Milý Dr. Vinny,
Dali sme fľašu Chardonnay do mrazničky, aby sme ju ochladili, ale pohotovo sme na ňu všetko zabudli. O niekoľko hodín neskôr vyskočil korok a víno bolo zmrazené tuhé. Namiesto vyhodenia sme ho nechali rozmraziť - a chutí dobre. Je v poriadku víno mraziť a piť ho neskôr?
—Kyle, San Francisco
Milý Kyle,
Na zmrazení vína sa nestalo nič zlé. V skutočnosti je to pre niektorých milovníkov vína obľúbený spôsob šetri zvyšky vína . Urobil som niekoľko skúšok a je pozoruhodné, ako čerstvé víno chutí po jeho rozmrazení. A pre domácich kuchárov je užitočných niekoľko kociek ľadu, ak chcete panvicu odmraziť bez otvorenia novej fľaše.
Mali by ste mať na pamäti dve veci a zdá sa, že ste už možno prišli na tú prvú. Rovnako ako voda (a víno je väčšinou voda), víno sa pri zamrznutí rozšíri. Ak je to plná, neotvorená fľaša vína, znamená to, že mraziacemu vínu dôjde dosť rýchlo miestnosť, v takom prípade buď a) vytečie okolo korku, b) vytlačí korok, c) spôsobí, že fľaša na prasknutie alebo d) všetky vyššie uvedené. Preventívne vždy zmrazujte víno v nádobe, ktorá umožňuje expanziu.
Po druhé, akonáhle sa víno roztopí, môžete si všimnúť vínanové kryštály . Sú neškodné, ale často sa tvoria, keď je víno vystavené veľmi nízkym teplotám.
Tiež by som vás mal varovať, že mrazené a potom rozmrazené sekt by pravdepodobne stratilo sýtenie oxidom uhličitým.
A nabudúce, keď sa pokúsite rýchlo ochladiť fľašu vína, ponorte ju do kúpeľ s ľadovou vodou .
-DR. Vinny