Teraz základný kameň stolovania vo vinárskej krajine, Sonoma’s SingleThread Farms začala ako práca lásky k majiteľom Kyleovi a Katine Connaughtonovej. Miláčikovia zo strednej školy priniesli svoj dlhoročný sen do života v roku 2016, keď otvorili reštauráciu a hostinec v kalifornskom Healdsburgu, meste, ktoré prepadli počas obedňajšej zastávky na ceste začiatkom 90. rokov a usadili sa o niekoľko rokov neskôr.
SingleThread, a Víno divák Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence za vínny lístok spája vášne svojich majiteľov. Šéfkuchár Kyle vedie kuchyňu, zatiaľ čo Katina, ktorá vyštudovala záhradníctvo a udržateľné poľnohospodárstvo, dohliada na založenie reštaurácie: 5-akrová farma susediaca s ruskou riekou, pár kilometrov od reštaurácie a hostinca. 'Nemôžem robiť to, čo robím bez nej, nemôže robiť to, čo robí bez mňa,' hovorí Kyle.
Na farmu sa spolieha na 70 percent produkcie reštaurácie, plus med, olivový olej, vajcia, kvety a ďalšie - a to bolo od začiatku ich snom. „Chceli sme mať možnosť kontrolovať svoje vlastné poľnohospodárske postupy,“ hovorí. „Súladia s reštauráciou v tom, že pestujeme iba pre reštauráciu, a pestujeme to, čo chceme a čo potrebujeme, a tieto produkty využívame rôznymi spôsobmi.“
ako dlho vydrží fľaškové víno
Medzi tieto postupy patrí spoločná výsadba, ručný zber všetkého a zdržanie sa používania akýchkoľvek pesticídov, čo si vyžaduje viac práce ako tradičné poľnohospodárstvo. 'Je to skutočne o celom ekosystéme udržateľného poľnohospodárstva,' hovorí Kyle. Výrobky, ktoré Katina a jej tím trávia týždne alebo mesiace pestovaním, prechádzajú od večera priamo od zberu k tanierom hostí - „nikdy sa nedostane ani do chladničky“ - preto sa Kyle zameriava na zdôraznenie prirodzenej integrity zložiek. 'Chcem ukázať a uctiť všetku jej tvrdú prácu tým, že slúžime veciam.'
Z dôvodu krízy s koronavírusmi reštaurácia zatiaľ slúži iba na rozvoz darovanie asi 200 jedál denne prostredníctvom rodinnej stravy Sonoma . Ale zvyčajne sú produkty farmy prezentované v 11-chodovom degustačnom menu SingleThread, ktoré spája prvky kalifornskej a japonskej kuchyne.
V Kylovom recepte na oslavu Dňa otcov, ktorý vás bude veľmi baviť, nájdete originálne rolky, ktoré vychádzajú z jeho dlhoročných väzieb na japonskú kultúru a kuchyňu. Ako dieťa trávil Kyle veľa času cestovaním do krajiny a stolovaním v jej reštauráciách so svojím otcom, podnikateľom s väzbami na Japonsko. 'To ma priviedlo k tomu, že som chcel byť kuchárom,' hovorí Kyle. 'Bolo to naozaj najmä prostredníctvom sushi reštaurácií.' Navštevoval kuchársku školu v Japonsku a žil tam ako dospelý, aj keď pred pandémiou bol spolu s Katinou a ich dvoma dcérami, často tam cestoval.
Tohtoročná letná „párty“ na sushi je inšpirovaná japonskou tradíciou a je určená pre malé skupiny, takže je ako stvorená pre rodinné jedlo. 'Robíme to s deťmi stále,' hovorí Kyle. 'V zásade vytvoríte malú zásobu vecí ... a to všetko položíte na stôl a každý sa môže pri svojej tvorbe striedať.' Connaughtons majú tendenciu zdieľať šírenie okolo ich konferenčného stolíka počas filmových večerov. Kyle tiež navrhuje, aby sa v lete zdržiavalo jedlo.
S viac ako 550 vínami hodnotenými v každom čísle, Víno divák je najlepším sprievodcom milovníka vína, ako si z každého pohára vychutnať maximum. A na obmedzený čas môžete dajte otcovi dva roky so zľavou 50 percent !
Pripravíte si všetko vopred, od ochutenej sushi ryže a zeleniny až po nakrájanie rýb, ktoré si vyberiete. Všetko je to o jednoduchosti, takže to nepreháňajte. Kyle ponúka jeden ukazovateľ na zdokonalenie vašej ryže, keď ju „namiešate“ drevenou lopatkou alebo lyžičkou, keď ju namiešate do korenia. 'Ak sa ľudia zmiešajú príliš silno alebo to kašlú, potom to bude pastovité.' Chcete sa pokúsiť zrná načechrať, aby boli všetky pokryté octovou zmesou, ale aby sa z nich nestala pasta. “
Keď rozložíte všetky komponenty, môžete sa ponoriť do rodinného času a pohrať sa s rôznymi kombináciami prísad v rolkách. 'Je to veľká zábava,' hovorí Kyle. 'Je to jedna z tých naozaj pekných vecí, kde si môžete vychutnať so skupinou ľudí a nemusíte mať pocit, že musíte byť v kuchyni.'
Kyleov výber z viniča je Reeve Prism Riesling 2019 z okresu Mendocino, ktorý zapadá do bezstarostnej povahy tohto sviatku a dopĺňa výber chutí. Ryzlink „perfektný dvorček“, ktorý v poslednej dobe dosť pije. „Milujem toto vinárstvo,“ hovorí. 'V severnej Kalifornii veľa ľudí nerobí skutočne veľmi úžasné rizlingy, takže je zábavné nájsť skutočne skvelého.' Je suchý, ľahký a svieži, keď sa dá spojiť s octovou ryžou a čerstvou zeleninou, a zároveň slúži na vyváženie dotyku krémovej sýtosti z rýb avokáda a sashimi.
'Na konci dňa chcete niečo veľmi ľahké na pitie ... [Toto jedlo] nie je ani tak o tom, že máte pred sebou jeden tanier s jedlom a jeden pohár vína,' hovorí Kyle. 'Keď vyrábate rôzne ručné rolky, ich príchute sa neustále menia, takže potrebujete niečo, čo je univerzálne.' Pokiaľ ide o ďalšie možnosti, poukazuje na ďalšie aromatické biele odrody, spolu s rizlingmi, z Alsaska, Rakúska a Nemecka. Nižšie, Víno divák vyberá ďalších deväť stáčení vhodných na toto letné slávnosť.
Letná sushi hand roll párty
Zloženie
Pre ryžu:
- 3 šálky krátkozrnnej sushi ryže, opláchnuté
- 3 šálky vody
Pre sushi tiež (korenie na sushi ryžu):
- 1/2 šálky ryžového octu
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžičky soli
Pre náplne:
- Celkom asi 1 libra podľa vášho výberu kombinácie surových rybích filé kvality sashimi (ako je tuniak, žltý chvost a losos) nakrájaných na pásy dlhé asi 2 palce
- 4 veľké mušle sushi, vodorovne nakrájané na polovicu
- 1 uhorka, nakrájaná na obušky dlhé 2 palce
- 1/2 avokáda na osobu, nakrájané na obušky dlhé 2 palce
- 1 šálka klíčkov reďkovky daikon
Slúžiť:
- 1 malá čerstvá rastlina wasabi, nastrúhaná (môže byť nahradená pastou wasabi)
- 1 až 2 polievkové lyžice pražených bielych sezamových semien, napríklad japonských sezamových semien (iri goma)
- 10 listov plné štvorcové nori, rozpolené
- Ja som vŕba
Príprava
1. Postup prípravy sushi ryže: Ryžu kombinujte s vodou v hrnci na donabe (kameninový hrniec) alebo v elektrickom hrnci na ryžu. Necháme 20 minút máčať. Prikryjeme a varíme na stredne vysokom plameni 13 až 15 minút (ak používate hrniec na ryžu donabe). Vypnite oheň a nechajte 20 minút odpočívať. Medzitým si zmiešame suroviny na sushi tiež v miske a miešame, kým sa nerozpustí cukor a soľ.
2. Hneď ako je ryža hotová, odkryte ju a rýchlo pridajte sushi tiež . Chmýří s lopatkou za stáleho miešania až do sushi tiež rovnomerne obalil ryžu a ryža už nie je mokrá. Zakryte, kým nebudete pripravení na podávanie.
3. Všetky plnky, korenie a nori spolu s sushi ryžou položte na stôl. Každá osoba by mala mať servírovací tanier a tanierik na sójovú omáčku. Ak chcete vyrobiť rolku, položte na svoju nedominantnú ruku kúsok nori (lesklou stranou nadol). Nanášajte malé množstvo ryže na krátky koniec nori (asi 1/3 veľkosti nori), hrubý asi 1/4 palca. Wasabi pozdĺžne vtierajte do stredu a pridajte k nim náplň (jedna prísada alebo kombinácia). Zdvihnite vonkajší spodný roh nori a stočte do tvaru kužeľa. Pokvapkáme sójovou omáčkou a pochutnávame si. Podáva sa 4 až 6 .
9 ľahko pitných bielych vín
Poznámka: V nasledujúcom zozname je výber vynikajúcich a veľmi dobrých vín z nedávnych vydaní. Viac možností nájdete v našom Vyhľadávanie hodnotení vín .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Skóre: 91 | 28 dolárov
Recenzia WS: Včelí vosk a tóny drvenej borovice sú vrstvené s pošírovaným jablkom, príchuťou mandlí a citrónu Marcona v tejto suchej, stredne silnej verzii, orámované elegantnou kyselinkou a minerálnosťou s benzínom. Pite až do roku 2026. 12 000 vyrobených prípadov. Z Francúzska. —Alison Napjus
DISTRIBÚTOR
Veltlínske zelené Grüner Kremstal Kremser Kogl 2018
Skóre: 90 | 17 dolárov
Recenzia WS: Minerálne poháňané a dobre stavané, toto srší tónmi jódu, šošovice a bieleho korenia, zatiaľ čo príchuť nektárinky a hrušky je na druhom mieste. Veľmi energický, s dostatočnou štruktúrou, aby vydržal vážne jedlo. Pite až do roku 2026. Vyrobených 2 000 prípadov. Z Rakúska. „Alexander Zecevic.“
RÍŠIE BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Skóre: 89 | 16 dolárov
Recenzia WS: Veľmi minerálne, s miernym šumením, s príchuťou grapefruitu a dule, ktoré zanechávajú dojem. Veľmi suchý, ale výrazný a vyvážený. Pite až do roku 2023. Bolo vyrobených 4 000 prípadov. Z Nemecka. —A.Z.
ALSACE WILLM
Rezervácia rizlingu Alsasko 2017
Skóre: 89 | 16 dolárov
Recenzia WS: Svetlá, minerálna, svetlá biela, ponúkajúca krémovú škálu žltej slivky, konzervovaného citrónu, jemného korenia, šalvie a benzínových tónov. Čistý rez. Pite až do roku 2023. Bolo vyrobených 12 500 prípadov. Z Francúzska. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Veltlínske zelené písmo Kamptal Schlosskellerei 2018
Skóre: 88 | 16 dolárov
Recenzia WS: Kombinácia tónov žltého jablka s príchuťami tabakových listov. Táto dobre pletená biela má hodvábnu štruktúru a vyznačuje sa žiarivou kyslosťou a minerálnymi prvkami, ktoré zvyšujú komplexnosť. Na doznievajúcej povrchovej úprave zanecháva slaný bylinkový nádych. Pite až do roku 2025. 15 000 vyrobených prípadov. Z Rakúska. —A.Z.
MESTO KREMS
Veltlínske zelené písmo Kremstal 2018
Skóre: 88 | 16 dolárov
Recenzia WS: Ostré, s pozoruhodnou minerálnosťou a príchuťami citrónového oleja, zeleného jablka a korenia. Zameraný a presný, s dobrou intenzitou, sa tiahne až do konca. Pite až do roku 2023. 10 000 vyrobených prípadov. Z Rakúska. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Skóre: 88 | 17 dolárov
Recenzia WS: V tejto sviežej bielej farbe s jemným telom sa vlákno ovocných chutí ázijskej hrušky a zeleného melónu prelína s aromatickým korením. Pite až do roku 2022. Vyrobených 1 200 prípadov. Z Francúzska. —A.N.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Skóre: 88 | 20 dolárov
Recenzia WS: Chuť limetky a dule je žiarivo šťavnatá s náznakmi minerality a zeleného čaju matcha. Pite hneď. Vyrobených 40 000 prípadov. Z Austrálie. —MaryAnn Worobiec
TRI KÚTY
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Skóre: 88 | 15 dolárov
Recenzia WS: Chuťovo-príchuť limetky a príchutí bieleho grapefruitu je živá, intenzívna a nevyhýba sa kyslosti, s príchuťou minerálu, benzínu a limetkového listu makrut na konci. Pite hneď. Vyrobených 1 300 puzdier. Z Nového Zélandu. —M.W.