Letná prestávka pre Eleven Madison Park
Vo vínnej a jedálenskej destinácii Will Guidara a Daniel Humm’s na Manhattane je zmena vo vzduchu Jedenásť Madison Park . Reštaurácia, ktorá sa nachádza v štvrti Flatiron na Manhattane v budove Metropolitan Life North Building v štýle art deco, potvrdila Víno divák prostredníctvom e-mailu, ktorý plánuje dočasne uzavrieť od 9. júna, aby prešiel renováciami a opätovným otvorením v polovici až koncom septembra.
Trojhodinové degustačné menu šéfkuchára Humma sa stalo neodmysliteľnou súčasťou newyorského vynikajúceho stolovania a ponúka osem až desať sezónne inšpirovaných kurzov. Eleven Madison Park, držiteľ troch michelinských hviezd, má vo svojom vinárskom programe tiež dlhoročnú históriu excelentnosti. Laureát ceny za reštauráciu od roku 2003, dnes získal svoju prvú veľkú cenu v roku 2011. Pivnicu spravuje riaditeľ vína Cedric Nicaise a má v sebe inventár 21 000 fliaš. Zatiaľ sa nehovorí o tom, či dôjde k zmenám vinárskeho programu, ktorý v súčasnosti ponúka hosťom výber z 3 800 výberov so silnými stránkami v Burgundsku, Bordeaux, Kalifornii, Taliansku a Champagne.
ako otvárať fľaše vína
Na jar bude toto menu slúžiť ako retrospektíva šéfkuchára Humma za posledných 11 rokov v reštaurácii. Tím plánuje otvoriť vyskakovacie okno EMP Summer House vo East Hamptone na Long Islande koncom júna, počas letných rekonštrukcií. Rezervácie budú k dispozícii na www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Jean-Georges Vongerichten Goes Veggie
Fanúšikovia Jean-Georges Vongerichten majú ešte ďalší dôvod, prečo sa najesť na Manhattane. Kuchársky cisár, ktorý stojí za víťazom Veľkej ceny Jean-Georges v New Yorku a držiteľ ceny Best of Award of Excellence Prime Steakhouse v Las Vegas v tichosti otvoril v pondelok 27. februára svoju dlho očakávanú zeleninovú reštauráciu AbcV. Roky, čo sa pripravujú, sa reštaurácia pripojí k ďalším dvom projektom spoločnosti Vongerichten, ABC Kitchen a ABC Cocina, ktoré zdieľajú priestor s extravagantnými obchod s domácim tovarom ABC Carpet & Home, hneď vedľa námestia Union Square. 75-miestny AbcV, na ktorý dohliada šéfkuchár Neal Harden, podáva vegánske a vegetariánske jedlá - ale bez akýchkoľvek imitácií mäsa, ako sú vegetariánske hamburgery alebo tofu-slanina BLT na dohľad. V ponuke sú udržateľné a ekologické jedlá neobsahujúce GMO, ako napríklad energetický koktail maca-kakao a dopoludňajší sortiment dós, popoludní ajurvédska receptúra kabocha squash a kitchari, ktorú napísal Deepak Chopra. Aj keď sa ešte stále pripravuje večerné menu, AbcV sa už môže pochváliť vínnym lístkom s viac ako 60 ponukami z Francúzska, Talianska, Španielska, Kalifornie a Oregonu - všetky boli vyrobené podľa zásad biodynamického vinohradníctva .— L.W.
Ikona stolovania v Chicagu Everest oslavuje 30 rokov
Súčasťou návratovej ponuky Anjali Pinto Everest z roku 1986 bola čokoládová banánová terina.V januári zaznela 30. výročiu ikonickej chicagskej reštaurácie Everest francúzsko-amerického kuchára Jeana Joha. V návratnom menu z roku 1986, ktoré sa predstavilo 11. januára, sa uvádzali obľúbené jedlá z prvého roku podnikania v reštaurácii, ako napríklad čierne a biele rizoto z kalamára, prvotriedna hovädzia sviečková v štýle Rossini s hľuzovkovou omáčkou a chrumkavý alsaský jablkový závin. Večere sa konali 17. a 24. januára v čestných kamenoch kuchyne Everestu, vrátane šéfkuchára Thomasa Lentsa, naposledy chicagského Sixteen, a cukrára Petra Scarolu, držiteľa ceny Award of Excellence. R2L vo Filadelfii.
Everest, ktorý sa nachádza na 40. poschodí budovy Chicagskej burzy cenných papierov, sa stal špičkovým pohotovostným režimom v jednom z najrýchlejšie sa rozvíjajúcich mestských miest v krajine. Jedlá, ako je pečený morský homár na masle Gewürztraminer, prepečená newyorská foie gras a kačací magula Mulard, sa stali obľúbenými položkami Johoho menu, pretože v jeho kuchyni sa odráža alsaské pozadie šéfkuchára. Vínny lístok ponúka hosťom výber z viac ako 350 výberov, pričom popri kalifornských vínach zdôrazňuje fľaše z Bordeaux, Burgundska a Rhôny. Reštaurácia je súčasťou skupiny Lettuce Entertain You Enterprises, ktorá má množstvo vinárskych zoznamov ocenených reštauráciou, medzi nimi aj ocenenia Best of Award of Excellence v Joe’s Seafood, Prime Steak a Stone Crab v Chicago , Las Vegas a Washington DC. - S.H.
Záver: newyorský remeselnícky panel
30. apríla šéfkuchár a reštaurátor Tom Colicchio zatvára Craftbar, neformálnejšiu sesterskú reštauráciu pre víťaza ocenenia Best of Award of Excellence Remeslo . V príspevku na Twitteri z 3. februára Colicchio uviedol, že jeho rozhodnutie o zatvorení 15-ročnej reštaurácie bolo primárne spôsobené vypršaním jeho súčasného prenájmu a zvýšením nájomného.
Reštaurácia, ktorá sa nachádza v okrese Flatiron, bola otvorená v roku 2002 a rýchlo si získala uznanie pre svoju pohodlnú kuchyňu s jedlami, ako sú ragú z húb s polentou, vyprážané kuracie mäso so zeminou a dusenou zeleninou a pečené bravčové mäso Duroc so sladkým zemiakovým pyré. Pre tých, ktorí sa chcú rozlúčiť, neprehliadnite rozsiahly vínny lístok červených a bielych vín z Burgundska, Nemecka, Talianska a Kalifornie. Oznámenie spoločnosti Colicchio prichádza uprostred pre reštauračnú skupinu zaujímavého času, len pár mesiacov po tom Septembrová uzávierka reštaurácie Chelsea a bývalý víťaz ocenenia Best of Award of Excellence Colicchio & Sons, ako aj otvorenie Fowler & Wells v hoteli Beekman na dolnom Manhattane .— V.S.
Nová kuchyňa pre francúzske prádlo
Po štvorročnej renovácii, ktorá získala 10 miliónov dolárov, bol držiteľom ceny Grand Award Thomasa Kellera Francúzske prádlo podával svoju prvú večeru z novo zrekonštruovanej kuchyne 18. februára. Kellerova reštaurácia Napa Valley, ktorá sa nachádzala v kalifornskom Yountville, fungovala z dočasnej kuchyne. od konca roku 2014 . Kellerovo degustačné menu v hodnote 310 dolárov a program kolosálneho vína spôsobili, že sa z reštaurácie stala destinácia vinárskych krajín, na ktorú dohliada režisér vína Erik Johnson. Na zozname je 2 300 výberov, z ktorých obzvlášť bohatý je výber z Kalifornie, Burgundska, Bordeaux a Rhôny. Okrem zmien v kuchyni bude súčasťou obnovy aj nová vínna pivnica, ktorá bude odhalená neskoro na jar .— V.S.