Zjedzte srvátku v krajine Vermont Cheese Country: Brattleboro and Beyond

Nápoje

Tento tip je úryvok od Víno divák je 30. september 2019, vydanie „Cheese Across America: A Traveler's Guide.“ Vyzdvihnite si kópiu v novinových stánkoch už teraz!

Okres Windham a mesto Brattleboro slúžia ako južný vstup Vermontu a pre väčšinu návštevníkov prvým dojmom zo štátu Zelená hora. Rovnako ako väčšina Vermontu, aj scenéria sa za posledné storočie zmenila len málo, okrem niekoľkých neskorších modelov automobilov, ktoré sa topili medzi javormi, platanmi a bielymi borovicami, ktoré lemujú kolumbrijskú cestu 30 a hadili sa v zhode s riekou West.



Downtown Brattleboro je živé mestečko s malým mestom umenia, s prechádzkami galériou v prvý piatok, múzeom a umeleckým centrom a v blízkosti komorných hudobných festivalov Vermont Theatre Company, ako sú Marlboro, Yellow Barn a Pikes Falls. Food Co-Op je hlavným uzlom mesta s reštauráciami a pekárňami na hlavnej ulici.

Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telefón (802) 246-2221
Webová stránka graftonvillagecheese.com

Zamestnanec krájajúci syr v spoločnosti Grafton Village Cheese Co.Syry Oliver Parini si môžete kúpiť v obchode Cheese's Grafton Village

Päťdesiat niekoľko rokov potom, čo bolo v roku 1912 požiarom zničené pôvodné družstvo Grafton, bola výrobňa mlieka vzkriesená Windham Foundation, neziskovou inštitúciou zameranou na ochranu a revitalizáciu vidieckych komunít vo Vermonte.

Lokalita Brattleboro s rozlohou 2 300 metrov štvorcových zahŕňa najmodernejšie výrobné zariadenie, kde sa väčšinu dní v týždni vyrábajú čedary Grafton Village, pozorovateľné z medziposchodia maloobchodnej predajne. V obchode sa obchoduje s viac ako 200 syrmi z Vermontu i mimo neho, okrem iného aj remeselným pivom, jablčným vínom a vínom. Medzi nimi je aj čedar z textílie v jaskyni, cheddar s miešaným mliekom a Bear Hill v alpskom štýle.

Hostinec The Four Columns Inn a reštaurácia Artisan
21 West St., Newfane
Telefón (802) 365-7713
Webová stránka fourcolumnsvt.com
Izby 15, plus súkromný penzión

Exteriér hostela Four Columns Inn s pozadím lístia farebného jeseneFotografia Kelly Fletcher Fotografia The Four Columns Inn je kúsok od Brattleboro.

Dvanásť míľ hore cestou 30 z Brattleboro leží krajské mesto Newfane. Historické centrum dediny Newfane Common je posiate gréckymi buditeľmi a viktoriánskymi budovami z obdobia najväčšej slávy mesta z polovice 19. storočia, vrátane jedného z najlepších hostincov v južnom Vermonte - štyroch stĺpov.

Hlavná budova pochádza z roku 1823 a bola postavená vermontským štátnikom a „veteránom revolučnej vojny, ktorý sa oženil s mladou ženou z Juhu ... o niečo mladšou,“ smeje sa majiteľ Charles Mallory, lodný magnát, medzi ktorého butikové luxusné hotely patria: tri Delamary v Connecticute.

„Vymyslel túto fasádu vyzerajúcu ako plantáž, aby na ňu urobil dojem,“ hovorí o vlastnostiach gréckeho obrodenia antebellum a štyroch dvojposchodových iónskych stĺpoch, pre ktoré je hostinec pomenovaný.

Dom bol v roku 1969 prerobený na hostinec a reštauráciu a priťahoval klientelu celebrít, medzi ktorú patrili Mick Jagger, Paul Newman a Sting. Mallory hostinec kúpila a zrekonštruovala v roku 2015. Väčšina izieb je vybavená posteľami king, vankúšmi, francúzskou posteľnou bielizňou, talianskymi uterákmi, vaňami s vírivkou a obojstrannými plynovými krbmi.

Južné (vermontské) kúzlo a pohostinnosť sú obchodom v tomto pokojnom hoteli, ktorý zahŕňa vynikajúcu reštauráciu Artisan, kúpeľné a fitnescentrum, vonkajší bazén uprostred kvetinových a zeleninových záhrad hostinca a viac ako 130 akrov súkromné ​​zalesnené chodníky.

Odhalené trámy príležitostnej jedálne, pozostatky z predošlého života budovy ako stodoly, sú doplnené drevenými stolmi a stoličkami, ktoré sú v záujme zníženia hluku úhľadne opatrené vlnenou ponožkou.

Šéfkuchárka Erin Bevan dorazila v roku 2017 prostredníctvom jednej z najlepších bostonských kuchýň a hlavným lákadlom sú jej týždenné ručne vyrobené cestovinové špeciality.

Bevan sa ožení s elegantnou popravou svojich miestnych improvizácií. Neskoré letné menu obsahovalo slamené a seno špagety Carbonara, v ktorých sa miešal vaječný žĺtok (slama) a špenátové (seno) cestoviny so špiketami z farmy North Country Farm, vajcia od Coopers Coop (vzdialené 12 míľ), syr z farského vrchu (19 míľ) a miestne trúbené huby na trúbke. Manažér Casey Oldenburg, ktorý dohliada na vínny lístok, zostáva miestny so svojím návrhom na spojenie: minerálne a svieži La Crescent z roku 2016 (46 dolárov) z vinice Lincoln Peak Vineyard neďaleko Middlebury.

Stručný, ale dobre vybraný zoznam asi 60 vín je najsilnejší v Taliansku (Scavino Barolo 2012, 115 dolárov) a na západnom pobreží (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 dolárov Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 dolárov), ale zahŕňa výber z Rakúska, Francúzska , Nemecko, Španielsko, New York, Vermont a ďalšie.

'Som hrdý na to, že cítim, že vyživujem ľudí, ktorí sa sem chodia stravovať,' hovorí Bevan, 'jedlom [super] čerstvým a prichádzajúcim s touto čistou karmou - spôsobom, akým sú tieto zvieratá chované a odkiaľ pochádzajú taká hyperlokálna oblasť. “

Farma veľkého obrazu
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefón (802) 221-0547
Webová stránka bigpicturefarm.com

Majitelia so svojou mladou dcérou, niekoľkými kozami a ovčiakomMajitelia farmy Oliver Parini Big Picture Farm Lucas Farrell a Louisa Conrad a ich dcéra Maisie s niektorými svojimi kozami a jedným z ovčiarskych psov

Elvis a Josie, priateľská dvojica 80-librových Maremma Sheepdogs, vítajú návštevníkov Big Picture Farm. V nedeľu popoludní otvárajú majitelia Louisa Conrad a Lucas Farrell svoju farmu pre verejnosť. Klusajú po Fern, Junebug, Gertrude a ich ďalších viac ako 40 kozách a podávajú karamelky Big Picture a syry z kozieho mlieka z farmy Haiku a Sonnet.

Haiku je zamatovo polopevný syr milovaný pre svoju jemnú tangenciu. Sonnet je z nich už dospelejší, tomký jaskynného veku s ostrejšími, orechovými príchuťami a textúrou, ktorá sa nepodobá mladému Manchegu.

Conrad, umelec, ktorý vyrastal v New Yorku, a Farrell, básnik a rodák z Colorada, sa stretli na Middlebury College vo Vermonte. Po umeleckých rezidenčných pobytoch na Islande sa vrátili do Vermontu a učili sa na syrárstve na farme Blue Ledge, kde sa zamilovali do kôz.

Conrad a Farrell sa zosobášili v roku 2010 a mali svadobný register, ktorý obsahoval kozy a poľnohospodárske vybavenie. „Mojou prvou kozou bol Fern, ktorý mi dal môj najlepší kamarát zo strednej školy,“ hovorí Conrad, „a niektorí z mojich otcových priateľov nám priniesli najžiarivejší 10-galónový vedro s mliekom, aké kto kedy videl.“

Dvojica si kúpila statok z 18. storočia, ktorý sa nachádza cez cestu, v roku 2017. Dali mu estetiku Brattleboro-meets-Scandinavia s fotografiami z ich obdobia pôsobenia na Islande a kožami z ovčej kože prehodenými cez nábytok. Na jar prenajímajú deväť izieb farmy individuálne na víkendové pobyty so zábavnou sezónou, možnosť stretnúť „kaluže a kaluže kozliatok“.

Farma a stôl SoLo
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefón (802) 824-6327
Webová stránka solofarmandtable.com

Miska na chobotnicu s pohárom červeného vína v pozadíChrumkavá chobotnica Olivera Parini SoLo, chrumkavá chobotnica, je položená na originálnych keramických miskách členkou waitstaff a remeselníckou keramičkou Cindy Ehlenfeldt.

Na východnom okraji národného parku Green Mountain National Forest sídli hotel SoLo Farm & Table v obnovenej koloniálnej oblasti z roku 1790.

Foyer ovešaný pastierskymi rytinami sa otvára do krbu, obývacej izby a baru a popri kuchyni. Pocit, že sa jedná o večeru v dome priateľa, občas utvrdí vzhľad pyžamového dieťaťa odolného pred spaním. Vlastnená a obsadená rodinou Genovartovcov - manželka Chloe vedie pred domom, manžel Wesley vedie zadný syn Rafa (8) a dcéra Esmé (4) sú pomocnými zamestnancami pri výcviku - SoLo je svojho druhu domov.

čo je to vínny split

Chloe vyrastala v neďalekom Manchestri. Wesley vyrastal na španielskom ostrove Mallorca. V roku 2001, keď Wesley prišiel do Vermontu za svojou tetou a bratom, našiel si prácu a stretol Chloe v reštaurácii v Manchestri.

Wesley pokračoval vo varení v reštaurácii Three Clock Inn v South Londonderry, predtým ako sa pár presťahoval do Bostonu, potom do New Yorku, kde bol Wesley úvodným kuchárom v spoločnosti Degustation. Chloe tam slúžila ako hostiteľka a stevardka vína, potom sa stala matkou v Per Se. Manželia sa oženili v roku 2008 a čakali svoje prvé dieťa v roku 2010, keď vo Vermonte prišla príležitosť.

Hostinec Three Clock Inn, ktorý bol uzavretý a chátral, sa dostal do dražby. 'Mysleli sme si, poďme sa na to pozrieť,' pripomína Chloe. '[Wesley] začal dražiť a ja som sa na neho pozeral ako, si sa zbláznil?' Vyhrali aukciu - „To bol blázon, “smeje sa - a ako odmena za vážny projekt renovácie.

Rafa sa narodil v roku 2010 a skratka pre SoLo pre South Londonderry bola otvorená v máji 2011. Kuchyňa je ovplyvnená Stredomorím s filozofiou farmy na stôl: kôprové a ražné pappardelle, s rozmarínom, olivami a oholeným parmezánom, hviezdy králičie konfity z farmy Wannabea v Manchester Centre.

Existuje však jedno jedlo, ktoré nikdy nepochádza z miestnych zdrojov a mohlo by to byť pre SoLo najväčšou atrakciou. Wesley trvá na tom, že jeho chobotnice pochádzajú zo Španielska. Je to zviera, s ktorým sa cíti tak spojené, na istý čas ho prestal slúžiť. „Sú to úžasné stvorenia - také inteligentné a inteligentné bytosti, že som ich vyradil z jedálneho lístka ... ale sú vynikajúce,“ zasmeje sa znova, „toľko ľudí o to stále prosilo a ja som to nestihol jesť!“

Jeho chrumkavá španielska chobotnica má prípravu v troch krokoch: dusená celá, potom porciovaná a vyprážaná a dokončená na grile na drevo. Nedávno bola pripravená s kuskusom karfiolu, kari sultánovým pyré, horúcou omáčkou a chicharrónes. Chloe to spája s Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 dolárov). 'Je to naozaj krásna fľaša, starší ročník ... chcem niečo s minerálnosťou, ale trochu tela, niečo, čo by kontrastovalo s teplou pálivou omáčkou a s nedobytnou kvalitou chobotnice.'

Vínny lístok s 200 výbermi (tucet k dispozícii v pohári) je najsilnejší v Kalifornii, Oregone, Francúzsku a Španielsku, pričom zastúpenie v Taliansku a Rakúsku má veľké zastúpenie. Medzi významných osobností západného pobrežia patria Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge a Phelps, ale najdôležitejším výberom sú španielske výbery, medzi nimi R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 dolárov) a Aalto Ribera del Duero 2015 (120 dolárov).

'Rovnako ako naše jedlo, aj ja rada dávam na vínny lístok veci, ktoré ma vzrušujú,' hovorí Chloe. „Lákajú ma menšie, pestovateľské vína s príbehom.“

'Využili sme príležitosť [vrátiť sa do Vermontu],' hovorí Wesley. 'A nemyslím si, že by sme mohli byť šťastnejší.'

Kategórie Syr