Perfektné spárovanie pre maximálnu párty toga
Aj keď vysokoškolské bratstvá vzdávajú hold starovekému Grécku, tógy sú rozhodne rímskou záležitosťou. Ako národný kroj starovekého Ríma - nosia ich istý čas muži aj ženy - tóga sa postupne stala natoľko objemnou a nákladnou, že sa používala iba pri formálnych príležitostiach.
Takže nabudúce, keď sa ocitnete zabalení v posteľnej plachte s vencom na vrchu hlavy, tu je niekoľko rímskych jedál a vín, ktoré môžete preskúmať, aby bola vaša tóga párty dôveryhodnejšia!
Rímske párovanie jedál a vín
koľko ml v krabičke vína
Židovský vyprážaný artičok a grechetto
Jedlo: Giudìa artičoky - Židovský artičok (s citrónom, cesnakom a mätou)
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
víno marsala musí byť chladenéNakupuj teraz
Židia obývali Rím už viac ako 2 000 rokov, pôvodne ich do mesta priťahoval obchodný obchod medzi Rímom a Alexandriou (na pobreží Egypta). Jedno z najobľúbenejších židovsko-rímskych jedál je Giudìa artičoky (Židovský artičok). Väčšina receptov vám povie, že artičok je vyprážaný na olivovom oleji a podávaný s plátkom citróna, ale našiel som niekoľko správ, ktoré vysvetľujú, že starý rímsky recept je restovaný na olivovom oleji, cesnaku a ako s citrónom. Tento recept sa mi páči viac, pretože mäta ho robí dokonalým na párovanie s pohárom Grechetta.
Víno: Grechetto
Grechetto je biele víno, ktoré je tiež dominantným hroznom v zmesi Orvieto a vyrába sa v rohu Lazia, ktoré sa dotýka Umbrie blízko Montefiasconu. Vína majú k nim zreteľne minerálnejšiu hranu (trochu ako tie severotalianske Pinot Grigio), vďaka čomu sú perfektné na prerezanie intenzity artičoku.
Giudìa artičoky
našiel som fantastický recept ktorý využíva čerstvý jarný artičok a obsahuje úžasného sprievodcu čistením artičokov (už vás táto kvetina nikdy nezľakne).
šampanské nazývané tupé
Carbonara a Lazio White
Jedlo: Špagety alla Carbonara - Cestoviny s guancialom a vajcom
Toto jedlo je dnes populárnym výberom z Ríma, aj keď k nemu došlo až na začiatku 20. storočia. Najlepšie na Carbonare je, že sa dá tak ľahko vyrobiť. Jedlo kombinuje vajíčko, čierne korenie, Pecorino Romano a kúsky slaniny vyschnutej (aka Guinciale) zmiešané spolu v horúcich cestovinách. Tajomstvom veľkosti tohto jedla je jeho rýchla príprava mimo tepla, aby vajce zostalo mazľavé. Vďaka lepkavému bohatstvu Carbonary je chudé biele víno perfektnou voľbou a čo lepšie ako špičkové biele víno Lazia: zmes Malvasia-Trebbiano.
Víno: Zmes Malvasia-Trebbiano
Rím má dlhoročnú lásku k bielym vínam a zmes Malvasia-Trebbiano je najsadenejším a najprodukovanejším vínom Lazia. Profil sa líši podľa toho, kde sa pestuje, ale typicky ho nájdete suchý s príchuťou bielej broskyne a citrónovej kôry, spolu s mierne horkasto zelenou mandľovou notou a kriedovou minerálnosťou (sopečná krajina reflexného regiónu).
slanina a vajce
Carbonara sa vyrába veľmi ľahko, môžete dokonca použiť sušené cestoviny. Ďakujem Yasmine vo The Weekend Kitchen za poskytnutie jednoduchý recept a návod na toto chutné jedlo.
párovanie vína s kuracím mäsom
Garganelli alla Coda a Cesanese
Jedlo: Garganelli alla Coda - Valcované cestoviny s chvostom
darček pre milovníka vína a syrov
Garganelli alla Coda Garganelli sú valcované rúrkové vaječné cestoviny vyrobené valcovaním štvorcov cesta okolo drevenej tyčinky (ako rukoväť drevenej lyžice) na doske s drážkami. Je to veľmi ľahké pomocou štandardného valčeka na cestoviny a ak nemáte dosku s haluškami (kto má?), Môžete použiť bambusovú podložku na sushi (ak nemáte bambusovú podložku na sushi ...).
Ako sa hovorí, Garganelli vznikla v roku 1725, keď sa ohromený kardinálsky šéfkuchár (presnejšie Cornelio Bentivoglio d’Aragona) rozhodol zrušiť svoj cieľ vyrábať plnené tortellini kvôli rastúcemu počtu hostí na večeru a nedostatku zásob. Keďže cestoviny už nakrájala na malé štvorčeky, rozhodla sa cestoviny previnúť cez drevenú tyčinku, aby namiesto nich vyrobila malé trubičky. Tieto skúmavky sú úžasné, zvlášť keď nasávajú vývar z klasického rímskeho hovädzieho mäsa.
Víno: Cesanese
Dokázali sme chvíľu otestujte toto párovanie a nájdite Cesanese potrebuje rustikálne mäso „piatej štvrtiny“ (vnútornosti atď.), aby prinieslo ovocnosť vína. Bez mäsa je víno intenzívne rustikálne s výraznými ovocnými príchuťami slivky a granátového jablka, obklopené tónmi diviny a železa. Keď však pridáte mäsové jedlo, stane sa mäkkým a ovocným. Niet divu, že Taliani sú tak neoblomní v párovaní jedál a vín!
Garganelli alla Coda
Toto jedlo je inšpirované tým, čo Mike Easton vyrobený v Il Corvo vyžaduje najviac prípravy, pretože budete musieť pripraviť cestoviny a mäso pomaly piecť. Pozrite sa na tento recept na chvoste: Coda alla Vaccinara , ako aj niektoré skvelé Tipy na výrobu garganelli.