Vermentino („vur-men-teeno“) je ľahké víno bieleho vína, ktoré rastie hlavne v Taliansku na ostrove Sardínia. Na Vermentine je vzrušujúce, že môže mať vynikajúcu chuťovú chuť podobnú štýlu ako Sauvignon Blanc. Pretože je Vermentino tak neznáme, môžete nájsť kvalitné vína za skvelú cenu. Poďme sa venovať podrobnostiam vína Vermentino a tomu, čo a odkiaľ hľadať.
Sprievodca vínom Vermentino
Viac podrobností o Vermentine na strane 68 v Wine Folly: Základný sprievodca po víne
Ak milujete Sauvignon Blanc, potom je Vermentino váš priateľ.
Napriek typickému ľahkému charakteru Vermentina je jeho ochutnanie skutočne zložité. Je to tak preto, lebo Vermentino má vyššiu hladinu fenolov, ktoré prispievajú k jeho jemnej horkosti v závere - chuť sa často označuje ako zelená mandľa. Pohár klasickej Sardínie Vermentino ponúkne živé arómy hrušky, bielej broskyne, limetky a ružového grapefruitu s jemnými tónmi drvenej horniny a citrusovej kôry. Na chuti je Vermentino takmer vždy suché a trochu mastné s príchuťou grapefruitu a citrusov, s drvenou kamenitou minerálnosťou a slanosťou. Na konci môže byť trochu štipľavý s horkosťou podobnou chuti grapefruitovej drene alebo, ak je na strane dozretia, s čerstvou mandľou.
Podobné vína
Medzi vína s podobným profilom tela a chutí patrí Albariño, Zelená Valtellina , Sauvignon Blanc , Semillon, Soave a Verdejo.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj teraz
Fľaša Vermentino di Galluria Superiore
Dva štýly Vermentina
Keď sa dostanete do drsných a drsných detailov Vermentina, všimnete si dva rôzne štýly založené na výrobe vína. Jeden štýl je sýtejší a krémovejší a druhý je svetlejší, kvetinovejší a korektnejší.
Rozdiel medzi týmito dvoma štýlmi nastáva po alkoholovom kvasení, keď víno sedí v nádrži. V tomto okamihu sa vinár môže rozhodnúť pridať špeciálny druh baktérie nazývanej Oenococcus oeni, ktorá hoduje na kyseline jablčnej v Vermentine (je to rovnaká kyselina, aká sa nachádza v zelených jablkách) a produkuje malé množstvo špeciálnej aromatickej látky tzv. Diacetyl . Proces sa nazýva Malolaktické kvasenie . Diacetyl chutí krémovo a bohato ako maslo a ponúka bohatší mastný pocit na jazyku.
akým druhom vín je Portugalsko najslávnejšie
Spárovanie potravín s Vermentinom
Nie je to technicky regionálna kuchyňa, ale mäkké kuracie tacos s Vermentinom sú fantastické! od Chris Goldberg
Vermentino so svojím trochu mastným charakterom, slanosťou a fenolickou horkosťou je úžasné víno, ktoré sa hodí k stredne ťažkým jedlám, ktoré hrajú s bohatými bylinkami a korením. Vďaka svojej odvážnejšej intenzite môžete toto víno ľahko spojiť s bohatšími rybami, ako je halibut, alebo dokonca s mäsom odvážnym ako bravčové klobásy okorenené feniklom. Jednou kľúčovou vecou, ktorú musíte pri párovaní s Vermentinom venovať, je úroveň kyslosti v miske. Vermentino často nemá dostatočnú kyslosť potrebnú na to, aby sa vyrovnal s koláčmi nakladanými do riadu (aj keď s limetkou sa dá ľahko kombinovať s kuracími tacos). Vermentino je tiež skvelé víno, ktoré sa hodí k cesnakovým jedlám, ako je Pesto.
Príklady
- Mäso
- Kuracie tacos, Rybie tacos, Halibut, losos, krabí koláč, grilovaná chobotnica, langoše s cesnakom a bylinkami, pečený pstruh s cesnakom a rozmarínom, vyprážané mušle, bravčové klobásky okorenené feniklom, melóny zabalené v proscuitte, škeble a čerstvé špagety, Pečená prepelica nad roztlačeným paštrnákom
- Syr
- Ricotta, byvolia mozzarella, kozí syr, pecorino, feta
- Bylina / korenie
- Byliny de Provence, oregano, cesnak, tymián, estragón, šalotka, zázvor, koriander, majoránka, petržlen, šalvia, rozmarín, bazalka, citrónová kôra
- Zeleninové
- Špenát a artičok Calzone, špenát a ricotta ravioli, zelené fazule, šalát z rukoly, špenátový quiche, petržlenová vňať, pečená cuketa s cesnakom a bylinkami, krémová pórová polievka, hráškové výhonky, pečená špargľa, sunchoke, čerstvá krájaná kukurica, šalát Tabbouleh, Falafel, Hummus, biele fazule, žltá ryža, karfiolové steaky, píniové oriešky, kešu, mandle, mandarínka
Užitočné fakty o Vermentine
Vermentinu sa darí v menej úrodných pôdach, ako je to tu znázornené na Korzike. od Pierre Metivier
- Takmer polovica všetkého vína Vermentino sa vyrába na Sardínii.
- Vermentino je energický odroda teplého podnebia a má tendenciu produkovať jemnejšie vína na menej úrodných pôdach vo vyšších polohách.
- V Provensálsku sa volá Vermentino úlohu („Zvitok“). Je tajnou ingredienciou najlepšie hodnoteného regiónu Rosé v tomto regióne.
- Najkvalitnejšie vína Vermentino na Sardínii pochádzajú zo severovýchodnej časti s názvom Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura musí mať minimálne 95% vermentino a akostné vína „Superiore“ majú prísnejšie minimálne kvalitatívne obmedzenia.
- Na Korzike sa vyrába niekoľko úžasných vín Vermentino (nazývaných Vermentinu), ktoré ponúkajú vysokú kyslosť s chudou minerálnosťou a jemnou fajčením.