Lákadlo na zber vína môže byť opojné. Často prichádzajú na myseľ vidiny nablýskaného dreva, nedotknutého skla a drsného kameňa - ale skôr ako zvončeky a píšťalky prídu hromadenie fliaš a organizácia samotnej zbierky. Tu skúmame svet zberu vína prostredníctvom štyroch rôznych prístupov, ktoré vám majú pomôcť definovať vaše ciele a zabezpečiť, aby vaša pivnica časom plnila vaše potreby.
Dva hlavné faktory, ktoré je potrebné vziať do úvahy, sú váš životný štýl a otravné detaily: cena. Urobte si chvíľu na rozmyslenie, ako by ste si na svojich vínach reálne najlepšie pochutnali. Nemá zmysel zásobovať sa fľašami s hodnotou viac ako 100 dolárov, ak nepredpokladáte veľa príležitostí na ich obsluhu, bez ohľadu na ich prestíž. Cenné vína sa často strácajú v pivniciach, pretože zberatelia čakajú na vznešené príležitosti, ktoré akoby nikdy neprišli. Dôkladné pochopenie vašich zvykov a preferencií pri konzumácii vína vám ušetrí peniaze a čas a nakoniec vás odmení zbierkou, ktorá je dokonale šitá na mieru vám.
Rovnako pevným vodidlom môžu byť samozrejme aj náklady na zber. Pre väčšinu zberateľov je atypické, nehovoriac o neúmerne nákladných, otvárať pokutovú alebo vzácnu fľašu zakaždým, keď siahnu po vývrtke. Praktickým riešením je rozdeliť nákupný zoznam do troch kategórií: „dobrý“, „lepší“ a „najlepší“. Cenové rozpätie každého sa bude líšiť v závislosti od druhov vín a oblastí, ako aj od vášho rozpočtu. V jednom príklade môžu „dobré“ vína stáť okolo 25 dolárov, „lepšie“ môžu byť medzi 25 a 60 dolárov a „najlepšie“ nad 60 dolárov.
V niektorých prípadoch po počiatočnej investícii existuje potenciál pre dlhodobý ekonomický prínos, pretože jemné víno má tendenciu zhodnocovať, keď zreje. Dramatickým príkladom je Château Lafite Rothschild 1982, ktorý vzrástol z 390 dolárov v prípade, keď bol prvýkrát ponúkaný ako budúcnosť v roku 1983, na vysokú víťaznú ponuku 35 000 dolárov v roku 2016, typickejším príkladom je Château Léoville Poyferré 1990, ktorý vzrástol z 31 dolárov na fľaša po vydaní na 286 dolárov dnes v aukcii.
Keď úvahy o životnom štýle a nákladoch nebudú v ceste, nechajte kvitnúť svoju kreativitu a osobné vášne. Neexistuje žiadna metóda na vytvorenie a organizáciu zbierky, ale bez plánu môže byť proces ohromujúci. Každý z tu opísaných prístupov môže slúžiť ako cestovná mapa do vašej vysnívanej pivnice:
- Vyvážená pivnica zahŕňa zmes ročníkov, cien a nápojových okien
- pivnica s okamžitým uspokojením sa zameriava výlučne na kvalitné vína, ktoré sú pripravené na okamžité pitie
- degustačná pivnica je konštruovaná ako vzdelávací nástroj
- a Investičná pivnica sa zameriava na potenciál zisku.
VYVÁŽENÁ SKRINKA
Vyvážená pivnica bude obsahovať vína vhodné pre každú príležitosť. To by malo zahŕňať biele a červené vína, mladé a zrelé vína a každodenné a prestížne plnenie do fliaš. Tieto vína sa väčšinou dajú získať od dobrých maloobchodníkov alebo sa dajú získať priamo z vinárstiev.
Investíciu vo výške 10 000 dolárov za 16-kufrovú zbierku (192 fliaš) možno rozdeliť takto:
Bieli
4 prípady | dobré a lepšie vína | 1 500 dolárov
Zmes ľahších (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariño) a väčších (Chardonnay, biele Rhône) vín. Nakúpte súčasné ročníky a uvedomte si, že niektoré (biele burgundské, nemecký rizling) sa môžu vekom vylepšiť.
Mladé každodenné červené
5 prípadov | dobré a lepšie vína | 2 500 dolárov
Nakupujte vína, ktoré sa zvyčajne konzumujú mladé (španielska Garnacha, Côtes du Rhône, Beaujolais), vrátane vín, ktoré sa môžu vekom vylepšiť (Chianti Classico, portugalské červené, Oregon Pinot Noir).
Zrelé červené
3 prípady | lepšie a najlepšie vína 2 000 dolárov
Mnoho červených sa najlepšie konzumuje šesť až 10 rokov po dátume vinobrania. Staršie ročníky Bordeaux, Barolo a Rioja sú všeobecne dostupné v maloobchode.
koľko pohárov v 750 ml
Prestížne vína
4 prípady | najlepšie vína | 4 000 dolárov
Vyberte si mladé, ale obratné vína, ktoré pre vás majú zmysel na základe osobného vkusu a skúseností. Tieto môžu zahŕňať grand cru červená Burgundsko, Brunello di Montalcino Riserva, kultový Cabernet Sauvignon alebo luxusné šampanské.
Je celkom možné, že budete mať pivnicu plnú vína, ale stále budete mať málo na pitie, buď preto, že obsah pozostáva z novozískaných vín, ktoré si vyžadujú dlhšie dozrievanie vo fľašiach, alebo preto, že výber je skreslený smerom k štítkom s modrými trieskami, ktoré nie sú vhodné na každodenné stolovanie.
Žiaden zberateľ vína, nech sú skúsení akokoľvek, nechce byť v tejto situácii. Najmä pre nováčikov, ktorí dúfajú, že vybudujú serióznu zbierku s investičnými príležitosťami na ceste, je Vyvážená pivnica najlepším spôsobom, ako si zamočiť nohy.
Väčšina zberateľov sa snaží vytvoriť vo svojej zbierke rôzne cenové body a trvanlivosť, ktoré pokrývajú vinárske oblasti, štýly a ročníky. Cieľom je zhromaždiť stavebné kamene trvalej zbierky, takže kľúčová je rovnomerná zmes vín, ktoré sú pripravené na pitie, a vín s predĺženou trvanlivosťou. Táto flexibilita je skvelou príležitosťou na preskúmanie rozmanitých vín.
Dobrým pravidlom je usilovať sa o zahájenie zberu v približne 16 prípadoch (takmer 200 fliaš). Ak je myšlienka kúpiť si toľko vína priamo zo štartovacej brány skľučujúca, namiesto toho ho zredukujte na šesť zmiešaných prípadov (72 fliaš). Svoju štartovaciu súpravu naplánujte na šesť až 12 mesiacov, v závislosti od jej veľkosti a zvykov, a na základe svojich zistení urobte ďalšie nákupné rozhodnutia. Keď sa budete cítiť dobre, jediným limitom bude váš rozpočet.
OKAMŽITO GRATIFIKAČNÝ CELLAR
Avant-Garde Images, Inc. Táto pivnica je plná starších ročníkov vín, ako sú Bordeaux, Champagne, Rhône reds a Sauternes, ktoré sú pripravené na otvorenie vždy, keď do mesta prídu špeciálni hostia.V pivnici zostavenej na okamžité uspokojenie sú vína, ktoré sú na vrchole pitnosti. Tu sú niektoré druhy vín známe svojou schopnosťou zlepšovať sa s vekom, ako aj vynikajúce ročníky, ktoré sú teraz na vrchole alebo blízko svojho vrcholu.
Vyskúšajte niekoľko starších ročníkov vín, ktoré si väčšinou pochutnávate na mladých. Medzi vína, ktoré môžu získať s vekom fľaše od 5 do 10 rokov, patria Shiraz a Sémillon z Austrálie, Pinot Noir z Oregonu a Malbec z Argentíny. Châteauneuf-du-Pape sa často darí vo veku od 10 do 20 rokov.
najlepšie biele víno na varenie
Niektorí maloobchodníci ponúkajú zrelé vína a občas sú dostupné priamo z vinárstiev, primárnym zdrojom sú však aukcie. Očakávajte, že za fľašu miniete 100 a viac dolárov.
Bieli
Burgundsko: 2007, 2004, 2002
Rizling nemecký: 2005, 2001, 1990
Svetlejšie červené
Burgundsko, najmä Côte de Nuits: 2002, 1996, 1993, 1990
Rioja: 2005, 2004, 2001, 1995
Sýtejšie červené
Bordeaux, najmä Ľavý breh: 2000, 1995, 1990, 1989, 1988, 1985, 1982
Kalifornský Cabernet Sauvignon: 2009, 2008, 2007, 2006, 2004
Brunello di Montalcino: 2004, 2001, 1999, 1997
Hermitage and Côte-Rôtie: 2003, 1999, 1995, 1991, 1990
Dezertné vína
Vintage Port: 1994, 1985, 1977, 1970, 1966, 1963
Sauternes: 2001, 1997, 1990, 1989, 1983
pitie starých lacných fliaš vína
Časy, keď starnutie vína v rodinnej kamennej jaskyni bolo jediným spôsobom, ako si vychutnať staršie fľaše, sú preč. Názov tohto zberateľského prístupu hovorí, že všetci milovníci vína, ktorí majú prostriedky, si môžu vychutnať vytvorenie pivnice okamžitého uspokojenia, zbierky, ktorá sa zvyčajne pohybuje blízko tohto 16-násobného množstva. Toto je pevne spojený výber často - ale nie vždy - zrelých vín určených na krátkodobú konzumáciu.
Niektorí zberatelia sa rozhodnú pre cestu okamžitého uspokojenia, pretože ich úložný priestor je obmedzený. Iní tak robia preto, lebo sa vedome rozhodli preskočiť proces starnutia vín v prospech klasických ročníkov, ktoré sú už zrelé. Ak je to váš prípad, určite si vychutnajte chuť vyzretého vína!
Tento prístup však nevyžaduje nákup iba zrelých vín. Blue-chip a kalifornské kultové výbery, ktoré sú pripravené na pitie pri alebo priamo pri vydaní, majú miesto v tejto zbierke rovnako ako staršie vína. Rovnako ako v každom štýle pivnice, je dôležité poznať vaše osobné preferencie.
Jedna 200-fľašová skladovacia jednotka s regulovanou teplotou a vlhkosťou pre túto rozmanitosť zbierky vín bude bežať okolo 2 500 dolárov.
Vďaka množeniu komerčných aukcií vín a webových stránok zameraných na kvalitné vína je možné nakupovať zrelé vína podľa potreby, a to až za niekoľko mesiacov do budúcnosti. Ďalšou výhodou je, že súčasné ceny starých fliaš sú niekedy nižšie ako počiatočné ceny.
Pri nákupe vín do tohto typu pivníc je dôležité diverzifikáciu. Niektoré aukčné siene za vás urobia dohady zhromaždením zmiešaných dávok v malých množstvách ako štyri fľaše. Svoju vyrovnávaciu pamäť môžete ďalej prispôsobiť spoluprácou s obchodníkmi s jemným vínom.
DEGUSTAČNÁ SKLEŇ
Trey Clark Táto pivnica je zameraná na kalifornský Cabernet s množstvom vertikál a veľkoformátových fliaš, ktoré sú často zdieľané s miestnou degustačnou skupinou.Degustačná pivnica bude pozostávať z vín, ktoré možno použiť na porovnávacie ochutnávky. Vyberte si niektoré vína, ktoré môžu prehĺbiť vaše vedomosti o tom, čo máte radi, a iné, o ktorých si myslíte, že vám rozšíria obzor.
Tu uvádzame niektoré prístupy k porovnávacím ochutnávkam, ktoré sú poučné aj príjemné.
Vertikálne ochutnávky preskúmať jednu nehnuteľnosť alebo výrobcu prostredníctvom viacerých ročníkov. Získajte alebo nahromadte štyri až desať ročníkov toho istého vína - napríklad bordeauxský, kalifornský kabernet alebo barolo - a pozrite sa, ako ich porovnávajú.
Horizontálne ochutnávky preskúmajte jeden typ vína u viacerých výrobcov, zvyčajne v rovnakom ročníku. Vyskúšajte Shiraz z austrálskej Barossy, údolia McLaren Vale a Clare alebo Sauvignon Blancs z Nového Zélandu, Kalifornie a francúzskeho údolia Loiry.
Hierarchické ochutnávky preskúmajte pyramídu kvality predloženú jedným výrobcom v širokom sortimente. Vyskúšajte dediny burgundského výrobcu, prvé výrastky a Grands Crus červené, alebo kalifornské vinárske Zinfandely zo staro viničných viníc po celom štáte.
Najlepšie pivnice rozširujú naše znalosti o víne a niektorí milovníci vína navrhujú svoje zbierky práve na tento účel - zlepšujú svoje chápanie vína v celej jeho zložitosti a rozmanitosti - a tiež často hodnotia potenciál starnutia. Tento prístup, ktorý nazývame Degustačná pivnica, umožňuje aj väčšiu flexibilitu, pretože zloženie a veľkosť sa môžu dramaticky líšiť podľa cieľov zberateľa.
Niektorí milovníci vína používajú degustačnú pivnicu ako didaktický nástroj na spoznanie charakteristických vlastností konkrétneho vína, ročníka alebo regiónu. Ďalším smerom môže byť vykonanie formálnych vertikálnych alebo horizontálnych vyšetrení výstupu jedného vinára.
Mnoho zberateľov využíva prístup Ochutnávajúca pivnica na zisťovanie, či sú určité vína vhodné na pivnice ako šarže pre budúce pitie, a systematicky odkladajú rôzne fľaše, aby vyhodnotili svoj potenciál pre dlhovekosť na základe kombinácie vyváženosti, dĺžky, koncentrácie a hĺbky chutí.
Keď sa ochutnávka zameriava na staršie vína, kritériá sa mierne posúvajú. Namiesto hodnotenia mladých vín z hľadiska budúceho potenciálu sa stáva otázkou, koľko času vínu zostáva, alebo či sa ho ešte oplatí kúpiť. (Dobrým spôsobom, ako sa dozvedieť viac o odtieňoch starších vín, je využiť ochutnávky, ktoré usporadúvajú aukčné domy. Maloobchodníci s jemným vínom tiež občas organizujú retrospektívy ročníkov.)
Zatiaľ čo zberatelia, ktorí majú v úmysle vybudovať vyváženú pivnicu, majú tendenciu kupovať skrinky alebo šesťbalenie, navrhovateľ degustačnej pivnice sa môže uspokojiť s niekoľkými fľaškami naraz, pretože cieľom tohto cvičenia je porovnať úzky okruh kandidátov. . Cena vína môže byť vysoká alebo nízka cena je menej dôležitá ako zameranie. Väčšina vín sa dá pri prepustení kúpiť v maloobchode, staršie ročníky sa však dajú nájsť iba na aukcii.
Skupinové ochutnávky sú vynikajúcim spôsobom, ako si vychutnať túto pivnicu. Na jednu fľašu môžete ubytovať 10 až 12 ľudí, za predpokladu 2-uncového zalievania a minimálneho množstva sedimentu.
INVESTIČNÝ CELLAR
SCDA Táto architektom navrhnutá pivnica obsahuje starostlivo chránené stáčanie do investičných tried, napríklad DRC La Tâche, a miestnosť na uskladnenie vín v originálnych drevených obaloch.Pri výbere vín do Investičnej pivnice sa musíte sústrediť rovnako na trh, ako na svoje vlastné chute. Hodnotu zvyšuje iba malé percento vín vyrobených na celom svete. A aby sa vína mohli úspešne predávať, musia byť bezchybne uskladnené, musia mať vysledovateľnú provenienciu a musia sa spravidla ponúkať v originálnych drevených obaloch.
zoznam rôznych druhov vín
Tieto vína je možné zakúpiť ako futures, kúpiť priamo od výrobcov alebo obstarať od renomovaných maloobchodníkov alebo aukčných spoločností. Pred zakúpením si nezabudnite skontrolovať stav a pôvod. Uistite sa, že sú ročníky veľmi cenené. Počítajte s tým, že miniete minimálne 100 dolárov a až 1 000 dolárov za fľašu a buďte ochotní zaviazať sa k plnému krytiu dávok.
Tu je niekoľko vín, ktoré majú v priebehu času zhodnocovanie hodnoty:
môžem nahradiť sherry za biele víno
Bordeaux
Utajované prírastky Médocu, najmä päť najvýznamnejších majetkov pravého brehu prvého stupňa vrátane Cheval-Blanc, Le Pin a Pétrus
Burgundsko
Grands Crus červené, najmä od spoločností Domaine de la Romanée-Conti, G. Roumier, Leroy, Ponsot, Ramonet a Henri Jayer
Taliansko
Super Toskánci, vrátane Solaia a Sassicaia Brunello di Montalcino, vrátane Biondi-Santi a Soldera a Piemontu, vrátane Giacomo Conterno a Falletto di Bruno Giacosa
Kalifornia
Cabernet Sauvignon, najmä Harlan, Schrader, Screaming Eagle a Ridge Monte Bello
Teoreticky sú mechanizmy vytvárania Investičnej pivnice dostatočne jednoduché: Nakúpte vysoko hodnotené víno, najlepšie po jeho vydaní, uskladnite ho opatrne najmenej päť rokov alebo do dosiahnutia zrelosti a potom ho predajte na aukcii. Môžete tiež využiť výhody pravidelných prestávok v predajni a získať tak veľa obchodovaných položiek pod nedávno realizovanými cenovými úrovňami.
Existuje niekoľko dôvodov, prečo nie je Investment Cellar najlepšou voľbou pre začiatočníkov. Kvôli ich cene môžu byť vína investičnej kvality vylúčené. V aukcii je priemerná cena jednej dávky (kdekoľvek od jednej do 24 fliaš) asi 2 950 dolárov a priemerné výdavky dolára na dražiteľa v aukcii sú okolo 20 000 dolárov.
Vína investičnej kvality predpokladajú obrovské výdavky, ktoré sa často pohybujú medzi 500 až 15 000 dolárov za fľašu. John Kapon, prezident a generálny riaditeľ aukčných spoločností Acker Merrall & Condit, navrhuje minúť 25 000 až 35 000 dolárov na pivnicu so 100 fľašami investičného stupňa. Ak je obloha na hranici limitu, vybudovanie serióznej pivnice s najlepšími vínami na svete by časom mohlo stáť až 500 000 dolárov.
Rovnako dôležité je pochopiť, ako pôvod a stav vplývajú na predajnú hodnotu vína. Ak sa víno dodáva priamo z vinárstva alebo z pivníc slávneho zberateľa, môžu kladivkové ceny prekročiť bežnú úroveň o viac ako 100 percent. V máji 2016 spoločnosť Sotheby's New York dražila 20 000 fliaš jemného a vzácneho vína z pivnice zberateľa miliardárov Williama Kocha, ktoré dosiahli celkovú hodnotu 21,9 milióna dolárov, čím prekonali vysoký odhad predpredaja o 46 percent. Na prvom mieste medzi showstopper vínami bolo 10 fliaš Château Mouton-Rothschild 1945, ktoré priniesli 343 000 dolárov, čo viac ako zdvojnásobilo odhad predpredaja na 120 000 dolárov.
Ak je vašim hlavným cieľom dosiahnutie návratnosti investícií do vína, platí staré známe „Menej je viac“. Ak uvažujete o investícii 10 000 dolárov, je všeobecne lepšie kúpiť si dva losy 5 000 dolárov, ako diverzifikovať kapitál a kúpiť 10 prípadov 1 000 dolárov. Podobne nezabúdajte, že hodnota ďalšieho predaja dvoch dávok šiestich fliaš zvyčajne klesá pod cenu jednej zásielky toho istého vína s 12 fľašami.
Ďalším spôsobom, ako zabezpečiť špičkové vína za najlepšie ceny, je prihlásiť sa na odber zoznamov vinárstiev. Vína v horných vrstvách cenového spektra majú tendenciu zhodnocovať sa viac ako v nižších radoch.