Preskúmajte chute a chute vín Petite Sirah a zistite, ako ich spojiť s jedlom.
Drobná Sirah („Peh-teet sear-ah“) (alias Durif alebo Petite Syrah) sa vo Francúzsku prvýkrát objavila v polovici 18. storočia. Je obľúbený pre svoju mimoriadnu sýtu farbu a plné chute čučoriedok, čokolády, sliviek a čierneho korenia. Napriek svojej obľúbenosti je Petite Sirah mimoriadne vzácne hrozno s menej ako 10 000 vysadenými akrmi na celom svete, ktoré rastie hlavne v Kalifornii.
Rozdiel medzi Petite Sirah a Syrah
Petite Sirah nie je iba „drobnejšou“ verziou Syrah (alebo Shiraz), je to výrazná odroda hrozna. Petite Sirah je potomkom Syrah a Peloursina. Ak ste nikdy nepočuli o Peloursine, je to pochopiteľné: je takmer vyhynutý, našiel sa len na pár miestach vo francúzskych Alpách.
Sprievodca po malom víne Sirah
Pozrite si ďalšie chuťové vlastnosti Petite Sirah na strane 148 z Wine Folly: Základný sprievodca po víne
6 rýchlych faktov o Petite Sirah
- História: Petite Sirah (alebo Durif, pôvodný názov hrozna) vytvoril botanik Francois Durif vo francúzskom Montpellier okolo roku 1880. Hrozno je krížencom medzi Syrah a ešte vzácnejším: Peloursinom. Do Ameriky ho doviezol Charles McIver v polovici 80. rokov 20. storočia, kde dostal nový názov: Petite Sirah.
- Podávanie: Mierne chladnejšia teplota (65 ° F) prinesie viac kvetinových a minerálnych aróm spolu s charakteristickým odvážnym ovocím Petite Sirah.
- Dekantovanie: Petite Sirah s takým vysokým obsahom tanínu je dokonalým červeným vínom, ktoré sa naleje do dekantéra a nechá sa 2-4 hodiny vyvíjať (ak môžete počkať!).
- Starnutie: Toto hrozno v teplom podnebí často stráca príliš veľa kyslosti a ovocia počas prvých 7 rokov, aby bolo uchádzačom o dlhodobé starnutie. To znamená, že niekoľko výrobcov (vyskúšajte Napa a Sonoma) vyrobilo niekoľko vynikajúcich vín, ktoré zrejú 10–20 rokov. Ak to hľadáte, skontrolujte, či je kyslosť a ovocie v rovnováhe s tanínom (budú veľké, ale vyvážené!).
- Hodnota: Hľadáte dobrú hodnotu? Kalifornské centrálne údolie (ako Lodi AVA) ponúka niektoré z najlepších hodnôt od 10 do 18 dolárov.
- Antioxidanty: Petite Sirah je jedno z najhlbších a najnepriehľadnejších červených vín s veľmi vysokou úrovňou antokyanínu (antioxidantu). Podobne zafarbené vína ako Petite Sirah sú Tannat a Sagrantino.
Spárovanie jedla s Petite Sirah
Polo con mole (kuracie mäso s krtkovou omáčkou) by vytvorilo epické spárovanie s Petite Sirah. od Matt Hill
Plné červené vína podobné Petite Sirah vysoký tanín (horkosť a trpkosť), čo znamená, že ich budete chcieť spojiť s bohatšími a tučnejšími jedlami, aby ste dosiahli rovnováhu.
So svojimi príchuťami údeného ovocia sa Petite Sirah pekne spojí s výraznými exotickými koreninami a bylinkami –Len sa vyhýbajte tomu, aby bolo jedlo príliš sladké.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazAk existuje niečo, čo by ste mali vedieť o spárovaní Petite Sirah s jedlom, je to, že víno si zaslúži jedlo také veľké a také odvážne, aké je.
Príklady
- Mäso
- Pečené bravčové mäso, hovädzie mäso na grile, hovädzie hamburgery, kuracie mäso na krtčej omáčke
- Syr
- Starší gouda, tavený švajčiarsky syr, čerstvá mozzarella, hermelín
- Bylina / korenie
- Čierne korenie, nové korenie, klinček, šalvia, rozmarín, škorica, čili korenie, levanduľa, kakao, borievka
- Zeleninové
- Restovaná huba, baklažán, čierna fazuľa, karamelizovaná cibuľa, plnená paprika, ríbezle (v slanom jedle)
3 profily Petite Sirah
Najlepším spôsobom, ako pochopiť toto odrodové víno, je ochutnať jedno z niekoľkých rôznych oblastí. Tu je niekoľko poznámok k ochutnávke rozdielov medzi Petite Sirah a regiónom, v ktorom rastie:
Chválaa Central Valley, Kalifornia, USA
Staré vinice v Lodi skoro na jar do Alfonso Cevola
V kalifornských vnútrozemských údolných oblastiach, medzi ktoré patria Lodi a Clarksburg AVA, nájdete veľa starých viníc Petite Sirah. Tieto vína majú rovnakú atramentovú nepriehľadnú farbu, ktorá srší džemovým ovocím. Očakávajte arómy ostružinového džemu, ostružiny, čierneho korenia spolu s tónmi vanilky po starnutí duba. Na podnebí bohaté a výrazné triesloviny dopĺňajú sladké bobuľové príchute a kyslosť je hladká.
Priemerná cena: 15 - 20 dolárov
Sonomaa pobrežná Kalifornia, USA
Staré vinice trénované hlavou Ridge vinice. od J Vlak
Sonoma a severné pobrežné oblasti (vrátane Mendocina) sú o niečo chladnejšie ako Napa a vnútrozemské údolia Kalifornie. Vína majú tendenciu stretávať sa veľmi hlboko, s nádychom zemitejších / espressových nôt ako ich vnútrozemskí bratranci.
Očakávajte arómy čerstvej ostružiny, slivky, tmavej čokolády, mentolu a zvyčajne nuansu vanilky alebo levandule (často po starnutí duba). Na chuti ochutnáte bobule, espresso a moka zabalené v hustých trieslovinách.
Priemerná cena: 18 - 25 dolárov
Napaand Coastal Ranges, Kalifornia, USA
Starostlivo orezajte vinič Petite Sirah pri Vinice Titus , severne od Sv. Heleny v údolí Napa.
Nie je ľahké nájsť 100% Petite Sirah v Nape, pretože väčšina výrobcov sa zameriava na populárnejší Cabernet Sauvignon. Napriek tomu ho s trochou chytrosti nájdete a budete potešení. Môžete sa tiež pozrieť na menej známe pobrežie AVA vrátane Lake County a horských AVA v Monterey AVA.
Tieto vína majú intenzívnu farbu, ktorá zafarbí všetko, čoho sa dotknú. Očakávajte arómy čučoriedok obklopené arómami kvetov akácie a grafitu. Na chuti to bude výrazná príchuť čučoriedok, kakaa, čerstvo mletého čierneho korenia a drvených hornín so stredným podnebím s odvážnymi tanínmi sušiacimi ústa.
Priemerná cena: 30 USD a viac