Milý Dr. Vinny,
Ako môže víno, ktoré sa vyrába z hrozna, chutiť ako grapefruit alebo iné ovocie?
—Níl, Rotterdame, Holandsko
Milá Nilo,
To je jedna z najviac neprehľadných vecí na víne. Odkiaľ pochádzajú všetky príchute grapefruitu (a čerešňa, korenie, čokoláda, tabak atď.)?
Samotné hrozno má príchuť, ktorá vám môže pripomínať iné chute alebo vône. Fermentácia, proces, pri ktorom kvasinky premieňajú cukry v hroznovej šťave na alkohol, odblokujú chemické zlúčeniny, ktoré zdieľajú aj iné druhy ovocia a potravín. Vo víne nájdete desiatky, ak nie stovky zlúčenín, ako sú estery, pyrazíny, terpény, tioly, laktóny a ďalšie. Ak ich začnete miešať a spájať, získate zložitejšie chute a arómy. Dubové sudy tiež pridávajú príchute ako korenie, karamel, toast a céder, keď v nich vína zrejú alebo kvasia.
Kritici a milovníci vína si vytvorili jazyk pre komunikáciu o víne, ktorý zahŕňa popis chutí a vôní, ktoré im víno pripomína. A nie je to iba víno: Pivní geeki, milovníci škótskej kuchyne a znalci kávy sú len niektorí z ľudí, ktorí sa venujú konkrétnemu nápoju alebo jedlu a ktorí na ich opis používajú rozsiahlu slovnú zásobu.
-DR. Vinny