v pivnici.
ČÍTAJ: Skutočná dohoda o siričitanoch vo víne (nie sú také zlé, ako si väčšina ľudí myslí)
„Vyrobené z organických hroznov“
Ďalším krokom od USDA Organic je oveľa bližšie k európskej ekologickej certifikácii. Vína vyrobené z organického hrozna majú tiež organické prísady (čistiace prostriedky, kvasnice atď.) A tiež neobsahujú GMO. Jedinou výhradou k tejto certifikácii je, že vína môžu mať až 100 ppm siričitanov. Kvôli tejto výhrade zistíte, že „vyrobené z organického hrozna“ je obľúbenejšie u značiek kvalitného vína zameraných na budúcnosť. Len aby ste vedeli, na tejto úrovni amerického vína nie je povolená pečať USDA Organic, takže na etikete musíte hľadať slová „Vyrobené z organického hrozna“ alebo „Vyrobené z ekologicky vypestovaného hrozna“.
Organické v EÚ
Od vinobrania v roku 2012 implementovala EÚ definujúce nariadenia pre ekologické víno (pred rokom 2012 boli vína označené iba „vínom z ekologického hrozna“). Nová ekologická certifikácia EÚ znamená, že vína sa vyrábajú z ekologicky dopestovaného hrozna. Všetky prísady (čistiace prostriedky, kvasnice atď.) Sú ekologické a nie sú povolené žiadne GMO (ani iné zakázané prísady). Pridanie síry je obmedzené na 100 ppm u červených vín a 150 ppm u bielych / ružových vín (s rozdielom 30 mg / l, ak je obsah zvyškového cukru viac ako 2 g / l).
Beyond Organics: Udržateľné víno
Okrem organických látok prichádza do úvahy udržateľnosť so správou zdrojov, pokiaľ ide o vodnú a energetickú účinnosť vo vinici a vinárstve. Udržateľnosť bude mať v mysliach ľudí čoraz väčší význam, pretože zmena podnebia sa stane realitou. Definícia udržateľnosti je samozrejme trochu komplikovaná z dôvodu jedinečných environmentálnych stresov rôznych vinárskych oblastí. Preto uvidíte nespočetné množstvo rôznych certifikačných programov udržateľnosti. Tu uvádzame niektoré z najbežnejších certifikácií trvalej udržateľnosti a ich význam (ako aj to, kde ich nájdete).
Systém environmentálneho manažérstva EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
Medzinárodný
Medzinárodná organizácia pre normalizáciu má skupinu noriem (skupina 14000), ktorá poskytuje praktické nástroje pre spoločnosti a organizácie, ktoré sa snažia riadiť zodpovednosť za životné prostredie. Cieľom tohto programu je identifikovať a znížiť environmentálny odpad, ako aj plán neustáleho zlepšovania v znižovaní odpadu. Pretože ISO neustále aktualizuje a reviduje pokyny a súlad s požiadavkami na udržateľnosť (z toho dôvodu ISO mení nadčasy - 14000, 14001, 14004 atď.), Je to dobrý medzinárodný základ pre udržateľnosť. Niekoľko vinárskych oblastí vrátane Bordeaux (vo Francúzsku), Čile a Austrálie používa normu ISO.
sladké, ale nie príliš sladké víno
Certifikovaná kalifornská udržateľná vinica a vinárstvo (CCSW)
Kalifornia
V roku 2002 predstavili členovia Inštitútu pre víno a Kalifornskej asociácie pestovateľov vína (CAWG) praktický pracovný zošit sebahodnotenia pre vinárov aj pestovateľov vína, ktorý obsahuje tri oblasti udržateľnosti: environmentálna stabilita, ekonomická uskutočniteľnosť a sociálna rovnosť. Metriky pre CCSW zahŕňajú viac ako sto kritérií z hľadiska spotreby vody, spotreby energie, emisií skleníkových plynov a spotreby dusíka od 1 do 4. To znamená, že vinárstvo môže získať certifikáciu CCSW s nižšou úrovňou (s plánmi na zlepšenie). Dnes je na získanie úplnej certifikácie s CCSW povinná tretia strana vykonať audit hodnotení.
SIP certifikované (udržateľnosť v praxi)
Kalifornia
Certifikácia SIP tiež prijíma tri „E“ udržateľnosti - ekonomickú životaschopnosť, správu životného prostredia a sociálnu rovnosť s bodovým systémom. Vinárstvo alebo vinice potrebuje 75% celkových možných bodov udržateľnosti, ktoré zahŕňajú aj zoznam zakázaných materiálov (rôzne pesticídy). Okrem získavania bodov musia vinice a vinárstva vytvoriť aj plán udržateľnosti, ktorý obsahuje dokumentáciu, správy a príklady toho, ako táto vinica / vinárstvo dodržiava certifikáciu SIP. Certifikácia SIP sa tiež každoročne overuje prostredníctvom tretej strany. Jedným zvláštnym jazykom v dokumentácii SIP je, že vína označené ako SIP Certified musia obsahovať iba 85% vína s certifikátom SIP.
Certifikovaná zelená (pravidlá Lodi)
Väčšinou Lodi v Kalifornii
Lodiho pravidlá zahŕňajú šesť oblastí zamerania: 1) riadenie podniku, 2) riadenie ľudských zdrojov, 3) riadenie ekosystému, 4) hospodárenie s pôdou, 5) vodné hospodárstvo a 6) ochrana proti škodcom. Do roku 2013 malo šesť oblastí zamerania 101 kritérií, ktoré sú vedecky merateľné. Jednou z jedinečných vlastností Certified Green with Lodi Rules je systém hodnotenia pesticídov, ktorý hodnotí použitie pesticídov vo vinici na všetko od zdravia pracovníkov farmy po riziko pre divokú zver. Vinárske závody a vinice musia tiež spĺňať jednu z troch oblastí udržateľnosti stanovených v CCSW: environmentálna stabilita, ekonomická uskutočniteľnosť a sociálna rovnosť. Nakoniec musia certifikované vinice absolvovať každoročný nezávislý audit na overenie certifikácie.
FAKT: Do roku 2019 bude celá vinárska oblasť Sonoma udržateľná.
Certifikát LIVE (vinárstvo a vinárstvo s nízkym vstupom)
Oregon, Washington a Idaho
Vinárske závody a vinice musia každoročne vykonávať kontrolný zoznam postupov spolu s hlásením, aby sa overilo, či boli postupy ŽIVOTNÉHO PROGRAMU splnené. Kontrolný zoznam obsahuje veľké množstvo príležitostí na zlepšenie udržateľnosti vrátane plánovania a výsadby vinohradov, hnojenia, požadovanej biodiverzity plodín, noriem zavlažovania a noriem vinárstva. Program LIVE je špeciálne nastavený na podnebie severozápadu vrátane oblastí s chladným podnebím v Oregone a oblastí so suchým a slnečným žiarením vo východnom Washingtone a Idahu.
Bezpečné pre lososy
Oregon, Washington, Britská Kolumbia, Kalifornia a Idaho
Regióny s krehkými brehovými oblasťami, ktoré podporujú populáciu lososov v Oregone, Washingtone, Britskej Kolumbii, Kalifornii a Idaho, majú príležitosť stať sa bezpečnými pre lososy. Táto certifikácia sa zameriava na vodné hospodárstvo s osobitnou pozornosťou venovanou riadeniu odtoku do potokov a riek. S holistickým pohľadom na odtok, vinárstva rozvíjajú dlhodobé techniky ochrany pôdy, ktoré môžu zahŕňať vytváranie nárazníkov prírodnej vegetácie medzi poľnohospodárskymi pôdami a potokmi a venovanie osobitnej pozornosti vodným tokom na farmách.
Trvalo udržateľné vinárstvo na Novom Zélande (SWNZ)
Nový Zéland
Vinárstva a vinice na Novom Zélande môžu očakávať audit každé 3 roky pre spoločnosť Sustainable Winegrowing NZ. Tento program sa zameriava na širokú škálu faktorov vrátane biodiverzity plodín, pôdnych, vodných a vzdušných štandardov, použitia energie, chemického použitia, odpadu z viníc a vinárstiev, sociálnych dopadov a udržateľných obchodných postupov. Tento program tiež uznáva ďalšie environmentálne certifikačné programy vrátane ISO 14001, výroby organických a biodynamických vín. Vinárstva a vinice musia mať plán a metriky pre každú zo 7 uvedených oblastí s cieľom neustáleho zlepšovania a možno aj prijatia organickej / biodynamickej certifikácie. Pripojenie sa k niektorým programom SWNZ je dobrovoľné, ale v roku 2012 malo certifikáciu SWNZ asi 94% všetkých viníc NZ.
FAKT: Takmer 100% novozélandských viníc je certifikovaných ako trvalo udržateľné.
Certifikované udržateľné víno z Čile
čili
Čile tiež prijíma tri „E“ udržateľnosti - ekonomickú životaschopnosť, správu životného prostredia a sociálnu rovnosť. Vinárske závody a vinice sa posudzujú každé 2 roky a hodnotia sa nimi štandardy súladu, kde musia zodpovedať alebo presahovať základné štandardy dané daným rokom. Čile má niekoľko certifikačných orgánov, ktoré sa používajú na overenie súladu vinárstva, vrátane spoločností BioAudita, NSF, SGS (ktorá používa štandard IMO 14001), IMO Chile a DQS Chile.
Integrita a udržateľnosť certifikované
južná Afrika
Udržateľnosť v Južnej Afrike znamená, že vinice a vinárske závody majú zdravotné a bezpečnostné požiadavky na svojich pracovníkov, znižujú používanie chemikálií a pesticídov, používajú prírodných predátorov na boj proti škodcom a znižujú spotrebu vody a tvorbu systémov odpadových vôd. Viničné farmy a vinárstva sú predmetom auditu každé 3 roky a ak splnia minimálne požiadavky, môžu na svojich vínach používať pečať Integrity Sustainability. Vína z Južnej Afriky majú v úmysle podporiť toto opatrenie udržateľnosti na 100% ich vín a v roku 2011 minimálne 85% splnilo stanovené požiadavky.
FAKT: Takmer 100% juhoafrických vín má certifikát integrity a udržateľnosti.
Porovnajte aromatické koliesko vína s aromatickým kolieskom
Udržateľný austrálsky vinársky priemysel (SAW)
Austrália
Sustainable Australia Winegrowing je jedným z 3 certifikačných programov austrálskeho programu EntWine (ktorého cieľom je podpora starostlivosti o životné prostredie a neustáleho zlepšovania). SAW je súbor postupov, ktoré používajú vinohradníci na dosiahnutie udržateľnosti. Tento program je určený len pre vinice (nie vinárske podniky) a vyžaduje, aby pestovatelia každý rok poskytovali metriky.
Bodegas de Argentina protokol o udržateľnom rozvoji
Argentína (zatiaľ bez certifikovaného označenia)
V roku 2013 predstavila spoločnosť Bodegas de Argentina protokol o trvalej udržateľnosti, ktorý bol vypracovaný na základe štvorročnej štúdie na Catena Wine Institute. Protokol bol modelovaný podľa systému Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) a upravený tak, aby vyhovoval jedinečnej argentínskej klíme a podmienkam rastu. Protokol v súčasnosti existuje, ale neexistujú certifikácie na overenie súladu.
Biodynamické víno
Existuje malá podmnožina udržateľnosti nazývaná biodynamika, ktorá sa zameriava na udržanie zdravia pôdy a načasovanie činností výsadby s mesačnými cyklami. Biodynamické vína musia tiež praktizovať vinárstvo s nízkou intervenciou, aby sa vína stali odrazom biodynamických vinohradníckych postupov. Niektoré postupy v biodynamike sa javia ako zvláštne, napríklad použitie bizarných pôdnych prípravkov z bylín a kostí (takže nie sú úplne vegánske). Aj keď biodynamika nemusí nevyhnutne vychádzať z tvrdých vied, nasledovníci vyzývajú, aby procesy priniesli pozoruhodne konzistentné výsledky zlepšenej kvality pôdy a celkového zdravia viníc. K dnešnému dňu existujú dva programy, ktoré medzinárodne certifikujú biodynamické víno: Demeter a Biodyvin.
ČÍTAJ: Zistiť presne to, čo sa týka biodynamických vín.
Posledné slovo: Hľadajte tieto na fľašiach s vínom
Akonáhle sa vinárstvo vrhne na udržateľnosť svojich vín, úsilie sa integruje do fungovania tohto vinárskeho podniku (a jeho okolitej komunity). Udržateľnosť je časovo náročná a stojí to peniaze, takže je pravdepodobné, že uvidíte, že certifikované udržateľné vína budú stáť dolár alebo dva viac ako alternatívy. Pozitívne je, že viete, že vaše peniaze idú priamo podnikom, ktoré vyrábajú inteligentné poľnohospodárske postupy na celom svete. Áno, máme to.