Správy o Loiseauovej smrti vyvolali šokové vlny cez Francúzsko a kulinársky svet ďalej. La Côte d'Or je zatvorená do piatku, keď je naplánovaný pohreb, a znovu sa otvorí v sobotu na obed, uviedla hovorkyňa. „Sme zatvorení, pretože sme skutočne v šoku,“ povedala dnes. „Personál je veľmi postihnutý a máme problémy s manipuláciou s hotelom a reštauráciou.“
Loiseau, ktorý sa učil v reštaurácii Troisgros v Roanne v rokoch 1968 až 1971, keď získal tri hviezdičky od stolového sprievodcu Michelin, si jeho reštauráciu kúpil v roku 1982.
Globálna pozornosť sa sústredila na charizmatického a otvoreného šéfkuchára po tom, čo La Côte d'Or získala od Michelina v roku 1991 tri hviezdičky. Priznal maniakálnu snahu uspieť, ktorú prirovnal k svetovej špičke. Tlak na získanie tejto tretej hviezdy, povedal mi v rozhovore v roku 1990, bol ako cítiť ostrie noža, ktoré sa mu tlačilo na hrdlo.
Rovnako ako ostatní šéfkuchári z Burgundska - napríklad Paul Bocuse a Georges Blanc - aj Loiseau využil svoju reštauráciu na rozšírenie svojho podnikania. Stal sa prvým kuchárom, ktorý uviedol svoju spoločnosť Groupe Loiseau - Art de Vivre et Gastronomy na trh cenných papierov v decembri 1998. Okrem troch parížskych reštaurácií Loiseau (Tante Louise, Tante Marguerite a Tante Jeanne) skupina prevádzkuje kulinársky obchod a vyrába rad mrazených potravín a ďalších výrobkov.
Groupe Loiseau oznámila, že jej rôzne podniky budú pokračovať v činnosti. Avšak predtým, ako sa dnes otvoril akciový trh, bolo obchodovanie s akciami spoločnosti podľa denníka až do odvolania pozastavené Uvoľnenie. Skupina vykázala v roku 2001 tržby vo výške 1,9 milióna eur, ale jej zásoby v decembri poklesli a odvtedy kolísali hore-dole.
Nedávno, keď spoločnosť Gault-Millau vydala vydanie svojho francúzskeho sprievodcu stolovaním v roku 2003, znížila hodnotenie La Côte d'Or z 19 na 17 bodov na svojej 20-bodovej stupnici. Aj keď si Loiseau v príručke Michelin z roku 2003 ponechal svoje trojhviezdičkové hodnotenie, médiá špekulovali, že zníženie ratingu spoločnosti Gault-Millau mohlo spôsobiť tlak na akcie a mohlo by to mať vplyv na Loiseau.
 | |||
Francúzsky šéfkuchár Paul Bocuse, priateľ Loiseaua, zaútočil na gastronomického sprievodcu a obvinil ho, že ho „zabil“, ako informovali francúzske médiá.
Ale povedal to Jacques Lameloise, trojhviezdičkový šéfkuchár v burgundskom meste Chagny Víno divák že Loiseau sa zjavne necítil dobre, aj keď sa zdal byť v poriadku, keď dvaja večerali pred tromi týždňami v La Côte d'Or a keď pred 10 dňami hovorili dvaja priatelia do telefónu.
„Povedal mi, že ho recenzia kritizovala, ale cítil som, že je silný,“ povedala Lameloise. „Gault-Millau ho ovplyvnil, ale za jeho gestom sa skrýva veľká depresia a veľa únavy. Sprievodca bol iba poslednou kvapkou. Osobne nemôžem pochopiť jeho gesto. My šéfkuchári máme radi život, a tak som to položil na veľký prípad blues. “
Smrť bola o to šokujúcejšia, tvrdili jeho kolegovia a zamestnanci, pretože Loiseau so svojou opálenou tvárou a žiarivým bielym úsmevom pôsobil ako obraz dynamického podnikateľa.
Po Loiseauovi zostala jeho manželka Dominique a tri deti.
„Pre našu profesiu je to veľká strata,“ povedala Lameloise. „Bol to vášnivý muž, ktorý rád hľadal a podával najlepšie možné ingrediencie. Bol príkladom pre mladých. Začal z ničoho, mnohí z nás majú rodiny a my staviame z toho, čo nám dali. Ale Bernard to urobil úplne sám. Bol to bojovník. “
--Per-Henrik Mansson
# # #
Čítať viac o Bernard Loiseau a La Côte d'Or:
Zoznamy burgundských šéfkuchárov na burze
Ohodnoťte trojhviezdičkové reštaurácie Michelin
Hviezdy francúzskej kuchyne