Vidieť podrobný graf priemerných časov pivnice na rôzne druhy červeného a vínneho vína.
Ročníkové víno zo 40. rokov Vega Sicilia „Unico“
4 črty vín, ktoré dobre starnú
Ostatné problémy so starnutím
Okrem toho, že víno je to správne víno, ktoré zreje, fľaša, zátka a spôsob skladovania výrazne ovplyvňujú to, ako dlho víno vyzreje. Pozri Korky článok.
Aké sú vlastnosti vín, ktoré dobre starnú, v porovnaní s vínami, ktoré starnú? Čo hľadá odborník na víno, keď verí, že víno dobre zostarne?Určenie, či víno vydrží, nie je presná veda. Väčšina odborníkov na víno používa deduktívne uvažovanie na základe svojich minulých skúseností s cieľom určiť, ktoré vína dobre starnú. Existujú však štyri vlastnosti, na ktorých sa väčšina vinárov pri degustácii zhodne, aby určili, či vydrží. Majte na pamäti, že víno, ktoré dobre zreje 12 rokov, nebude s najväčšou pravdepodobnosťou chutiť tak lahodne počas prvých pár rokov jeho života. Štyri vlastnosti, ktoré vínni mágovia hľadajú vo víne hodnom veku, sú vysoká kyslosť, trieslovinová štruktúra, nízka hladina alkoholu a zvyškový cukor.
Kyslosť
Vína s vyššou kyslosťou zvyknú trvať dlhšie. Ako víno starne, pomaly stráca svoje kyseliny a splošťuje sa. Víno, ktoré začína svoju existenciu s nižšou kyslosťou, sa pravdepodobne na dlhé trate nedostane. Víno s vyššou kyslosťou má v podstate v priebehu starnutia dlhšiu dráhu.
Tanín
Tanín pôsobí ako štrukturálna zložka a červené vína s vyšším obsahom trieslovín majú tendenciu starnúť lepšie ako červené vína s nižším obsahom tanínu. Triesloviny pochádzajú z kontaktu s jadierkami a šupkami hrozna počas výroby vína a tiež zo starnutia duba. Víno s dobre vyváženými tanínmi (kde je rovnováha medzi ‘hroznovým tanínom’ a ‘drevitým tanínom‘) sa časom postupne „vyhladzuje“, keď sa triesloviny rozpadajú. Napriek tomu, že triesloviny môžu pomôcť k dobrému veku vína, ak nie je víno na začiatku vyvážené, časom sa nikdy nezlepší. Existuje veľa bielych vín s dlhou životnosťou a biele vína nepotrebujú na svoje starnutie tanín.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazHladina alkoholu
Alkohol je prchavý vo vínach bez alkoholu a spôsobuje, že sa víno rýchlejšie mení na ocot. Všeobecne možno povedať, že čím nižšia je hladina alkoholu v nepenifikovanom víne, tým dlhšie vydrží. Pravidlo samozrejme má výnimky. To je však prípad mnohých suchých červených a bielych vín. Keď hľadám víno na vyzretie, skontrolujem hladinu alkoholu a dúfam, že bude ABV pod 13,5%. Napriek skutočnosti, že vysoký obsah alkoholu ničí bežné nešumivé vína, obohatené vína sú so svojimi 17–20% ABV asi najdlhšie zo všetkých vín.
Zvyškový cukor
Táto zložka vína je často prehliadaná kvôli obľúbenosti starnúcich suchých vín. Ako sa ukázalo, najdlhšie vínami bývajú sladké vína vrátane portského, sherry, sauternes a rizlingu.
Vína, ktoré dobre starnú [tabuľka]
