Šialený potenciál pre nealkoholické víno?
Budúcnosť môže byť svetlá pre vína s nízkym obsahom alkoholu a nealkoholické vína. Vedci vo Francúzsku zistili, že umelé zníženie hladiny alkoholu v Cabernet Sauvignon (z 12% na 6% ABV) neodstránilo antioxidanty prospešné pre kardiovaskulárne zdravie. Štúdia bola ukončená návrhom že nízkoalkoholické a nealkoholické červené vína by sa mohli používať na liečbu ľudí so srdcovými chorobami. To je ohromujúca správa pre ľudí na celom svete trpiacich srdcovými chorobami.
Štúdia preukázala zlepšenie zdravia u mužov so srdcovými chorobami
Štúdia uskutočnená na skupine mužov so srdcovými chorobami určitý čas testovala účinky bežného vína, nealkoholického vína a ginu (ako kontrola). Z troch testovaných nápojov muži preukázali merateľné zlepšenie, keď pili nealkoholické vína.
Fúha. To je veľká vec. Takže si teraz asi hovoríte:
obstojí nealkoholické víno podľa chuti tých pravých?
Pozrime sa na ďalšie skúmanie potenciálu červeného vína s nízkym obsahom alkoholu i nealkoholického nápoja a zistíme, či je proces výroby vína a produkt tak dobrý, ako sa zdá.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazModerná metóda výroby nealkoholického vína
Reverzná osmóza sa stáva preferovanou metódou odstraňovania alkoholu.
Existujú dva hlavné postupy výroby nealkoholického vína: vákuová destilácia a reverzná osmóza. Oba tieto procesy sa začínajú skutočným, skutočným alkoholickým vínom a končia sa vínom, ktoré neobsahuje takmer žiadny alkohol.
Reverzná osmóza
Reverzná osmóza je dômyselný proces, ktorý filtruje aromatické zlúčeniny a fenoly predtým alkohol sa odstráni destiláciou. Potom sa zvyšná voda pridá späť do odfiltrovaného vínneho koncentrátu. Reverzná osmóza je drahý proces, ktorého úplné odstránenie alkoholu z vína trvá až 2 až 4 priechody.
Vákuová destilácia
Táto metóda odparuje víno, podobne ako varenie, ale pri oveľa nižších teplotách, pomocou vákuovej komory. Tento proces bohužiaľ spôsobuje, že väčšina príjemných aromatických zlúčenín odteká (vyprchá) s odparujúcim sa alkoholom. Väčšina ľudí sa sťažuje, že vína vyrobené touto metódou majú vážny nedostatok kvetinové vône . Našťastie sme zistili, že tento proces skutočne používa veľmi málo popredných značiek nealkoholických vín.
Nealkoholické červené vína nechutí rovnako
Potenciál nealkoholického vína je zatienený skutočnosťou, že z hľadiska arómy mu chýba ochranná známka. A nie je to len preto, že sme blázni! Problém je v odstránení alkoholu, odstránime niekoľko kľúčových znakov toho, čo robí víno tak chutným.
Odstránenie alkoholu odstráni arómy
Väčšina arómy vo víne sa prenáša z povrchu vína odparením alkoholu. Po odstránení alkoholu už arómy nemajú a spôsob doručenia . Nealkoholické vína určite majú arómy, ale zatiaľ sa väčšina spája s ich kyslými postfermentačnými príchuťami.
Možno by tento problém vyriešila verzia s nízkym obsahom alkoholu, ale na trhu zatiaľ neexistujú.
TIP: Pri ďalšej ochutnávke vína môžete vyskúšať, aké dôležité sú arómy vína.Reverzná osmóza odoberá dobré triesloviny
Ďalším chýbajúcim komponentom je textúra, ktorú triesloviny dodávajú vínu. Napriek horkým príchutiam, s ktorými sa môžete spájať triesloviny vo víne , tanín tiež dodáva vínu veľa pozitívnych texturných prvkov, ktoré mu dodávajú telo.
„Je smutné, že značkám nealkoholických vín stále chýba známka“
Rozhodli sme sa kúpiť takmer všetky značky nealkoholických vín dostupné v USA a otestovať ich. Je smutné, že značkám nealkoholických vín stále chýba známka. Toto je nepríjemné, pretože pokrok dosiahnutý v dnešnom priemysle je obdivuhodný. Možno niekto príde a urobí to dobre, a keď sa to stane, určite vám dáme vedieť.
Skvelé alternatívy k nealkoholickému vínu
Jedným z dôvodov, prečo je nealkoholické víno také zlé, je ten, že mu chýbajú jemnejšie vlastnosti vína, ako sú triesloviny, kvetinové tóny a bylinné aromatické látky.
Pripravte si takmer nealkoholickú sangriu s čajom z ibišteka
Ibištek, vyrobený zo sepálov ružového kvetu, je medzi čajmi jedinečný tým, že má toľko vlastností, ktoré na víne máme radi. Je trieslovinová, s ovocnými a korenistými arómami a môže obsahovať rôzne bohaté, štipľavé alebo ovocné príchute. Mimochodom, ibištek je tiež nabitý zdravým srdcom antokyanínom!
Ako to urobiť:
Všetko, čo musíte urobiť, je zmiešať ibištekový čaj s červeným vínom podľa vášho výberu. Čím vyššie je percento ibištekového čaju, tým nižšia je hladina alkoholu. Napríklad, ak máte jeden diel 15% ABV Shiraz a zmiešate ho so 4 dielmi ibišteka, budete mať víno s extrémne nízkym obsahom alkoholu pri 3% ABV. Čím dlhšie bude čaj stúpať, tým viac bude tanín varený. Čím odvážnejšie a trieslovejšie víno s ním miešate, tým dlhšie chcete čaj nechať lúhovať.
Vyskúšajte Kombuchu vyrobenú z hrozna na víno
Zistili sme, že Reed’s Ginger Brew má Kombucha vyrobená z hrozna Cabernet . Aj keď nechutí nič ako víno Cabernet, má fascinujúcu príchuť, ktorá zahrňuje štipľavosť kvasenia kvasníc, aké má všetko víno. Možno je vstup do kombuchy dobrou nealkoholickou alternatívou k vínu.
Vytvorte si vlastný: Ak to myslíte vážne, môžete sa naučiť, ako si vyrobiť vlastnú Kombuchu. Trochu surfovania po internete nájdete niekoľko dodávateľov mrazený hroznový koncentrát ktorý je nabitý antioxidantmi.
Zníženie obsahu alkoholu v červenom víne nemení jeho kardioprotektívne vlastnosti
Dealkoholizované červené víno znižuje systolický a diastolický krvný tlak a zvyšuje hladinu oxidu dusnatého v plazme
Jane hovorí: Nie všetky antioxidanty sú vytvárané rovnako