Milý Dr. Vinny,
ako otvoriť fľašu vývrtkou
Rieslingu sa mi nedarí porozumieť, najmä tým nemeckým. Chcem byť schopný prísť na to, ako vopred zistiť, či je víno suché alebo nie, alebo či je sladké, aké sladké. Slová na štítku sú tak zastrašujúce. Zvyčajne hľadám suché vína, pretože mám problém spojiť sladké vína s jedlom.
—Ted, Downington, Pa.
Drahý Ted,
kalifornský pinot noir ročník grafu
Tieto zastrašujúce pojmy pochádzajú z Nemecká klasifikácia Prädikatswein a odkazujú na váhu musieť , alebo nekvasená šťava extrahovaná z drvenia alebo lisovania hrozna. Hmotnosť muštu je jedným z ukazovateľov zrelosti a označenie Prädikatswein, ktoré určuje, je dobrým ukazovateľom štýlu a sladkosti vína - čím vyššia úroveň, tým bude víno pravdepodobne bohatšie a sladšie.
V poradí od najmenej dozretých (a teda zvyčajne aj najsuchších) Pretože máte radi vína na suchšom konci, môžete sa sústrediť na tie prvé dva výrazy, kabinett a spätlese, ktoré budú typicky obsahovať vína na ľahšom a sviežom konci spektra.
Existuje ešte jeden výraz, ktorý by ste si mali dávať pozor, a to termín „trocken“, čo znamená „suchý“ (a „halbtrocken“, čo znamená „polosuchý“, alebo čo by sme mohli nazvať nesuchý ). Možno nájdete napríklad trocken auslese, čo by znamenalo víno, ktoré začalo s bohatým potenciálom, ale bolo vyrobené v suchom štýle, v ktorom sa miešala drsnejšia štruktúra s nesladkým štýlom.
Len dávajte pozor, aby ste si nepomýlili výraz „trocken“ s výrazom „trockenbeerenauslese“, pretože trockenbeerenauslesen (TBA) je veľmi sladký (a drahý). „Trocken“ v prípade TBA označuje sušené bobule hrozna (umožňuje ich vysušenie na viniči a koncentruje cukry).
mapa talianskeho vína podľa regiónov
Na záver spomeniete párovanie sladkých vín s jedlom, takže musím spomenúť, že niektoré z tých suchých, mierne sladkých rizlingov sú skutočne vynikajúce jedlá, najmä pokiaľ ide o korenené jedlá, najmä ázijskú kuchyňu. Malá kvapka sladkosti môže skutočne temperovať čilské papriky alebo čerstvý zázvor a so sójou sa to prirodzene hodí. Víno divák šéfredaktor Harvey Steiman niektoré z týchto návrhov prelomil vo svojom krycom príbehu, ktorý vychádza z úst začiatkom tohto roka, “ Víno pre ázijské chute „v 31. mája 2018, vydanie .
-DR. Vinny