 | |||
| Študenti kulinárskeho tábora Napa si pochutnávajú na obede, ktorý organizuje Delores Cakebread (v popredí, vľavo) | |||
| Školy varenia pre milovníkov vína Kde nájdete najlepšie kulinárske programy | |||
| Učebné osnovy pre kuchyňu Školy varenia po celej krajine ponúkajú poučenie a zábavu | |||
| Triky obchodu Niekoľko tipov získaných z kurzov varenia | |||
| Školy varenia po celej Amerike Zoznam najlepších škôl pre milovníkov vína, ktorí si chcú zdokonaliť svoje kuchynské zručnosti | |||
Existuje jeden jednoduchý spôsob, ako získať skúsenosti zasvätených osôb v údolí Napa - a to nezahŕňa nákup vinice alebo sobáš s Mondavi. Pasom vám môže byť škola varenia.
V oblasti zaplavenej vínom nie je žiadnym prekvapením, že sa varenie berie vážne. Mnoho vinárstiev privádza známych kuchárov, ktorí varia pre návštevníkov alebo predvádzajú hosťom. Program Veľkí kuchári vo vinárstve Roberta Mondaviho patrí medzi najlepšie zavedené a na jeseň tohto roku tam vyučuje Julia Child a Jacques Pépin. Dobrodružní cestovatelia však chcú robiť, nielen pozerať. Navštívili sme tri veľmi intímne a luxusné praktické programy varenia a zistili sme, že ponúkajú nielen poučenie, ale aj mimoriadny prístup k štedrosti regiónu - najlepší (a najznámejší), inštruktori kuchárov, večere v slávnych reštauráciách Napa a v domoch vinárov a exkluzívne prehliadky a ochutnávky v najlepších vinárstvach.
Séria Beringer Master o potravinách a víne je najambicióznejšia z troch programov. Troj- aj šesťdňové stretnutia si môžete rezervovať s ubytovaním v Meadowood, jednom z najlepších letovísk v Nape. Súčasťou štandardného balíka sú denné lekcie varenia vo vinárskych kuchyniach (okrem iných v Honig a Spottswoode) a denné ochutnávky a prehliadky v najlepších vinárstvách, ako sú Opus One, Chappellet a Turley. Vinári v Nape pozývajú účastníkov do svojich domovov na prehliadky a na jedlo. Medzi nedávnych učiteľov patrili kulinárske hviezdy, ako napríklad newyorská Lidia Bastianich a reštaurácia Nancy Oakes z Boulevard v San Franciscu.
Tento druh zážitku nie je lacný. Ale tí, ktorí na šesťdňovom gastronomickom festivale v Beringerovej spoločnosti dosiahli až 4 800 dolárov na osobu, hovoria, že to stojí za to.
Diane a Jim Carrovci oslávili 17. výročie svadby cestovaním z Okemosu v štáte Michigan na šesťdňový program Beringer. „Fráza„ wined and dined “(na obed a na večeru) získala úplne nový význam,“ hovorí Diane. Kurzy varenia, prechádzky po záhrade, prehliadky viníc, súkromné ochutnávky sudov a extravagantné jedlá v reštaurácii boli naplánované od času, keď sa skupina každé ráno prebudila do neskorého večera.
„Doslova sa pre nás urobilo všetko,“ hovorí Diane. „Nemuseli sme sa starať o prenájom auta alebo rezerváciu večere. Najväčším problémom bolo, že sme boli takmer preplánovaní a nemali sme veľa času robiť nič iné, iba jesť a piť. “
Vrcholom ich zážitku z Napa bola večera v dome Freda a Mary Constantovcov, kde sa skupina 10 ľudí - príjemná zmes profesionálov - zhromaždila na večeru na posedenie, ktorú pripravil Bradley Ogden, majiteľ hostinca Lark Creek v kraji Marin. . Bol tam pečený cviklový šalát s treskou údenou javorom a údenou penou z aljašského kaviáru a ortéza z prepeličích pŕs s fígovým kompótom a tatermi z foie gras. Tieto boli spárované s vertikálnym vzorkovaním (do roku 1995) hostiteľského viniča Constant Diamond Mountain Cabernet zo strmých kopcov Calistoga. Večera sa podávala v pohodlnej jedálni hotela Constants, ktorej steny sa z dvoch strán úplne otvárajú a z vtáčej perspektívy sa naskytá výhľad na horu Svätá Helena.
Carrovci mali iba jednu sťažnosť: Beringer vytlačil ich vkus mimo dosah ich bankového účtu. „Predtým, ako sme sa zúčastnili programu, sme zvyknutí utrácať 8 až 10 dolárov za fľašu vína,“ vysvetľuje Diane. „Ale na tejto ceste nám bežne nalievali víno, ktoré sa predáva za 120 alebo 150 dolárov. Úplne to prebudilo naše chuťové bunky. Potom, keď som išiel do reštaurácie blízko nášho domu a objednal si rovnaké domáce víno, aké som si vždy objednával, už som ho nemohol piť. “
Ale zatiaľ nebol čas venovať sa takýmto obavám, keď ste vo vinárskej krajine, a nie toľko ochutnávať a učiť sa. V iný deň pracovala šéfkuchárka Napa Cindy Pawlcyn (z reštaurácií Miramonte a Mustards Grill) so skupinou v profesionálnej kuchyni vo vinárstve Stags 'Leap. Jej lekciou bolo pikantné trhané bravčové a kuracie kurča s príchuťou baklažánu a paradajkovým chutney. Začiatočníci ako Carrovci sa naučili základné veci - zručnosti s nožmi, praženie a opekanie korenia. „Samozrejme, že vedľa mňa stáli ďalší, ktorí už o týchto veciach vedeli, ale to nevadilo,“ hovorí Diane. Títo študenti dostali pokročilejšie a najosobnejšie pokyny, pretože Pawlcyn sa pozorne pohybovala od stola k stolu.
„Prišiel som domov vyvýšený a vo vytržení. Cítim sa istá, že teraz varím trochu zložité jedlá, ako je kačica, “hovorí Karen Parson z Los Angeles. „Dokonca sa to zmenilo v mojom večeraní v reštaurácii. Teraz ma viac zaujíma zadná izba - čo sa deje v kuchyni? Ako sa pripravuje jedlo? Zmenilo to môj vzťah k jedlu a vínu. “
Tempo šesťdňového seminára Hugha Carpentera v Camp Napa Culinary je menej náročné, harmonogram menej opojný a nabitý. Účastníci si zabezpečia ubytovanie a majú viac neštruktúrovaného času pre seba. „Je to pre ľudí, ktorí sa tešia na to, že si budú každý večer vyberať z večere,“ hovorí Carpenter. 'Je tu viac priestoru pre spontánnosť.'
Carpenter, ktorý je tiež plodným autorom kuchárskych kníh, pestuje svoj uvoľnený a prístupný štýl výučby už 27 rokov. Každý sa učí na priateľských ranných hodinách, ktoré sa zvyčajne konajú v slnečnej kuchyni v Cakebread Cellars. Väčšinu výučby vykonáva Carpenter, aj keď ho občas sprevádza šéfkuchár Cakebread Brian Streeter. V deň, ktorý sme navštívili, bolo menu bezstarostné kalifornské - tri druhy pizze vrátane kreviet s thajskými prízvukmi, grilovaná kačica Sonoma s malinovou polevou a sendviče so zmrzlinou z arašidového masla.
Skupiny tesárov sa zvyčajne rozpadnú po obede, potom sa zídu neskoro popoludní na prehliadky a ochutnávky vinárstiev (očakávajte napríklad Grace, Screaming Eagle a Heitz) alebo dokonca lekciu kroketu na majstrovskej zelenej v Meadowood. Večery sú zadarmo, až na ten posledný, keď Carpenter pripravuje pre svojich hostí honosnú promóciu, spojenú s vínami Cakebread.
Pre tých, ktorí hľadajú porovnateľný, ale kratší program, je vynikajúcou alternatívou nový dvojdňový Meadowoodov dvojdňový „Prieskum jedla a vína“, ktorý organizuje Patricia Wells. Kuchárske knihy fanúšikov ( Parížska kuchárska kniha a Patricia Wells doma v Provensálsku , okrem iných) vedia o jej dare za zjednodušenie zdanlivo komplikovaných postupov varenia. Bolo to evidentné v triede na jar tohto roku, keď svojich 10 študentov viedla prípravou čerstvej chladenej paradajkovej polievky s kozím syrom a pečenými kačacími prsiami plnými zelených olív a korenia.
„Občas by sme chceli zdôrazniť, aby sme všetko stihli v pravý čas,“ hovorí študent Chris Stauffenegger. 'Patricia nám stále hovorila, aby sme si oddýchli.' Aby im to pomohla, Stauffeneggerovej a jej spolužiakom boli počas práce ponúknuté Saddleback Pinot Blanc a Chameleon Sangiovese.
Keď sa jedlo varilo, skupina mala prestávku, aby sa mohla túlať po zalesnenom areáli strediska. A keď bol čas na jedlo, všetci sa zhromaždili okolo jedného veľkého stola. Šesťchodová večera, ktorú si pochutnávali na niekoľkých hodinách, bola spojená s miestnymi vínami, vrátane vína Josepha Phelpsa Vin du Mistral z roku 1999 a zmyselného podniku Harlan Estate The Maiden Napa Valley z roku 1996 s kačkou.
Wellsovi študenti tiež dostanú zdravú dávku „tekutej poézie“ od rezidentného lektora vína v rezorte Johna Thoreena, ktorý dodáva múdrosť o jedinečnosti Napa terroir . „Ľudia majú vždy záujem pochopiť, prečo sú naše vína oveľa sviežejšie ako európske vína. O týchto veciach diskutujeme. “ Thoreen tiež víkendom, ktoré sme navštívili, umožňuje prístup do butikových vinárstiev - Spottswoode a Rudd Estate.
Po dvoch, troch alebo šiestich dňoch je každý z týchto programov zážitkom, aký má každý raz. Očakávajte, že sa spriatelíte nielen s novými jedlami a vínami, ale aj s vašimi dobrodruhmi. „Skupina sa spája a stáva sa takmer ako rodina, pretože zdieľate taký nesmierne príjemný zážitok,“ hovorí Thoreen.
Kto by sa mal prihlásiť? Nie sú potrebné žiadne skúsenosti, hovorí Tor Kenward, ktorý riadi program Beringer. 'Vezmeme každého, kto má vášeň pre jedlo a víno.'
Tara Weingarten je osobitnou korešpondentkou v Newsweek.