Definícia Terroir
znie to ako „tara PRAVDA“
víno s kuracím mäsom tikka masala
Terroir je to, ako podnebie, pôda a aspekt (terén) konkrétneho regiónu ovplyvňujú chuť vína. O niektorých regiónoch sa hovorí, že majú viac „terroiru“ ako iné.
Čo je ‘terroir’ a ako ovplyvňuje chuť vína?
Skalnatá história
‘Terroir’ je jedno z najbežnejších a najmenej pochopených vínnych slov. Pôvodne to bolo spojené so zemitými tónmi v mnohých vínach zo starého sveta. V osemdesiatych rokoch minulého storočia bolo veľa z týchto vín „poháňaných terroirmi“ skutočne ovplyvnených chybami vína korkový pach a rast divých kvasiniek ( brettanomyces ). V dnešnej dobe sa terroir používa na označenie prakticky každej vinárskej oblasti (napr. Napa’s) Terroir , Bordeaux’s Terroir , Priorat’s Terroir , Washington’s Terroir, ) a stratila zmysel.
Je čas vedieť, čo toto nadužívané slovo skutočne znamená, pretože je to v skutočnosti také užitočné.
vína podobné stella rosa rosso
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz4 črty Terroiru
-
Podnebie
Vinárske oblasti možno v zásade rozdeliť do dvoch typov podnebia: chladné podnebie a teplé podnebie . Vinné hrozno z teplejšieho podnebia generuje vyššiu hladinu cukru (ktorá produkuje vína s vyšším obsahom alkoholu), zatiaľ čo hroznové víno z chladnejšieho podnebia má všeobecne nižšiu hladinu cukru a zachováva si vyššiu kyslosť.
Napríklad Oakville AVA v údolí Napa prijíma iba dotyk viac slnka a tepla po celý rok ako Medoc v Bordeaux. Zatiaľ čo oba regióny produkujú Cabernet Sauvignon, spoločnosť Médoc vyrába vína Cabernet s väčšia prírodná kyslosť kvôli počasiu. -
Pôda
Vo svetových viniciach sa nachádzajú stovky rôznych druhov pôdy, hornín a ložísk minerálov. Väčšinu vinohradníckych pôd je možné triediť na približne 5 až 6 rôznych druhov pôdy, ktoré ovplyvňujú chuť vína. Aj keď neexistuje žiadny vedecký dôkaz, ktorý by spájal chuť „minerality“ so skutočnými minerálmi vo víne, niečo sa stalo. Je to takmer akoby niektoré druhy pôd pôsobili ako čajové vrecúško na vodu, keď prechádza cez korene viniča.
Napríklad Južná Afrika je poznačená 50 miliónmi rokov starými granitickými pôdami. Žula je známa pre svoje zadržiavanie tepla a kvalitu znižovania kyslosti v hroznových vínach s vysokým obsahom kyselín. Autori označili červené vína Južnej Afriky za grafitové, vážne a ako čerstvo namočený betón. -
Uzemnenie
Verte tomu alebo nie, nadmorská výška je pre kvalitné vinice čoraz dôležitejšou záležitosťou. Na to, ako chutí víno z konkrétneho regiónu, majú okrem nadmorskej výšky aj geologické vlastnosti (hory, údolia, ktoré sa nachádzajú ďaleko vo vnútrozemí), iná flóra (rastliny, mikróby a stromy) a veľké vodné plochy.
Napríklad Mendoza, Argentína má vinice okolo 4 000 stôp nad morom. Vysoká nadmorská výška dáva Malbecu zvýšenú kyslosť v dôsledku chladných nočných teplôt. V Mendoze je subregión údolia Uco preslávený svojim vysoko kvalitným Malbecom hodným veku. Údolie Uco tiež má najvyššie vinohradnícke oblasti v Mendoze. -
Tradícia *
(* iba v oblastiach zakorenených s určitou vinárskou tradíciou) K terroiru vína môžu prispieť aj tradičné vinárske postupy (a pestovanie viniča). Napriek tomu, že tradícia je interakcia človeka, staré vinárske metódy väčšinou závisia od podnebia, pôdy a terénu regiónu.
Napríklad V drevo , je tradičné predčasne zastaviť kvasenie a obohatiť víno pridaním brandy a jeho dozrievaním v sudoch vonku (na slnku). To dáva Madeire jej klasickú praženú a orieškovú chuť.
AKTUALIZÁCIA: Mikróby definujú vo víne „Terroir“
Nová štúdia naznačuje, že baktérie a mikróby v regióne sú oveľa dôležitejšie, ako sme si kedy mysleli!
Pokračuj v čítaní!