Milý Dr. Vinny,
Často som čítal o víne, ktoré bolo „prekabátené“. Niekedy sa tento výraz používa, keď sa víno doplní vo vinárstve, hoci sa niekedy zdá, že stojí osamote. Existuje spôsob, ako „rozpoznať“ už otvorenú fľašu vína? Môžem to urobiť doma? A ak áno, môžete mi dať ďalšiu zámienku, aby som presvedčil svoju priateľku, že „Ak to nedokončím, fľaša sa pokazí!“?
—Max, Boston
Drahý Max,
Striktne povedané, termín „rekorigovanie“ sa týka konkrétneho procesu, ktorý má dať starnúcim (a všeobecne drahým) vínam viac rokov bezpečného zrenia výmenou starého korku za nový. Fľaša je opatrne odkrútená, víno je testované na kvalitu akejkoľvek štiepky alebo poklesu stavu naplnenia fľaše, je nahradené ďalším vínom (najlepšie z rovnakého vinárstva a ročníka) a nakoniec je do fľaše vložený nový korok a kapsula. Spravidla to robí v pôvodnom vinárstve jeho vlastný personál a k obnovenej fľaši je priložený certifikát pravosti. Niektorí zberatelia sa však domnievajú, že tento proces môže narobiť toľko škody ako dobré a recyklované fľaše nie vždy na sekundárnom trhu dopadnú dobre.
Ak však chcete iba vedieť, ako udržiavať otvorenú fľašu vína v dobrom stave, kým ju nedokončíte, existujú rôzne spôsoby konzervovania vína. Môžete použiť inertné plyny, vytvoriť vákuum alebo ho dokonca len zmraziť. Podľa mojich skúseností prvá vec, ktorú treba urobiť, je premiestniť zvyšky vína do menšej fľaše, aby bolo menej vystavené vzduchu. Na tento účel mám po ruke čisté polovičné fľaše (a do špetky použijem len malú fľašu s vodou) a schladím ich, čo ešte viac spomalí ich znehodnocovanie. Napriek vášmu maximálnemu úsiliu však väčšina ľudí začne v závislosti od vína pozorovať nepriaznivé zmeny po niekoľkých dňoch alebo možno týždni.
-DR. Vinny