Otázka: Čo je vo vnútri pohára vína? Je to naozaj iba hrozno alebo sa pridávajú ďalšie prísady, aby chutil tak, ako chutí?
Stručná odpoveď:
Víno sa vyrába z hrozna a rôzne ovocné príchute, ktoré ochutnávame, pochádzajú z procesu výroby vína (a nie sú miešané!).
Táto otázka poukazuje na skutočnosť, že vína sa často označujú ako vína špecifické identifikovateľné príchute ako je čierne ríbezle, čerešňa alebo vanilka. Poďme zistiť, čo je vo vnútri pohára vína, z chemické zlúčeniny ktoré dodávajú vínu jeho jedinečnú chuť až po úrovne bežné prísady používa sa na stabilizáciu a konzerváciu vína.
ktoré vína majú najvyšší obsah alkoholu
Čo je vo vnútri pohára vína?
A čo kalórie? Áno. Víno obsahuje kalórie. Zistite koľko
aký druh vína sa hodí k morčacej večeri
Keď sa pozriete na obsah vína, je to väčšinou voda, po ktorej nasleduje etanolový alkohol robí ťa opitým! Fascinujúce je, že všetko ostatné - farba, chuť, aróma, - pochádza z malého množstva „iných vecí“. To je miesto, kde víno začína byť zaujímavé.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz„Iná látka“ vo víne
Víno by bolo nudné, keby to nebolo za malý zlomok „iných vecí“, ktoré zodpovedajú všetkým arómam, farbe a jedinečnej chuti.
koláčový graf od strany 5 v Wine Folly: Základný sprievodca po víne
-
Kyselina
- Víno leží na kyslej strane spektra pH. Je to preto, že hrozno obsahuje kyselinu a tieto kyseliny sa prenášajú do vína. Kyslosť vo vínach rozmedzí od superkyslej pri približne 2,5 pH (vysoká kyslosť) až po veľmi ploché pri približne 4,5 pH (nízka kyslosť). Všimnete si, že biele vína majú zvyčajne vyššiu kyslosť ako červené vína.
-
Aminokyseliny
- Vo víne sa nachádza veľmi malé množstvo aminokyselín zložených hlavne z prolínu a arginínu. Aj keď boli zaznamenané niektoré z týchto aminokyselín pre zdravie, ich koncentrácia vo víne je príliš malá na to, aby mala veľký vplyv.
-
Estery
- Estery prispievajú k arómy vo víne. Vznikajú, keď kyseliny reagujú na alkohol a menia sa pomaly, ako sa víno časom vyvíja. Estery prispievajú predovšetkým k príležitostiam zeleného jablka a kvetov u bielych vín a jahodové a malinové príchute u červených vín. Estery závisia od kvasníc použitých na kvasenie vína a od teploty kvasenia. Napríklad vôňa „banánu“, ktorá sa nachádza v niektorých červených a bielych vínach, je spôsobená tzv. Esterom izoamylacetát ktoré sa často tvoria pri vyššie teploty kvasenia.
-
Minerály
- Vína obsahujú niekoľko minerálov vrátane železa, horčíka, draslíka, vápnika, zinku, fosforu a mangánu. Napriek prítomnosti týchto minerálov vo víne neprispievajú k chuť minerality vo víne. Pohár vína vám však poskytne asi 4% dennej stravy obsahujúcej železo, horčík a draslík. Všeobecne povedané, biele vína obsahujú menej minerálov ako červené vína.
-
Fenoly
- Fenoly sú veľkou skupinou chemických zlúčenín, ktoré prispievajú k širokej škále vôní a chutí vo víne ( vrátane tanínu! ). Fenoly pochádzajú z niekoľkých zdrojov vrátane samotného hrozna a procesu jeho dozrievania. Napríklad jedna z kľúčových zlúčenín, ktorá dodáva „Fialová“ aróma v jemných červených vínach je spôsobená zlúčeninou zvanou Fenyletanol. Ďalšou zložkou je aróma „klinčeka“ alebo „coly“, ktorá je často opísaná v dubovom odtieni Pinot Noir a je spôsobená starnutie vína v dubovom dreve.
-
Cukor
- Ak nie všetky hroznové cukry fermentujú na alkohol, potom vínu zostáva sladkosť, ktorá sa nazýva zvyškový cukor alebo skrátene „RS“. Sladkosť vo víne sa pohybuje od a pár kalórií na pohár na víno, ktoré má hrúbku javorového sirupu zo zvyškov cukrov.
-
Prchavá kyslosť
- Na rozdiel od štandardu kyslosť a pH vo víne , existuje ďalšia skupina prchavých kyselín, ktorá môže spôsobiť štipľavé arómy a arómy, ktoré majú zápach po zatuchnutí. Túto skupinu kyselín vedie kyselina octová (kyselina, ktorá z vína robí ocot), ale patrí sem aj kyselina hexánová (spotená / kýčovitá) a kyselina propiónová (kýčovitá vôňa v šampanskom alebo biela bordova ).
-
Acetaldehyd
- Acetaldehyd je prchavá zlúčenina, o ktorej sa niekedy hovorí, že má arómu žltého jablka. Acetaldehyd je spôsobený predovšetkým oxidáciou v procese výroby vína. Vo väčšine vín je veľmi stopové množstvo acetaldehydu (30 - 80 mg / l), okrem Sherry , ktorý má asi 300 mg / l vďaka procesu výroby vína, ktorý je šetrný k kyslíku.
-
Glycerol
- Glycerol je cukrový alkohol, ktorý sa nachádza v miernych množstvách (asi 4–10 g / l) v suchých vínach a miernych množstvách (20+ g / l) v sladké vína vyrobené z ušľachtilej hniloby. Aj keď glycerol nie je technicky cukor, prispieva k sladkej ovocnej kvalite mnohých vín.
-
Vyššie alkoholy
- Tieto alkoholy sa vo víne nachádzajú v nepatrnom množstve a údajne prispievajú k množstvu aróm od trávnatých zelených aróm po mäsité alkoholy na báze síry. Mnohé z nich sú príliš malé na to, aby si ich všimli, a jednoducho fungujú ako prispievateľ definujúci a primárne arómy vína.
-
Siričitany
- Siričitany sú konzervačnou látkou pridávanou do vína. Nepridávajú do vína príchuť a podľa zákona musia mať menej ako 350 častíc na milión. Spravidla platí, že biele vína majú tendenciu obsahovať viac siričitanov ako červené vína a sladké víno obsahuje viac siričitanov ako suché vína. Prečítajte si viac v „Zrátané a podčiarknuté informácie o siričitanoch vo víne“
A čo prísady do vína?
Možno ste už počuli príbehy o prísadách do vína. Čo to teda vlastne je? Tu je článok o najbežnejších prísadách do vína a o tom, či sú pre vás dobré alebo zlé.
Vysvetlené prísady do vína
otvorenie fľaše vína