Čo sú vínové triesloviny?

Nápoje

Väčšina z nás už aspoň počula o vínovej trieslovine. Ale čo to vlastne je? A ako to ovplyvňuje naše vnímanie vína?

polosladký biely vínny lístok

Čo sú vínové triesloviny?

Tanín je prirodzene sa vyskytujúci polyfenol, ktorý sa nachádza v rastlinách, semenách, kôre, dreve, listoch a ovocných šupkách.



Polyfenoly sú makromolekuly vyrobené z fenolov: zložité väzby molekúl kyslíka a vodíka. (Áno, víno je veda!)

Termín „tanín“ pochádza zo starolatinského slova pre garbiara a vzťahuje sa na použitie kôry stromu k opáleniu koží.

Odkiaľ pochádza vínny tanín

Trieslovinu nájdete v šupkách, semenách a stonkách hrozna. Nachádza sa tiež v dubových sudoch.

Čo chutia vínové triesloviny?

Tanín vo víne dodáva horkosti a trpkosti, ako aj zložitosti. Najčastejšie sa nachádza v červenom víne, aj keď niektoré biele vína majú aj trieslovinu (po zrení v drevených sudoch alebo kvasenie na šupkách ).

Potrebujete príklad? Dajte si na jazyk vrecúško s mokrým čajom. 50% suchej hmotnosti listov rastlín tvorí čistý tanín.

Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.

Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.

Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.

Nakupuj teraz

Ostatné potraviny s trieslovinami:

  • Čajové lístky
  • Vlašské orechy, mandle a iné celé orechy (so šupkou)
  • Tmavá čokoláda
  • Škorica, klinček a ďalšie celé koreniny
  • Granátové jablká, hrozno a bobule Açaí

Sú pre vás triesloviny zlé?

Nie: v skutočnosti sú taníny z vína pravdepodobne prospešné pre vaše zdravie.

V skutočnosti existuje štúdia o účinkoch tanínu na víno a čaju a oxidácii v tele. Pri testoch vínny tanín odoláva oxidácii, zatiaľ čo čajový tanín nie. Inými slovami, je to antioxidant.

Čo s migrénami? Porota stále nerozhoduje o súvislosti medzi tanínom a migrénami. Ak ich chcete z jedálnička vylúčiť, musíte prestať konzumovať čokoládu, orechy, jablkový džús, čaj, granátové jablko a víno.

Aj keď sa vína s výrazným tanínom môžu zdať samy osebe drsné a adstringentné, môžu byť najlepšími zo všetkých možných partnerov pre určité potraviny a sú kľúčovou ingredienciou pre schopnosť vína dobre starnúť.


Vysoko tanínovo červené vína

Vysoké triesloviny: Aj v porovnaní s odvážnymi vínami, ako je Cabernet Sauvignon, je Tannat v lige svojej vlastnej.

Aké víno má najviac trieslovín?

Červené vína majú viac trieslovín ako biele vína, ale nie všetky červené vína sú si rovnaké. Tu je niekoľko príkladov vysoko tanínových červených vín:

  • Tannat: Uruguajské najviac zasadené hrozno, Tannat je známy tým, že má jedny z najvyšších polyfenolov zo všetkých červených vín.
  • Sagrantino: Vzácny poklad stredného Talianska, Sagrantino stojí na krku a krku s Tannatom s extrémnym obsahom tanínu.
  • Petite Sirah: Pôvodne francúzsky, Drobná Sirah a jeho silné príchute sa dnes vo veľkej miere nachádzajú v Kalifornii.
  • Nebbiolo: Jeden z najlegendárnejších talianskych hroznov, Nebbiolo sa môže pochváliť vysokým obsahom trieslovín a horkosťou, zatiaľ čo má stále jemný nos.
  • Cabernet sauvignon: Vieš toto. Najrozšírenejšie hrozno na svete je známe pre zamatové taníny a vysoký potenciál starnutia.
  • Petit Verdot: Najlepšie známy ako jeden z červených hroznov v Bordeaux, Malý Verdot ponúka kvetinový a hladký zmysel pre tanín.
  • Monastrell: Populárne v Španielsku a Francúzsku, Monastrell (aka Mourvèdre) má dymový, odvážny zmysel pre tanín.

Je užitočné zapamätať si, že vinársky štýl veľmi ovplyvňuje to, koľko trieslovín je vo víne. Všeobecne sú vína s vysokou produkciou zámerne vytvárané tak, aby mali guľatejšie a jemnejšie taníny.

Párovanie vysoko tanínového vína s potravinami

Štíhlosť tanínu je dokonalým partnerom pre bohaté tučné jedlá.

Napríklad tanín prerezáva intenzívny mäsitý proteín steaku zo sušeného tuku s mramorom a umožňuje tak objaviť jemnejšie chute vína i jedla. Molekuly tanínu sa skutočne viažu na bielkoviny a ďalšie organické zlúčeniny v potravinách a škrabajú ich z jazyka. Wow!

Naučiť sa viac o ako spárovať víno a jedlo.


Aké červené víno nemá triesloviny?

Samotný proces výroby červeného vína znamená, že všetky majú triesloviny. Ak je červená, sú tu triesloviny: bodka.

V skutočnosti existujú aj triesloviny v bielom víne! Pretože však väčšina bielych vín je okamžite skôr lisovaná ako macerovaná, množstvo triesloviny v ich šupke a semenách je zvyčajne dosť nízke.

Hľadáte červené vína s nízkym obsahom tanínu? Odhlásiť sa tento článok asi jemnejšia strana červenej.


vlastnosti vína ako chutnať víno

Ako pomáhajú triesloviny vyvážiť víno?

Pokiaľ ide o hľadanie najlepších vín, väčšina odborníkov vám povie, že kľúčom je predovšetkým rovnováha kľúčové vlastnosti vína sa navzájom plynulo dopĺňajú. Tanín (ktorý tiež pomáha dať vínu štruktúru) je jednou z týchto kľúčových vlastností, spolu s kyslosťou, alkoholom a ovocím.

Taníny vlastne pomáhajú vína dobre starnúť

Napriek šokujúcej prísnosti, ktorú majú v mladosti vysoko tanínové vína, je to jedna z kľúčových čŕt, ktorá umožňuje červeným vínam dobre starnúť po celé desaťročia.

V priebehu času tieto veľké, horké triesloviny polymerizujú a vytvárajú medzi sebou dlhé reťazce, vďaka ktorým sa cítia hladšie a menej drsne.

Je to jeden z hlavných dôvodov, prečo mladé, silné víno ako Brunello di Montalcino často starne až 10 rokov pred otvorením.

Samozrejme, niektorých ľudí naozaj baví všetka tá horkosť! Ale pre zberateľov má dobre vyzreté víno s ťažkými trieslovinami hodnotu zlata (niekedy doslova).

Prípad v prípade: Barolo

Vezmime si napríklad Bartolo Mascarello Barolo z roku 2001, ktoré predané pôvodne za puzdro 960 dolárov. Ten istý prípad nedávno predané v aukcii za 3 472 dolárov: 262% nárast po 12 rokoch starnutia.


Spoznávanie (a láska) trieslovín

Žil som v dedine uprostred oblasti Barolo v Piemont, Taliansko už viac ako desať rokov.

Po väčšinu času bol môj dom na hornom poschodí starého statku na kopci obklopenom vinicami: cenené vinice s hroznom Nebbiolo, z ktorých sa malo stať Barolo.

Ráno som sa zobudil s viničom, keď slnko vyšlo za hradom mojej dediny.

Cez deň som pracoval vo viniciach, večer som pil víno z tých istých viníc a povedal som dobrú noc k nim, keď som išiel spať.

Niekedy som si dokonca myslel, že ich cez noc počujem snívať.

Myslím, že by sa dalo povedať, že som bol ponorený do Nebbiola: čo znamená, že som bol ponorený do tanínu.

Nebbiolo je jedným z tých hroznových bobúľ, ktoré majú prirodzene, nevyhnutne a nezmazateľne vysoký obsah trieslovín. Prvý dúšok alebo dva môžu viesť k tomu, že vaše ďasná budú pulzovať a vaše ústa budú suché ako prachový okenný štít.

Ak to neočakávate, môže to byť šokujúce. Niektorí ľudia znižujú svoje straty práve tam, zdvorilo sa ospravedlňujú a vydajú sa hľadať plyšovú, zamatovú Merlot.

Iní, či už z tvrdohlavosti, masochizmu alebo z intuitívneho tušenia, že by mohlo vzniknúť niečo skutočne hodnotné, sedia pevne a pred sebou si dajú kúsok steaku T-bone grilovaného na drevenom uhlí, ktorý je poliaty extra panenským olivovým olejom a prasknutým korením. .

Posilnení si dajú ďalší dúšok vína. Potom to v okamihu má všetko zmysel.