Je v octe z bieleho vína nejaký alkohol?

Nápoje

Milý Dr. Vinny,

Je v octe z bieleho vína nejaký alkohol?



—Shafiq A., Londýn, Veľká Británia

Vážený Shafiq,

Možno. Príprava octu z bieleho vína - rovnako ako akýkoľvek ocot - začína zdrojom alkoholu. Potom sa etanol prevedie na octová kyselina pomocou acetobaktera.

Bude to závisieť od alkoholu základu, s ktorým ste začali, ako aj od toho, ako sa bude postupovať pri zisťovaní, či v ňom zostane stopový alkohol, ale ak ste skutočne skončili s octom, nepovažuje sa to za alkoholický výrobok. Malé množstvá však môžu pretrvávať, ako pri väčšine typov konverzií.

Čítal som rôzne správy o tom, koľko stopového alkoholu môže zostať - kdekoľvek od 0,5 do 2 percent alebo tak nejako, ale na uvedenie tohto percenta nie je potrebný komerčný ocot. Ak sa alkoholu vyhýbate zo zdravotných alebo náboženských dôvodov, môžete ocot nahradiť inou kyselinou, napríklad citrónovou šťavou. Čítal som, že veľmi dlhý varný ocot môže vylúčiť akýkoľvek stopový alkohol - ale znie to ako veľmi smradľavý návrh, ktorý by priniesol koncentrovanejší ocot, pretože voda by sa odparovala rýchlejšie ako kyselina octová.

-DR. Vinny