Dr. Vinny,
Má červené víno alebo biele víno viac alkoholu?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Milá Paula,
Existujú výnimky, ale červené vína majú vo všeobecnosti vyšší objemový alkohol (ABV) ako biele vína. Pamätajte, že alkohol je väčšinou (ale nie úplne) výsledkom množstva cukru v hrozne, keď sa zozbieralo. Čím je hrozno zrelšie, tým vyšší je obsah cukru a tým viac cukru pre kvasinky počas kvasenia slúži na premenu na alkohol. Červené hrozno sa zvyčajne zberá neskôr - a dozrieva - ako biele hrozno. Čiastočne je to kvôli fyziológii rôznych hroznových bobúľ, ale tiež preto, lebo všeobecne povedané, odrážame štýly červených vín vs.
Existuje veľa premenných, ktoré ovplyvňujú zrelosť a tým aj obsah alkoholu vo vínoch - samotné hrozno (niektoré dozrieva ľahšie ako iné), podnebie, v ktorom sa pestuje, a poveternostné podmienky daného ročníka. Ale najväčšia premenná je, keď sa hrozno oberá.
Vinári sa nesnažia len čo najlepšie dozrieť hrozno. Väčšinou je cieľom dosiahnuť rovnováhu, aj keď pre niektorých vinárov môže ísť o zrelé hrozno ako iné. Vo svete vína sa v poslednej dobe začalo hýbať, aby sa zmiernila zrelosť a aby sa našli čerstvejšie výrazy vín, ktoré sa lepšie spoja s jedlom. Ak vás zaujíma obsah alkoholu, stačí sa pozrieť na štítok - zákon vyžaduje, aby bol uvedený zoznam ABV. (Nezabudnite však, že uvedené číslo má a rozsah presnosti .)
-DR. Vinny