Milý Dr. Vinny,
Ako nájdem víno, ktoré vyjadruje arómu „špinavej ponožky“? Bol som zvedavý, keď som si to prečítal v poznámkach o ochutnaní.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Milá Gina,
Tento deskriptor „špinavej ponožky“ môže skutočne pochádzať z dvoch rôznych chýb vína. Prvá verzia je spojená s vôňou zatuchnutý špinavé ponožky. To je zvyčajne prípad, keď je víno znečistené chemickou zlúčeninou nazývanou 2,4,6-trichlóranizol alebo TCA . Korky môžu byť príčinou TCA, ale môžu pochádzať aj z iných zdrojov dreva, ako sú sudy. Neuškodí vám, keď ju vypijete, ale tie zatuchnuté poznámky sú dosť rušivé. Pripomína mi to vlhký suterén, vlhký cement, vlhkú lepenku alebo vôňu starých kníh.
K dispozícii je tiež spotený špinavý ponožkový deskriptor, ktorý je skôr štipľavého, páchnuceho zápachu nôh, ktorý by vám mohol pripomínať šatňu alebo konský dvor. To je od brettanomyces alebo „brett“ ktorá sa považuje za kaziaci sa kvas. Niekedy je brett pri nízkych úrovniach vína pekným detailom - môže pridať pikantnú, kožovitú notu. Opäť nejde o zdravotné problémy, ale môže to byť veľmi nepríjemné, ak to nie je podľa vašich predstáv.
Nájsť príklady? Môžete požiadať vinotéku, aby si vybrala víno s úrovňou brett, a mali by vedieť, čo máte na mysli. Víno s obsahom TCA by sa mohlo hľadať ťažšie, pretože to nikdy nie je nič, čo by vinár vo svojom víne vedome dovolil. Možno môžete požiadať tú istú vinotéku (alebo reštauráciu, ktorú často navštevujete), aby si uložila akékoľvek príklady „korkového“ vína, na ktoré narazia.
Dobrou správou je, že obidva tieto zápachy sú veľmi výrazné. Ak ich raz zacítite vôňu, mali by ste byť schopní opäť ich sami vybrať.
-DR. Vinny