Čím viac preskúmate Cavu, tým viac paralel nájdete so šampanským. Prekvapivo, aj keď sú mnohé vyrobené na podobnej úrovni kvality a štýlu ako šampanské, Cava je takmer vždy cenovo dostupnejšia.
'Cava sa často zhoduje so šampanským mnohými spôsobmi.'
za malý zlomok ceny. “
Tento článok vám pomôže spoznať vynikajúce vína Cava tým, že pochopíte spôsob výroby, rôzne štýly, konvencie označovania a odrody hrozna.
Sprievodca vínom Cava
Hrozno Cava
- Makabejské: (alias Viura, Macabeu) Biele hrozno. Zrelé, exotické arómy citrusov a kôstkového ovocia, exotické a voskové kvetinové tóny (bergamot, harmanček) - dodáva eleganciu a je základom väčšiny zmesí.
- Spárované: Biele hrozno. Žlté šťavnaté a citrusové plody, žlté kvety, svieže orieškové tóny - dodáva zmesiam textúru a telo v strede podnebia.
- Xarel-lo: (alias Xarello) Biele hrozno. Chudé, nedozreté, čestné citrusové a jablkové ovocné arómy zásadne prispievajú k zmesiam kyselinu a sviežosť
Ostatné hrozno Cava
- Chardonnay a Pinot Noir: Tieto dve hrozna francúzskeho pôvodu sú obľúbené v fľašiach Cava od spoločnosti Reserva.
- Trepat: Vzácne červené hrozno. Dodáva zrelým a nedozretým červeným bobuľkám červené kvetinové arómy, zvyčajne podporuje telo a dodáva ružovému pigmentu.
- Garnacha a Monastrell: Ostatné španielske červené hrozno sa používalo na výrobu ružových vín Cava.
Pohár Cava rosé je dokonalým doplnkom iberskej šunky.
Štýly sektu Cava
Väčšina Cava, ktorá sa na trhu predáva, je základný model Cava Brut. Vyskúšajte ďalšie úrovne, aby ste dosiahli vyššiu kvalitu.
mapa vinárstiev napa a sonoma
Kopanie
minimálne 9 mesiacov starnutia na kaloch (rovnaké ako u väčšiny Francúzov Crémantov štýl vína)
Cava Reserve
minimálne 15 mesiacov starnutia na kale (rovnaká požiadavka ako šampanské bez vinobrania)
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj teraz 
Veľká rezerva
minimálne 30 mesiacov starnutia na kaloch, starým dátumom a dostupné iba ako Brut Nature, Extra Brut alebo Brut. (podobný Vintage šampanské! )
bordové víno červené alebo biele
Kvalifikovaná oblasť Cava
minimálne 36 mesiacov starnutia na kaloch, starým dátumom a dostupné iba ako Brut Nature, Extra Brut alebo Brut. Vína musia byť navyše plnené do fliaš a z kvalifikovaných samostatných viníc s viničom starším ako 10 rokov. Mnoho súčasných vín CPC na trhu má v zmesi prevahu Xarel-lo!
Všeobecne platí, že čím dlhšie Cava starne, tým viac chutí a orieškov vo víne nájdete. Dobre vyzreté šumivé vína Gran Reserva Cava majú často tóny briošky, mandľovej šupky, toastového lieskového orecha alebo dymu.
Známe značky Cava vedieť.
Ako sa vyrába Cava
Väčšina vín Cava na trhu je základné označenie, ktoré zreje iba 9 mesiacov čítať („Leez“). Čo to je, sakra, pýtate sa? Môžu byť len najdôležitejšou súčasťou ponuky spoločnosti Cava súperiť s francúzskym šampanským.
značky sladkého červeného vína
Prskavky v štýle šampanského (ako Cava) prechádzajú veľmi jedinečný výrobný proces. Aby sa bubliny dostali do vína, dôjde vo vnútri uzavretej fľaše k sekundárnemu kvaseniu. Ako vedľajší produkt sa vo víne zachytáva rozpustený CO2 (t. J. Sýtenie oxidom uhličitým). Zatiaľ čo vývoj bublín trvá len pár týždňov, tento proces sa ešte len začal!
Šampanské raw a.k.a. 'Ty čítaš' zdroj
Autolýza („Auto-lie-sis“ vedľajší produktčítaťstarnutie) . Enzýmy v neaktívnych kvasinkových bunkách (kaly) začínajú víno obohacovať a pridávajú Cave úplne novú rodinu príťažlivých a slaných chutí: čerstvé chlebové cesto, biela čokoláda a mandľové marcipánové tóny. Čím dlhšie šumenie podstúpi autolýza, (tj. starnutie kalov), tým viac týchto chutí bude mať víno. Na minimum bude väčšina prskaviek podľa metódy šampanského podstúpiť 9 mesiacov tohto starnutia.
Tieto neaktívne kvasinkové bunky sú kľúčom k tomu, prečo je Cava oveľa lepšou konkurenciou pre šampanské ako Prosecco, ktoré obvykle dlhodobo neprechádza autolýza . Mladej Cave dominujú predovšetkým citrusové a ovocné ovocné sady: dule, žlté jablko, limetka a Meyerov citrón.
Pretože však víno zreje, pravdepodobne nájdete aj chlieb a orechové slané arómy: brioška, mandľová pokožka, toastový lieskový orech alebo dym. Väčšina Cava predávaných v Amerike je vyrobená v brutálnom (v podstate suchom) štýle, ktorý bude chutiť štíhly a koláčový s ostrým a osviežujúcim efektom pikantných bubliniek.
Silnejšie a zložitejšie Cavas bývajú klasifikácie Reserva a Gran Reserva. Tieto vína (podľa zákona) musia vidieť viac autolytické (kaly) starnúce a výrobcovia často používajú oveľa jemnejšie cuvée („Kew-vay“, alias zmesi základných vín) s väčšou bohatosťou, textúrou a zložitosťou, aby zvýšili svoje sily a konkurovali im. silný vplyv arómy odvodenej od kalov.
Existuje celkom 83 000 registrovaných akrov (33 591 hektárov) určených na produkciu Cavy. 95% Cava pochádza zo španielskeho Penedés. Grafika od www.crcava.es
chutí drahé víno lepšie
Výrobcovia kávy Cava sa pri výrobe kávy Cava spoliehajú predovšetkým na regionálne španielske biele hrozno Macabeo, Parellada a Xarello. Macabeo je zďaleka najdôležitejším z týchto troch, pretože má tendenciu odhaľovať zložitejšie príchute (citrónový tvaroh, žlté kvety, mandľová pasta) a väčšiu schopnosť starnúť tým, že zvyšuje sviežosť tela a kyselín.
Macabeo, synonymum pre Viura, je hlavným hroznom bielej jemnej starej Rioje. Niektorí producenti Cava sa zamerali na Macabeo a presadzovali ho ako jednodruhovú Cava vo fľaškách Reserva a Gran Reserva. Tieto vína ponúkajú skvelú príležitosť preskúmať, ako Macabeo chutí samo o sebe (Alebo si môžete kúpiť aj skvelú fľašu vína Biela Rioja aby ste preskúmali hrozno bez bublín.).
Posledné slovo na Cave
Dovoz vín Cava Reserva a Gran Reserva do USA vzrástol od roku 2014 o viac ako 50% a táto kategória šumivého vína bude určite čoraz viac žiadaná, pretože predstavuje vražednú dohodu v porovnaní s francúzskym šampanským. Cava, najmä na vyššom konci, naďalej letí pod radarom a u lepších predajcov nájdete veľa výnimočných hodnôt.
sacharidy a cukor na červenom víne
Vedieť, ako nájsť skvelé šumivé víno, je zručnosť, ktorú pravdepodobne použijete znova a znova, pretože povedzme si na rovinu, odpoveďou sú zvyčajne bubliny. Takže ak ste fanúšikom francúzskeho šampanského, objavenie ďalších sektov z celého sveta je skvelým letným projektom! Najlepšie na tom je, že veľa z týchto vín je podstatne cenovo dostupnejších ako šampanské, čo uľahčuje experimentovanie na peňaženke. Vďaka vínam ako Cava Cremant a Prosecco , pitie bubliniek každý deň je absolútne možné. Pamätajte, že šumivé nie je na príležitosti, však je príležitosť!