Hustota pokrytia ústami charakterizuje plné červené vína.
Aké sú teda najväčšie plné červené vína? Venujte pozornosť farbe vína a všimnete si, že tmavšie vína bývajú odvážnejšie. Je to tak preto, lebo veľká časť príchute pochádza zo šupiek hrozna. Ako už možno viete, niektoré hrozno má hrubšiu šupku ako iné.
najlacnejšie miesto na nákup šampanského
Začnite tým, že sa naučíte 10 najčernejších hroznových bobúľ na povrchu planéty. Potom pochopte techniky, ktoré vinári používajú na získanie tých najodvážnejších chutí. A NAKONIEC: Budete vedieť, čo máte hľadať, keď budete nabudúce hľadať červené víno.
Top 10 najtemnejších červených vín s plným telom na svete
- Drobná Sirah Prírodný kríženec francúzskej odrody Syrah a ezoterickej odrody Peloursin má vysokú príchuť triesloviny a ostružiny.
- Smútok Vďaka mäsovým príchutiam a čiernej farbe je toto víno obľúbeným výberom pre malú skupinu priaznivcov hardcore.
- Shiraz Marketingový úspech pre Austráliu na konci 80. rokov, fungoval vďaka povrchovej úprave sladkého tabaku od spoločnosti Shiraz.
- Syrah Ochutnávka čiernych olív k torte Red Velvet, Syrah vám udrie do ústočiek vopred a zužuje sa do štipky kyslosti.
- Douro Reds Domáce hrozno z oblasti Douro vrátane Touriga Franca a Touriga Nacional chutí po čerstvých čučoriedkach a fialkách.
- Nero d'Avola Hodnotné víno zo Sicílie ochutnávajúce sladké drievko, čiernu čerešňu a kožu. Starnutie duba sa prehlbuje a robí Nero D’Avola sviežim a opulentný .
- Malbec Toto hrozno s čiernym zafarbením, ktoré je pestované vo vysokých nadmorských výškach, aby zvýšilo kyslosť, má po dozrievaní v dubovej farbe príchuť čučoriedok a vanilky.
- Tannat Hrozno z juhozápadného Francúzska, ktoré sa začína vracať.
- Cabernet sauvignon* Klasické plné červené víno z Francúzska, ktoré má príchuť korenia a cédru spolu s množstvom ovocia.
- Merlot * Po dozretí v americkom dubi má merlot vyššiu príchuť triesloviny a slaného tabaku spolu s klasickou chuťou koláča z čiernych čerešní.
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz* Merlot a Cabernet Sauvignon sú technicky stredne zafarbené vína, pretože sú polopriehľadné.
Ďalšie faktory, ktoré spôsobujú plné červené vína
Pravdepodobne by vás zaujímalo, prečo váš obľúbený Zinfandel s plným telom nebol na zozname vyššie. A máš pravdu. Existuje viac než len silné šupky, ktoré vytvárajú plné červené vína. Pocit v ústach, chuť a štruktúra sú prvky, ktoré sú súčasťou výroby červeného vína s plným telom. Niektoré z týchto prvkov sú fyziologickými aspektmi hrozna a niektoré sa vyrábajú vinárskymi technikami. Ďalej sú uvedené hlavné prvky, ktoré okrem hrúbky koží prechádzajú do červeného vína s plným telom.
koľko sacharidov v chardonnay
Vinári sú skôr ako alchymisti ako ninjovia.
Všetky príchute (a tanín) vo víne pochádzajú z týchto častí.
fľaše vína na puzdro
Okrem koží a vysokého pomeru kože k bobule sú tu aj jadierka. Víno je hrozivé. Už ste niekedy vypili fľašu Barola a cítili ste, že vám vysušuje ústa? Semená (jadierka) sú nabité tanínom, ktorý sa bežne označuje ako štruktúra . Jadierka hrozna Nebbiolo, ktoré vytvárajú Barolo, majú veľmi vysoký obsah tanínu. Trieslovinu cítite od jadierok smerom k prednej časti úst (zatiaľ čo dubínový tanín je ďalej dozadu na vašom podnebí).
Čo robia vinári na výrobu plných vín
Vinári sú skôr ako alchymisti ako ninjovia. Vedú hrozno do vína a zasahujú iba v prípade potreby. Vinárov výber kvasiniek stále výrazne ovplyvní pocit v ústach a chuť výsledného vína. Dodatočne to, čo robia po víno je fermentované tiež ovplyvňuje chuť.
Malolaktické kvasenie Po fermentácii vína zvýši textúru ďalší proces nazývaný malolaktické kvasenie (MLF). MLF nastáva vtedy, keď špeciálny typ baktérie nazývaný oenococcus oeni zožerie jeden druh kyseliny a vylučuje iný druh. Kyselina jablčná je rovnaká kyselina, ktorá je v jablkách, a to je to, čo konzumuje O. oeni. Kyselina mliečna je hladká, rovnako ako krémovitosť plnotučného mlieka, a toto je vedľajší produkt. Výsledkom je guľatejšie víno krémovejšej chuti.
Gary Vaynerchuk žuvanie tanínu v nebbiolo
Starnutie duba Dubové zrenie nielenže dodáva tanín, ale dodáva vínu aj aromatické látky vanilín . Estery dubu a trieslovina dodávajú telu energiu a pomáhajú vyvážiť tvrdosť vína. Čím je dub novší, tým viac ovplyvňuje víno. Nové dubové sudy sa často budú „opekať“, čo v skutočnosti znamená zapáliť oheň. Pochodeň skaramelizuje dub a v niektorých prípadoch zmení časť duba na drevené uhlie.
Všetky chemické zmeny v toastovom dubáku pridávajú vínu rôzne estery. To, ako dlho víno sedí v dube, ovplyvňuje aj výslednú chuť a po dlhú dobu bude mať v dubovom víne mierne zvýšenú hladinu alkoholu. Ak máte radi väčšie a odvážnejšie vína, hľadajte dozrievanie duba po 12+ mesiacoch.
Hrubý pohár Ruby Port s 20% alkoholu.
Vyšší alkohol je „bohatší“
Hladina alkoholu zvyšuje viskozitu vína. Víno s vyšším obsahom alkoholu sa bude cítiť ťažšie ako víno s nižším obsahom alkoholu. Pri vírení vína v pohári môžete fyzicky vidieť dojem hladiny alkoholu. Víno s vyšším obsahom alkoholu bude mať viac viskóznych sĺz. Vína so 14% + ABV sa cítia bohatšie.
čo robia dekantéry na víno
Lyžica cukru
Verte tomu alebo nie, je bežné nechať stopu zvyškového cukru (RS) v plnom, suchom červenom víne. Cukor, podobne ako alkohol, zvyšuje viskozitu vína. Nehovoríme o veľa cukru, iba o asi 3 - 4 gramoch na liter. Aby vinár nechal cukor vo víne, nepridáva ho. Zastavia fermentáciu trochu skôr ochladením kvasníc a ich uspaním.
Tmavé hrozno vedie k výrazným príchutiam - pozrite si naše video ďalej Online výber odvážnych červených vín a rozšírte svoju pivnicu o niekoľko veľkých fliaš s príchuťou.