DLynn Proctor je jedným zo spoluzakladateľov spoločnosti Wine Unify, neziskovej organizácie, ktorá sa snaží zvyšovať rozmanitosť vo vinárskom priemysle prostredníctvom vzdelávania, a súčasného riaditeľa Napa's Fantesca Estate & Winery.
ako chutí víno chardonnay
Proctorova 20-ročná kariéra zahŕňa vedúce úlohy v spoločnosti Penfolds, someliérsku kariéru v oblasti dobrého stravovania v Dallase a Los Angeles, budovanie pivníc pre súkromných klientov a množstvo vzdelávacích aktivít. Ale Proctor je možno najlepšie známy pre svoj vzhľad v Somm filmoch a jeho práci ako spolupracovníka na celovečernom filme Netflix Odkorčuľovaný .
Nedávno sa rozprával s vedúcou redaktorkou MaryAnn Worobiec o jeho ceste od busboya po someliera k výkonnému pracovníkovi vinárstva a o tom, ako dúfa, že poskytne mladším ľuďom farebné príležitosti.
Víno divák: Kde si vyrastal?
DLynn Proctor: Páni, dlho som sa nemusela vracať na začiatok. Narodil som sa a vyrastal v Dallase. Môj otec bol 30 rokov pohrebný ústav, mama pracovala 35 rokov v poštových službách. Mám brata a sestru a som najmladší.
WS: Keď ste vyrastali v Dallase, čím ste chceli byť, keď ste vyrastali?
DP: Vždy som chcel byť olympijský bežec na trati. Bežal som na strednej škole. Hral som futbal. Bol som zameraný iba na šport. Miloval som, že som prekážkar. Ale myslím, že v kútiku duše som akosi rátal s tým, ok, asi budem smrteľník.
Vždy som si pýtala veci. Môžem mať toto, najlepšie alebo posledné? A môj otec ma posadil a povedal: „Pozri, môžeš sa pýtať, čo len chceš. Pokiaľ však nezačneš pracovať, nestane sa to. Poskytujeme, čo môžeme, čo je pre vás nevyhnutnosťou. Ale všetky tieto extra túžby, pretože ich majú vaši priatelia? To sa môže stať, ak idete do práce. “
Našiel som teda cestu k autobusovým stolom, keď som nebol v praxi alebo v škole. Aj keby som bol o 4:45 mimo tréningu, do 17:30 som premával stoly. Môj otec pre mňa dostal preukaz totožnosti, ktorý hovoril, že som v skutočnosti o dva roky starší. S tabuľkami som začal brávať ako nováčik na strednej škole.
WS: Keď ste skončili strednú školu, bol váš ďalší krok samozrejmosťou?
DP: Bol som tak nasávaný do reštaurácií a kultúry a ľudí a ich energie a rozmanitosti. Vyrastal som v Dallase, takže to boli väčšinou ľalioví ľudia a to je v poriadku, úplne v poriadku. Ale priťahovala ma rozmanitosť toho, čo kariéra ľudí bola, a meranie rôznych úrovní bohatstva, ktoré prichádzalo dovnútra a von z reštaurácie.
WS: V čase, keď ste promovali, slúžili ste?
DP: V tom okamihu som bol hostiteľom. Ale vedel som, že chcem byť serverom naozaj skoro. Tiež som chcel zmenu scenérie. Mal som Európu na očiach veľmi zle. Išlo by o 58. návštevu reštaurácie pána So-and-so v tomto roku. Jedáva tu päť dní v týždni na obed. Jeho kancelária je priamo oproti. A počul by som o jeho druhom dome v Toskánsku a o jeho cestách do Bordeaux. A myslel som si, prečo to nemôžem byť ja?
Prišiel som na to, že by som sa mohol držať tejto cesty alebo to s touto cestou myslel vážne. Mojím ďalším krokom je to slovo, ktoré sa práve učím vyslovovať - someliérske. Takže som online hľadal, o čom je táto vinárska osoba. Videl som sériové snímky starších belochov v oblekoch, ale videl som aj fotografie Toskánska a Španielska. Tam chcem ísť, tým chcem byť. Musím to urobiť a musím sa v tom naozaj dobre naučiť.
WS: Nešlo teda iba o peniaze, ale o dobrodružstvo a skúsenosti?
DP: Dobrodružstvo a ja som sa chcel naučiť. Vedel som, že tento životný štýl vína a cestovania to dokážem.
Išiel som do L.A. Chcel som zmenu scenérie. Má skvelé reštaurácie. Vedel som, že moja príležitosť je tam väčšia. Čoskoro som bol vystavený a stretával som sa s dodávateľmi a distribútormi, ktorí túžili robiť veci. Bol som z toho nadšený. Moje prvé cesty do Európy boli kvôli skvelým dodávateľom a skvelým distribútorom, ktorí povedali: „Páni, tento chlapík predáva toľko talianskeho vína, pretože je vytočený.“
WS: Ste veľmi priateľskí a vyzeráte extrovertne, ale ste tiež neuveriteľne zdvorilí. Predstavujem si, že je to súčasť tvojho tréningu, ale odráža to aj tvojho otca a jeho kariéru? Predstavujem si, že pochopenie toho, ako sa orientovať v nepríjemných situáciách, je niečo, v čom bol celkom dobrý.
DP: Áno. Zaoberá sa smrťou, musí byť veľmi zdvorilý, chápavý a jemný a očividne prejavovať veľa empatie. To je jedna z vecí číslo jeden v pohostinstve - slovo empatia. Veľa som sa toho naučil od svojich rodičov a naučil som sa to sledovaním ľudí, o ktorých som si myslel, že sú pozitívni.
Niektoré veci, ktoré jednoducho nemôžete vyhľadať, sú v knihe, ale môžete sledovať jednotlivca. Sledujte, ako konajú, sledujte ich maniere, ako hovoria, ako reagujú, ak sú nahnevaní, emotívni alebo nadšení. Len som dal pozor. Je to také jednoduché.
WS: Hovorme o prechode z reštaurácie do Fosterovej. Ako sa to stalo?
DP: Začal som pracovať pre Foster’s predtým, ako sa z [ich vinárskej divízie] stala Treasury Wine Estates. Mnoho ľudí si myslí, že som dostal prácu v Penfolds kvôli Somm film, ale už som bol na trajektórii pre Fosterových ľudí, ako napríklad: „Kto je to malé dieťa v Dallase, ktoré predáva tento Grange?“
V tom čase bol človek, ktorý bol riaditeľom predaja, veľa cestoval a trávil čas na veľkých trhoch. Vždy počul o tomto mladom chlapovi, ktorý sa obliekol veľmi dobre. Mal by som upozorniť, že som sa neobliekol dobre, pretože som bol bohatý alebo niečo podobné. Obliekol som sa dobre, pretože som vedel kúpiť zásielkové obleky a potom si ich dať ušiť na mieru, aby mi tak dobre sedela.
Vždy som chcel nosiť obleky a byť korporátny, ísť na stretnutie a mať pripravenú prezentáciu. Vždy som to chcel mať a úprimne, to sa stalo v Treasury a Foster's.
WS: Poďme sa na chvíľu rozprávať o vašom zmysle pre štýl. Vždy ste sa radi obliekali? Často ste najlepšie oblečeným človekom v miestnosti, a to je váš podpis.
DP: Môj otec bol vždy bezchybne oblečený. ... Vždy mal na sebe podväzky, oblek a pár Lucchese.
Existujú moje fotografie, možno v prvej až piatej triede. Pre moje fotografie z triedy som mal vždy oblek. Dokonca aj v šiestej triede, keď som mala malý účes Gumby.
Keď som sa stal somelierom a stal sa GM, musel som vyzerať lepšie a viete, že zarábam dobrý plat. ... Pamätám si, ako som kupoval obleky od Mervyna a nechal ich upravovať, aby vyzerali obyčajne. Potom si spomeniem, že som chodil do konsignačných obchodov a kupoval som si návrhárske obleky, ktoré boli pravdepodobne sedem alebo osem sezón staré, ale dostali som ich na mieru.
WS: Existuje obliekanie obleku z hľadiska výkonu? Alebo sa cítite lepšie, keď vyzeráte čo najlepšie?
DP: Áno, je to predstavenie. Myslím tým každý server, s ktorým ste sa kedy stretli, aj keď nie sú hercami na čiastočný úväzok, to vie. Je to predstavenie, keď musíte recitovať špeciality a keď musíte hovoriť o jedlách, či už ste v Eleven Madison alebo vo francúzskej práčovni alebo v Massimovom podniku v Janove.
Je to predstavenie. Takže si myslím, že si oblečiem oblek, pripravím sa a myslím na hostí, do ktorých dnes večer prichádzate a máte z toho dobrý pocit. Je tiež veľmi dôležité pozrieť sa na časť, cítiť ju a tiež konať.
WS: Nastal niekedy zmätok, keď ste sa ukázali na stole ako dobre oblečený černoch na zemi, keď niekto požiadal o rozhovor so someliérom?
DP: Keď som to mohol prvýkrát vložiť na svoju vizitku, mal som šťastie, že ma dostatok dallaských stravníkov zoznámilo s ďalšími ľuďmi podobného druhu, že keď ľudia prišli do mojich reštaurácií, neboli prekvapení, keď ma videli. Vystúpil som k ich stolu s obrúskom prehodeným cez ruku a hovoril o súčasnom ročníku Opusu a Moutona.
Keď idem na veľtrhy, mohlo by sa mi zdať zábavnejšie. Vedel som, ako hrať túto hru. Išiel by som hore k stolu Frescobaldi alebo Mastroberardino, povedal som „ciao“ a začal hovoriť najlepšie po taliansky, ako som vedel. Takže skôr, ako by mali možnosť ma súdiť a povedať: „Černoch, hm?“, Najskôr som ich odzbrojil. Dal som im pocítiť, že už chcem byť súčasťou toho, čo mali za stolom. Takže si myslím, že ma vnímali inak.
WS: Aká bola tvoja rola v Penfolds?
DP: Pracoval som na každej jednej strane podniku. Pracoval som alebo som referoval o dodávkach, referoval som o obchodnej stratégii, predaji a marketingu. Počas svojej sedemapolročnej kariéry v štátnej pokladnici som bol šťastný, že som mohol vykonávať všetky tieto rôzne úlohy.
WS: Čo vás naučil hlavný vinár Penfolds Peter Gago?
DP: Peter sa ma nesnažil nič naučiť. Ale s Petrom som strávil kopu času. Iba som sledoval, vstrebával som a dával pozor. Nikdy som nemusel klásť otázky, pretože Peter je rozprávač. ... Nikdy nespí na letoch, je mi jedno, či je to z Adelaide do Sydney alebo zo Sydney na SFO. Nebude spať. Peter iba rozpráva.
Dozvedel som sa viac o histórii spoločnosti Penfolds alebo vzťahu Penfoldovcov v Ázii, konkrétne v Číne, o našich vzťahoch vo Veľkej Británii, o tom, ako sme vznikli, kto čo vlastní. To všetko som sa dozvedel len pri počúvaní Petra. A naučil som sa, ako správne strategizovať a predpovedať a premýšľať o tom, ako by vyzeral štvrťrok 2 a štvrťrok 3 a ďalšie tri roky fiškálneho obdobia, len tak, že budem okolo Petra.
Ak chcete povedať, že bol mentorom, ale nesnažil sa byť. Keby niečo, bol som ako synovec a stále ho volám náčelník. Aký je to pozoruhodný človek, aby sa všetci v miestnosti cítili príjemne, aby vyzerali veľmi skromne, keď zjavne nemá dôvod byť pokornými.
WS: Prečo si odišiel?
DP: Žiadal som o zastavenie 300 000 až 350 000 míľ ročne v leteckej doprave.
WS: Ako ste sa teda stretli s ľuďmi vo Fantesce?
DP: S Duane a Susan Hoffom som sa stretol už v roku 2005. Stretol som sa s Kirkom Vengeom, ktorý pred Heidi Barrettovou vyrábal víno vo Fantesce. Najprv som stretol Duana, nie Susan. Stále bola na plný úväzok v Best Buy so svojím otcom, ktorý založil Best Buy.
WS: V Nape existuje veľa značiek a mnohé začali ľudia, ktorí boli úspešní v iných odvetviach. Čo odlišuje Fantescu vo vašich očiach?
DP: Všetko je to o udržateľnosti. Všetci sme o tejto rodine. A myslím si, že Spring Mountain je veľmi zvláštne miesto. Vždy to bola moja obľúbená AVA v celom Nape. Pamätám si ešte z čias zberateľov, ktorí priniesli vína Philipa Togniho, a zamiloval som sa nielen do Napy, ale aj do Spring Mountain. Takže si myslím, že Spring Mountain robí Fantescu výnimočnou. Musím byť úprimný, v neposlednom rade si myslím, že Heidi Barrett robí Fantescu výnimočnou.
WS: Aká je teda vaša rola?
DP: Som riaditeľ. Ale každý šikovný alebo múdry človek vám povie, že mojou každodennou prácou je personál, posádka viniča, predaj DTC, marketing, distribúcia. Ak vypadne internet, tak som to ja. S Duane a Susan si sadneme a hovoríme o stratégii na budúci rok, nasledujúcich šesť mesiacov. Na aké trhy by sme išli?
WS: Čo je niečo, čo ľudia nepochopia, pokiaľ ide o vinársky priemysel?
DP: Myslím si, že si ľudia skutočne neuvedomujú, okrem reštaurácie, aj množstvo stratégie a plánovania a programovania, ktoré do toho spadajú. Získať ceny vašich vín pre každý z trhov, či už je to v prevádzke alebo mimo prevádzky, a predpovedať typ inventára, ktorý si myslíte, že bude New York potrebovať versus Illinois verzus Florida verzus Texas verzus Kalifornia - všetko, čo do toho patrí .
A potom vývoj nových produktov. Bol som súčasťou piatich alebo šiestich z tých, ktorí boli v štátnej pokladnici. Pamätám si na začiatky 19 zločinov. Ľudia si neuvedomujú množstvo stratégie, ktorá do toho patrí. Myslím, že to, na čo som skutočne nadaný, je stratégia a marketing a to, čo trh dostane, a to, ako na trh idete a čo pripravujete a prezentujete. To je niečo, o čom som ani nevedel, že na to mám talent.
WS: Ako začalo Wine Unify?
DP: Stretla som [členku správnej rady] Mary Margaret McCamicovú už v roku 2017 a okamžite sme klikli. Hovorili sme o tom, že vo funkciách viceprezidenta, generálneho riaditeľa a viceprezidenta boli iba bieli ľudia - bieli muži. Prečo sú jediní na týchto úrovniach v dodávateľskom a distribučnom svete?
Prečo je to tak a ako to budeme môcť zmeniť? Ako na to prinesieme novú sadu optiky? Ona a ja sme len pokračovali v rozhovoroch a mali sme poháre vína, kedykoľvek sme sa videli.
Ešte vážnejšie sme o tom hovorili okolo roku 2019, ale do práce vo Fantesce som bol čerstvý. Samozrejme, že rok 2020 sa valí okolo. Svet sa zastaví 15. marca. Všetko je neisté a potom George Floyd. Mary Margaret a ja telefonujeme. Teraz to začína - nezisková organizácia poskytujúca prístup farebným ľuďom, meniť optiku, meniť prístup a formovať ašpirácie ľudí v tomto priemysle. Je to také jednoduché.
WS: Program Wine Unify poskytuje podporu vzdelávania pre jednotlivcov z menšín, ktorí sa chcú naučiť pre nové úlohy v priemysle. Aká bola odozva a aký pokrok ste zaznamenali?
DP: Odozva bola úplne úžasná. V našom prvom kole sme udeľovali iba uvítacie ceny 10 príjemcom. Nenazývame ich víťazmi ani porazenými, sú to príjemcovia. Nikto by nemal získať prístup. Mohli sme dať 20 uvítacích ocenení jednotlivcom.
Možno to boli obchodníci, možno majú prácu na plný úväzok a v sobotu a nedeľu hostia aj v príjemnej reštaurácii, aby si zarobili nejaké peniaze navyše. Možno nie sú vo vinárskom priemysle, ale chcú byť, a to im dáva čo hľadať.
Boli sme pripravení udeliť päť Elevate Awards [ďalšia najvyššia úroveň], ale kvôli štedrým darcom sme rozdali 10, vrátane individuálneho mentorstva s Annette Alvarez Peters, Alicia Towns Franken a ďalšími.
WS: Keď ste dostávali aplikácie, boli ste tam nejaké bežné vlákna, ktoré ste videli?
DP: Aplikácie boli stopercentne objektívne, všetky sme ich čítali naslepo. Ľudia písali o tom, že sú v priemysle 14 rokov alebo 24 rokov, a veľa príbehov bolo o tom, ako nemali pocit, že sú platení dobre, alebo sa snažia dostať ďalej. Naozaj by chceli byť vinármi alebo vinárkami a to sa nedeje.
Po úrovni Elevate urobíme úroveň Amplify. Pozeráme sa na ľudí, ktorí sú v tomto odbore. Majú určitú sebadôveru. Možno prevádzkujú chladné bary alebo prevádzkujú chladné reštaurácie a majú dobrý pocit z toho, čo robia. Ale nikto ich nepozná. Popremýšľajte, aké sú všetky čierne a hnedé tváre, ktoré všade robia tieto úžasné veci.
Aj keď je moja denná práca veľmi dôležitá, myslím si, že mojím najdôležitejším príspevkom je Wine Unify. Nemal som to šťastie, že som mohol dať ľuďom. Mám to šťastie, že teraz môžem dať niekomu príležitosť. Všetky predstavenia, ktoré mi priniesli, mi priniesli bieli muži. Ja sa za ne nehanbím, to nie je zlá vec. Ale teraz je čas, aby viac hnedých a viac černochov bolo na vysokých pozíciách, aby robili tieto skvelé úvody, viete.
WS: Už ste v tomto priemysle videli viac čiernych a hnedých ľudí v tomto priemysle?
DP: Za posledných päť rokov absolútne a pravdepodobne kvôli Somm filmu, pretože mi už miliónkrát povedali, že kvôli mojej tvári existuje nejaký čierny someliér.
Takže vidíte viac čiernych mužov a žien a úžasnejších jednotlivcov, ktorí chcú byť všetkým a všetkým, čo môžu v tomto krásnom priemysle, či už je to výrobca korku, sudy, štítkovače alebo GM zo St. Regis. Myslím, o čomkoľvek môžete snívať.