Je leto. Je horúco. A je čas rozpáliť gril!
Aký druh vína je však najlepšie kombinovať s tými jedlami, ktoré varíte na barbie?
polosladký biely vínny lístok
Poďme zistiť.
Je dôležité pochopiť dôvody, prečo je to isté štýl vína hodí sa dobre k rôznym druhom jedál, takže si môžete vybrať víno podľa toho, čo je k dispozícii.
Grilovanie párov mäsa a vína
- Grilovaná omáčka v Severnej Karolíne (sladká): Drobná Sirah , Monastrell , Tannat, Pinotáž
- Grilovaná omáčka v Južnej Karolíne (pikantná horčica): Aglianico , Sangiovese , Montepulciano d'Abruzzo
- Grilovaná omáčka v Kansas City (klasická): Carménère , Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon alebo zmes Cabernet
- Jednoduché bravčové mäso: Zinfandel (alebo primitívny) , Prístav v skalách , Suchý rizling, Garnacha
- Obyčajný hovädzí hrudník v Texase: Tempranillo , Austrálsky Shiraz , Zmes GSM
- Burgery a hovädzie mäso: Sangiovese (alebo Chianti ), Syrah , Americký dubový vek Merlot, Cabernet Franc , Prioratové zmesi , atď.
Typicky, keď grilujeme, grilujeme mäso (mäso je čokoľvek iné ako hydina a ryby). Spravidla platí, že červené vína sa vynikajúco spájajú s mäsom na grile. Prečo? Je to tak preto, lebo umami a vysoký obsah tuku v mäse vyváži tanín v červenom víne.
Pri grilovaní bravčového mäsa často dochucujete sladké, korenené, údené a štipľavé príchute a zodpovedajúce omáčky. V takom prípade môžete použiť svoje víno na vyváženie dymu a korenia vášho grilovaného bravčového mäsa ovocím, ktoré má podobné dymovo-korenisté príchute. Napríklad trik urobí Zinfandel, ktorý je stredne ťažký až plný a má dostatok chrbtovej kosti. Máte však aj inú možnosť. Robte to, čo robia Taliani: víno používajte ako „omáčku“ k mäsu.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj terazMôžete napríklad podať pohár Rubínový prístav na ľade vedľa vášho pomaly údeného bravčového mäsa, ktoré ľahko poslúži ako sladká „omáčka“, a poskytne vám výnimočnú explóziu chutí - nezabudnite na mierne nakladanú sladkú slamu na boku. Pekný a suchý rizling (Trocken) by tu mohol byť tiež trikom.
V oblasti červeného mäsa, ako sú hamburgery alebo biftek na grile, premýšľajte o inej plnohodnotnej možnosti, ako je Tempranillo, Cabernet-blend, Sangiovese alebo dokonca dobrý Zmes GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Tieto vína zvýraznia korenistú a tabakovú príchuť v miske.
Kuracie a rybie mäso
- Grilované kura: Sauvignon Blanc, Veltlínske zelené, Grechetto
- Kuracie mäso na grile: Rosé, biely zinfandel, gewürztraminer, rizling suchý
- Grilovaná biela ryba: Friulčina, Verdejo , Biele Vinho Verde, Colombard
- Grilovaný losos: Chardonnay, Biela Rioja , Viognier , Zmes Marsanne a ešte ľahšia Beaujolais alebo Pinot Noir.
Pre tých z nás, ktorí dávajú prednosť ľahšiemu jedlu, sa jednoduché grilované kuracie a rybie mäso nádherne spája so Sauvignon Blanc alebo dokonca s Verdejom. Sú citrusové, niekedy trávnaté a takmer vždy „ľahké“. Myslite na jednoduchosť, ale tiež na sofistikovanosť. A ak je recept dostatočne jednoduchý, kuracie mäso (a ryby) sa takmer vždy dobre spájajú s dobrým neokabinovaným až mierne dubovým Chardonnay.
Ak však skutočne „bbqujete“ svoje kurča, s lepivou omáčkou a značkami na grile a všetkým, je vynikajúcou voľbou sladší a intenzívnejší Gewürztraminer. Vyskúšajte to s nivou na grilovaných krídlach - mňam! Sladká vôňa rozreže korenie a zápach a vytvorí na vašom podnebí to najslávnejšie spojenie arómy a chutí. Uistite sa, že Gewürztraminer podávate za studena, aby ste ďalej korenili korenené jedlá.
Ak to na grile roztočíte inak, zásaditou soľou a korením, možno pár paradajkami alebo dokonca limetkou a koriandrom pre rybie tacos, budete sa chcieť pohrať s citrusmi a minerálnosťou v pekne chladenom šaláte Sauvignon Blanc, Fumé Blanc (mierne dubovom) Sauvignon Blanc), Grechetto, Veltlínske zelené, alebo Verdejo.
Hmm ... viete si to predstaviť: grilované kuracie mäso, glazované marhuľovým džemom, spolu s nádhernou Fume Blanc alebo talianskym Orvieto (aka Grechetto)? A potom pikantné biele rybie taco so všetkým svojím pizzazzom v jednej ruke, zatiaľ čo vy popíjate koláč a príjemne jemný zips pohára Verdejo. Nádhera.