Milý Dr. Vinny,
Aký je rozdiel medzi síranmi a siričitanmi?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Milý Fred,
Sírany aj siričitany sú zlúčeniny na báze síry. Sírany sú soli kyseliny sírovej a pravdepodobne sa s nimi stretnete každý deň. Laurylsulfát sodný, silný čistiaci prostriedok, ktorý pomáha pri odstraňovaní mastnoty väzbou oleja na vodu, je obsiahnutý vo všetkom - od mydla na riad a podlahových prostriedkov až po telové myčky a šampóny. Niektorí ľudia majú pocit, že sú na výrobky na telo príliš tvrdé, a preto niektoré šampóny a iné výrobky sú inzerované ako „neobsahujúce sírany“. Epsomové soli sa tiež vyrábajú zo síranov. Sírany sa nepodieľajú na výrobe vína, ale niektorí výrobcovia piva používajú síran vápenatý - tiež známy ako sadrová voda pivovaru - na korekciu nedostatku minerálov vo vode počas procesu varenia.
Siričitany sú prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny nachádzajú sa vo všetkých vínach, pôsobia ako konzervačné látky inhibíciou mikrobiálneho rastu. Konzumácia siričitanov je všeobecne neškodná a nachádzajú sa vo všetkom možnom, od melasy po sušené ovocie. Niektorí ľudia - najmä astmatici - však môžu mať alergickú reakciu na siričitany, a preto vidíte varovanie, že víno obsahuje siričitany. Bohužiaľ, ľudia, ktorí majú bolesti hlavy alebo sčervenanie po pití vína často nesprávne viniť siričitany kvôli tomuto varovaniu na štítku. Spôsobuje to veľa zmätkov.
Aj keď sa siričitany prirodzene vyskytujú, väčšina vinárov tiež počas procesu výroby vína pridajte oxid siričitý zabezpečiť proti znehodnoteniu.
-DR. Vinny