Milý Dr. Vinny,
Ak si chcete doladiť víno na záver, mali by ste použiť bežný cukor z obchodu?
—Alex, Reykjavík, Island
Drahý Alex,
Podľa vašej otázky by som nemohol povedať, či sa pýtate ako domáci vinár alebo ako konzument vína, ktorý sa ocitol pri pohľade na koláč s pohárom vína. O domácom vinárstve veľa neviem, ale ak je to otázka, ktorú si kladiete, mali by ste sa pozrieť pokrstenie , čo je proces pridávania cukru alebo sladkého koncentrátu do hrozna pred alebo počas fermentácie.
Ak ste si namiesto toho nalievali pohár vína, ktorý vám príliš nechutí, a myslíte si, že by mohol obsahovať trochu cukru, myslím, že by ste mohli skúsiť pridať nejaký, ale pochybujem, že sa veľmi dobre rozpustí. Nikdy som to neskúšal, ale možno namiesto toho pridám jednoduchý cukor, čo je v podstate už cukor rozpustený vo vode, takže bude o niečo rozpustnejší vo víne. Tiež môžem odporučiť premeniť víno na sangriu, čo som už neraz urobil. Pridaním čerstvého ovocia, ovocného džúsu a prívalom brandy možno z tejto fľaše urobíte niečo príťažlivejšie.
Zaujímalo by ma - či to je červené víno, ktoré pijete - či ho možno nepodávate príliš studené. (Koniec koncov, žijete na Islande.) Keď je červené víno príliš vychladené, jeho príchute sú tlmené. Ak sa však vo vašich rukách trochu zahreje, môžete zistiť, že ovocné príchute, ktoré víno obsahuje, sú výraznejšie.
Ak pôjdete vpred, ak zistíte, že máte radi vína zo sladšej, zrelšej stránky, nabudúce choďte do vinotéky, jednoducho to povedzte. Na tom nie je nič zlé - jednoducho povedzte: „Zistil som, že posledná fľaša vína pre mňa nebola dosť sladká, takže mi môžete odporučiť niečo iné?“
-DR. Vinny