Najlepšie pizze v Amerike vzdávajú hold klasickým talianskym polevám a metódam prípravy.
Skutočným kúzlom autentických talianskych pízz sú párovanie chutí v zálievkach. Napríklad najobľúbenejšia neapolská / margheritská pizza vytvára synergiu s čerstvými, kyslými paradajkami, aromatickou bazalkou a hladkou krémovou mozzarellou. Skvelá pizza samozrejme dosiahne úplne novú dimenziu, keď sa spojí s dobre vybraným vínom. Pozrime sa na 6 klasických talianskych pízz a vína, ktoré k nim patria.
Keďže pizze idú dobre s takmer každým vínom, my požiadal o pomoc majstra Somma Jacka Masona , aby sa zúžil výber iba na talianske vína. Mason sa dotýka pizze takmer každý deň v rímskej reštaurácii Marta v New Yorku. Vyzvali sme Jacka Masona, aby vybral iba jedno víno, ktoré by zodpovedalo každej z nasledujúcich 6 pízz:
Párovanie vína s klasickou talianskou pizzou
1. Biela
Najjednoduchšia pizza s niekoľkými variáciami (môžete pridať syr alebo nakrájaný zemiak). Nájdete skutočný základ skvelej pizze Bianco je skvelé cesto (vyskúšajte vynikajúce cesto od Jim Lahey bez miesenia ), slušný olivový olej, soľ a vetvička rozmarínu (alebo šalvie).
VÍNO: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 dolárov
V spojení s takým prázdnym plátnom si myslím, že víno, ktoré zdôrazňuje niektoré z jemných aspektov slaných a borovicovo-bylinných postáv, vytvára skutočne vzrušujúce porovnávacie párovanie. Fiano di Avellino od Ciro Picarello so svojimi prirodzene dymovými, borovicovými arómami, sviežim, ley-y charakterom a vyváženou kyslosťou vytvára vzrušujúci zápas.
2. Sedmokráska
Pizza Margherita alebo Neopolitan je plochý kruh cesta naplnený ničím iným ako paradajkovou omáčkou, kúskami čerstvej mozzarelly a čerstvou bazalkou. Mal by byť asi taký veľký ako váš tanier a úprimne povedané, nemá na sebe toľko syra. Je to jedna z tých pízz, kde je „správna porcia“ celý koláč.
BARBER: Zistite viac o Barbera vínaVÍNO: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 dolárov
Pretože Margherita je hlavne o jednoduchosti, nájdem čistú, expresívnu verziu Barbery, ako je napríklad Barbera d'Alba z Cascina Fontana, párujúca sa veľmi dobre, pretože napodobňuje sviežosť pizze a má silnú kostru kyslosti zodpovedajúcu červenej farbe. omáčka.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj teraz
3. Huby
Zdá sa, že čím viac odrôd húb (miatakes, crimini, porcini) je, tým lepšie. Intenzita chutí bohatých na umami v hubách s obsahom mozzarelly a rozotretým tymianom robí z tejto nepochybne najlepšiu pizzu zo všetkých. Ale samozrejme musíte mať radi huby.
BAROLO ALTERNATIVY: Barolo je drahé. Roero, Gattinara, Barbaresco a Nebbiolo d’Alba ponúkajú skvelé alternatívy a sú vyrobené s rovnakým hroznom.VÍNO: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 dolárov
Pizza Funghi je predovšetkým o umami a slaných bylinách umiestnených na krémovom, sýrom základe. V spojení s týmto štýlom pizze, zmäkčená, odležaná verzia Nebbiolo, ako napríklad tradičné Barolo od Bartolo Mascarello, dobre zvýrazní podobné chuťové vlastnosti a vynikajúcu kyslosť, ktorá pretne krémovosť syra.
4. Feniklová klobása
Mleté bravčové mäso a fenikel sa spoja a vytvoria úžasný chuťový profil, ktorý sa nanáša na koláč s anjelskými vlasmi nakrájanými na jar a mozzarellou. Niektorí použijú namiesto jarabíc tenké plátky červenej cibule ... Pamätajte, dôležité je, aby cibuľa v rúre skaramelizovala a zuhoľnatila.
ŠUMIVÉ ČERVENÉ VÍNO: Spoznajte Lambrusco a ďalšie šumivé červené vína.VÍNO: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 16 dolárov
Bubliny a pizza sú zápalkou vyrobenou v nebi. Šumivé víno ponúka šumenie, ktoré vydrhne vaše chuťové bunky a nádherný jas, ktorý vás zláka na ďalšie sústo a ďalší dúšok. Párovanie ľahkého štýlu Lambrusco (klonu Sorbara) od Keto Chiarli ponúka svieži, šťavnatý charakter červeného ovocia, šumivosť a kyslosť, ktoré sú úžasným partnerom bohatstva bravčového mäsa a slanosti cibule.
5. Vongole (mušle) a petržlenová vňať
Najmenej populárne (a napriek tomu mimoriadne lahodné) autentické talianske chuťové spojenia sú nasekané mušle a vločky červenej papriky nad mozzarellou s mletou petržlenovou vňaťou na vrchu (nezabudnite na petržlen po vytiahnutí z rúry). Sekanie mušlí vylúči akýkoľvek detský faktor zarátania a urobí z tejto pizze obľúbeného všade okolo.
VÍNO: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore „Pietramarina“ Benanti 2010 ~ 45 dolárov
Škeble, petržlen a syr volajú po slanej, okrúhlej a osviežujúcej bielej. Niektoré z najväčších bielych na Sicílii pochádzajú z Etny a Pietra Marina z Benanti je meradlom. Táto textúrovaná biela soľanka je mimoriadne vhodná pre slanú kvalitu mušlí a krémovú syrovosť.
6. Šunka z rukoly
Toto je pravý taliansky predchodca kanadskej pizze Bacon. Na začiatku jesene často uvidíte prosciutto a rukolu zdieľať priestor s čerstvými figami (čo dodáva slanému prosciuttu lahodnú sladkosť).
FRIULI: Dozviete sa, čo je hrozno v Colliu a v druhom vína z oblasti Friuli-Venezia Giulia.VÍNO: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 dolárov
Uzené mäso a šalátová zelenina ma vždy privedú do Friuli, pretože bieli z tohto regiónu zdieľajú jedinečnú schopnosť ponúknuť osviežujúcu minerálnosť a kyslosť s bohatým textúrovaným pozadím. Kombinácia slanej šunky, sviežej sviežej zelene a zmesi na báze Friulana vytvára dokonalú rovnováhu medzi bohatosťou a eleganciou v páre vína a pizze.
Vyskúšajte ich doma
Kto by mal thunk: škeblová pizza Krista
Ďakujeme Jackovi Masonovi za jeho odporúčania, vyskúšajte ich doma! Ak by ste chceli vidieť pána Masona v akcii, dôrazne vám odporúčame pozrieť si Uncorked od NBC (stiahnite si na iTunes za 10 dolárov). Pozri naša recenzia Uncorked tu.