Milý Dr. Vinny,
Dá sa víno vyrobiť aj bez droždia?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
koľko šálok v 750ml fľaši vína
Milá Alfonza,
Nie. Rozdiel medzi hroznom a vínom je v tom, že droždie konzumovalo cukor v hrozne a produkovalo alkohol a oxid uhličitý.
ľahko sa pije červené víno
Teraz si niekedy môžete pripraviť víno aj bez neho pridanie akýkoľvek kvások. Nakoniec za vás urobia premenu pôvodné droždie vo vzduchu a niektorí vinári vyrábajú vína týmto spôsobom a nazývajú to „Natívna“ alebo „divoká“ alebo „prírodná“ fermentácia . Môže to byť zložité a nie vždy to funguje, v závislosti od toho, aký druh a koľko natívnych kvasníc máte. Väčšina vinárov dáva prednosť očkovaniu komerčným kvasom, čo je oveľa predvídateľnejšie.
-DR. Vinny