Milý Dr. Vinny,
Chutí víno, ako je napríklad Cabernet Sauvignon alebo Chardonnay, iné, ak sa dá jesť, iné ako základné odrody zeleného / fialového / červeného hrozna, ktoré si môžete kúpiť v priemernom obchode s potravinami? Sú tiež bežne dostupné z akýchkoľvek bežných zdrojov, ak by niekto bol zvedavý na ich ochutnanie v „prírodnej“ podobe?
—Thomas R., Lancaster, Kalifornia.
Drahý Thomas,
Jedna chuť hrozna a okamžite uvidíte, že hrozno a stolové hrozno sa vyberá na základe veľmi odlišných vlastností. Po dozretí bude väčšina hrozna oveľa sladšia, jemnejšia a šťavnatejšia ako stolové hrozno. Budú mať tiež hrubšie, hebkejšie šupky a výraznejšie semená. Stolové hrozno je často väčšie, chrumkavejšie a chrumkavejšie, s oveľa tenšími šupkami a menšími semenami alebo vôbec. Stolové hrozno sa tiež vyberá tak, aby odolalo rôznym druhom cestovania a manipulácie, zatiaľ čo vinné hrozno sa často zberá oveľa vyzretejšie ako stolové hrozno, a preto sa pri zbere rýchlejšie znehodnotí.
Je zaujímavé, že je ťažké rozpoznať rozdiel medzi odrodami hrozna v jeho hroznovej podobe iba podľa chuti. Iste, vizuálne podnety získate z tvaru listov a strapcov, ale ani niektorí vinári nemusia byť schopní rozoznať rozdiel medzi hroznom Zinfandel a hroznom Merlot len tak, že ich zjednete.
Vínne hrozno zvyčajne nie je komerčne dostupné na občerstvenie, s výnimkou muškátového hrozna, ktoré niekedy vidím v obchodoch s potravinami. Ak sa však chystáte do vinárstva v čase zberu, požiadajte o ochutnanie vzorky.
-DR. Vinny
vtipné citáty o pití vína