Všetci by sme radi vyskúšali nové vína, ale ako si vybrať?
Jedným zo spôsobov je vyhľadávať vína s podobným chuťovým profilom ako niečo, čo poznáte (a máte radi). S viac ako tisíckou rôznych odrôd vína môžu byť stovky vín, ktoré by ste si obľúbili, keby ste o nich vedeli!
Začnime Syrah.
Ak vás z tohto výroku srší láska, možno budete chcieť alebo nebudete chcieť kopať hlbšie.
Čo je to s Syrah?
Aby sme pochopili, čo definuje „mňamku“ Syrah, pozreli sme sa na chuťový profil Syrah v knihe Wine Folly. Vína Syrah majú širokú škálu potenciálnych príchutí, ale existuje niekoľko základných vlastností:
biele víno s mexickým jedlom
- Sladké fajčenie, keď Syrah (alias Shiraz) starne opekané dubové sudy.
- Tendencia vykazovať arómy čierneho ovocia (napríklad černice, čučoriedky alebo dokonca čierne olivy).
- Vína sú zvyčajne plné vyvážené triesloviny.
Tieto základné chute môžeme použiť na nájdenie ďalších skvelých vín. Skontrolovať to:
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazDymové vína podobné širázu
Bežné príchute: sladký tabak, cigarová škatuľka, céder, drevný dym, karamelizovaný cukor, hnedý cukor, táborák, kadidlo
Alicante Bouschet
Kde ho nájdete: Portugalsko
(„Olli-kahn-teh boosh-shay“) Alicante Bouschet je vzácny druh hrozna nazývaný farebná odroda - kože aj mäso sú červené!
Produkuje vína s veľmi intenzívnou farbou (s vysokým obsahom antioxidantov) a má plné telo. Regióny, ktoré produkujú Alicante Bouschet s najväčšou podobnosťou so Šírázom, sú pravdepodobne portugalská Lisboa a Alentejo. Tieto vína ste práve mali skontrolovať, sú neuveriteľné. (Zobrali sme fľašu so psom na štítku za 12 dolárov - víno! - a bolo to vynikajúce.)
fľaša sektu moscato modrá
Všetko o Alicante Bouschet
Pinotáž
Kde ho nájdete: južná Afrika
(„Pee-no-taj“) Môže to znieť ako Pinot Noir v názve, ale toto víno nie je ničím ako jeho predchodca (Pinotage je skutočne dieťaťom Pinot Noir a Cinsault).
Vína z Pinotage majú odvážnosť Syrah s ovocnými príchuťami čiernych čerešní, slivkovej omáčky a sladkého drievka a údeného sladkého tabaku. Pinotage rastie takmer výlučne v Južnej Afrike a ponúka vynikajúcu hodnotu za dané peniaze.
Dajte pozor na Pinotage z subregiónu Západné Kapsko Stellenbosch. Suuuuper podhodnotený.
Ochutnajte víno Pinotage
Dominantné vína z čierneho ovocia
Bežné príchute: Ostružina, čučoriedka, čierne ríbezle, slivka, oliva, ostružina, čierna čerešňa, bobule açaí, baza čierna
Drobná Sirah
Kde ho nájdete: Kalifornia
sú hrozno pochádzajúce zo severnej ameriky
(“Peh-teet sear-ah”) Petite Sirah nie je v skutočnosti to isté ako Syrah, ale víno určite má veľa rovnakých chutí. Skvelá fľaša Petite Sirah ponúka černice, cukor a jammy, ktoré sú niekedy trochu slané, skoro ako kalamata olivová.
Ak si myslíte, že to znie veľmi podobne ako Syrah, máte úplnú pravdu! Hrozno pochádza z juhozápadného Francúzska, kde sa nazýva Durif, ale v Kalifornii je jeho viníc viac ako kdekoľvek inde na svete. Petite Sirah je neuveriteľne vysoký obsah antioxidantov, pretože má také malé bobule (ktoré zvyšujú pomer pokožky k šťave).
Našli sme skryté tajomstvo toho, ako tieto hrozno rastie Hora Howell a sú to F-A-N-T-A-S-T-I-C.
Taster’s Guide to Petite Sirah
Malý Verdot
Kde ho nájdete: Kalifornia, Austrália a Španielsko
(„Peh-tee vur-doe“) Petit Verdot sa v Bordeaux kedysi používal iba ako malá hroznová zmes. Je to najpravdepodobnejšie, pretože hrozno nikdy nezrelo správne v chladnejšom francúzskom podnebí, a preto by odroda Petit Verdot chutila príliš bylinne a trpko.
Ale! Pri presadení do Austrálie, Kalifornie a Španielska boli vinári v šoku z krásy tohto nízko hroznového hrozna a začali s ním experimentovať ako s jedným odrodovým vínom.
Petit Verdot je známy svojimi arómami čučoriedok, čiernych ríbezlí a čiernych čerešní spolu s nádhernými kvetinovými arómami fialovej a orgovánovej. Nie je ľahké ich nájsť, ale stojí za to ich vyhľadať. Po odbere vzorky Petit Verdot z Méntridy sme si uvedomili, že Španielsko vie, čo robí s týmto hroznom.
Up-and-Comer Red: Sprievodca po Petit Verdot
Mourvèdre (alias Monastrell)
Kde ho nájdete: Paso Robles (Kalifornia), Bandol (Francúzsko) a Španielsko
(„Moore-ved“) Mourvèdre sa vo Francúzsku výrazne vrátil a z tohto dôvodu určite v nasledujúcich rokoch uvidíme viac vín vyrobených z tohto hrozna. Odroda je všeobecne známa na juhu Francúzska, kde sa používa ako hroznová zmes v červených zmesiach Rhône a tiež v provensálskom ružovom.
Ako jediné odrodové víno je korenisté a trochu zemité s príchuťou tmavého ovocia: ostružina, ostružina, bobule açaí a olivy.
Úprimne povedané, najlepšie hodnoty pre toto víno sa nachádzajú v Španielsku, kde sa nazývalo hrozno Monastrell. Dajte pozor na víno zo španielskych oblastí Jumilla, Bullas, Yecla, Alicante a Valencia - sú vynikajúce!
Diverzifikujte svoju chuť vínom Mourvèdre
Plné červené vína s nižším obsahom trieslovín
Bežné príchute: Pružná, šťavnatá, mäkká, okrúhla, hladká, bujná, jemná trieslovina
Trik
Kde ho nájdete: Piemont, Taliansko
ako udržať víno dobré po otvorení
(„Dole-chet-toe“) Pochádza z rovnakého regiónu ako vysoko cenené hrozno Nebbiolo (myslím Barolo). Dolcetto je pre severných Talianov jemnejšie a ľahšie piteľné víno každý deň. Väčšina Dolcetto (čo znamená „malý sladký“) praskne s ovocím, ale nakoniec zostane suchý s trieslovinami (ok, klamal som, majú trochu tanínu!).
Táto kombinácia umožňuje ľahké víno na tele, ale ovocné chute sú stále hlboké a tmavé, väčšinou po slivkách, čiernych čerešniach a čučoriedkach. Jedna vec, ktorú treba venovať pozornosť pri hľadaní Dolcetta z Talianska, je ročník.
Chladnejšia vinobranie bude mať na konci často horkastejšie a ovocnejšie chute, zatiaľ čo teplejšia bude mať sladšiu chuť. Kvôli nízkej kyslosti sú vína Dolcetto určené na pitie počas prvých pár rokov od uvedenia na trh.
Bonarda (alias Charbono)
Kde ho nájdete: Argentína a Kalifornia
História argentínskej Bonardy je trochu mätúca, pretože hrozno nie je v skutočnosti to isté ako talianska Bonarda (čo si všetci mysleli!). Ukázalo sa, že hrozno pochádza z oblasti Savojska vo Francúzsku, kde sa nazýva Sladká čierna. Ale kto chce naozaj nazvať hroznový „Doos Nwar?“ Znie to ako meno temného kultu.
Bonarda má vysokú kyslosť, relatívne nízky obsah tanínu a srší čerstvými ovocnými príchuťami čučoriedok, čiernych sliviek a malinovej omáčky. V Nape a okolí Napa, kde ho nazývajú Charbono, sa nachádza malé množstvo tohto vína. Pretože to v Amerike ešte nie je také populárne, stále je pomerne ťažké ho nájsť ... takže majte očné bulvy olúpané!
Argentínske tajomstvo: Bonarda
Bobal
Kde ho nájdete: Španielsko
ktoré červené vína sú sladké
Jedno z najviac vysadených hrozna v strednom a južnom Španielsku sa len nedávno začalo objavovať mimo svojej krajiny pôvodu. Tieto vína majú príjemnú šťavnatú príchuť čučoriedok a černíc s krásnymi kvetinovými arómami a jemným hladkým záverom. Toto je jedno z mála červených vín, ktoré nájdete vo výnimočnej kvalite za približne 10 dolárov.
Áno, povedal som 10 dolárov.
Posledné slovo
Rozmanitosť nie je iba spoločenská vec, je to aj vec prežitia.
Čím viac rozmanitosti v našich potravinách máme, tým je pravdepodobnejšie, že sa v tom prispôsobia a prežijú šialene sa meniaci svet.
Našťastie ako konzument vína musíte k tomu prispieť, len pokračovať v objavovaní a ochutnávaní nových vín. Takže to nie je nakoniec také zlé
A ... ak ste sa dostali až sem, nezabudnite, že sa vám u nás páči a prihláste sa na odber noviniek uvedených nižšie. Pozdrav!