 | |||
| Uvidíte, kto a kde nalieva | |||
| Súvisiace odkazy: | |||
| Najlepšie reštaurácie na víno na svete | |||
| Tipy na párovanie jedla a vína | |||
Neobvyklé vína a eklektické dekory rozlišujú 10 živých miest po celej krajine
Jacob Gaffney
Viceprezident spoločnosti HBO Creative Services Mark Davidson, ktorý sedí na plyšovom zelenom kresle, víta 20 spolupracovníkov na večernom brainstormingu. Namiesto zhromaždenia v upchatej kancelárskej konferenčnej miestnosti sú v Rhône, novootvorenej vinárni zastrčenej na dláždenej ulici v nedávno oživenej manhattanskej štvrti Meatpacking District.
„Páči sa nám tento priestor,“ hovorí Davidson. „Kombinuje sa v ňom leňošenie s odlišným poňatím zážitku z vína. Môj dojem z vinárne býval fuzzy - nie moderný a chladný ako toto miesto. “
Neďaleko párty HBO študuje mladá žena vínny lístok. Vyberie si pohár Château de St.-Cosme Gigondas 1997 za 9 dolárov, ktoré svojou voľbou víri, usrkáva, potom sa usmieva.
Usmieva sa aj majiteľ Jeffrey Goldenstein. Tvrdí, že jeho nový podnik je úspešný, pretože ľudia sa chcú dozvedieť viac o rôznych druhoch vína, ale nemajú príležitosť vo väčšine reštaurácií alebo typických barov. Vínny lístok spoločnosti Rhône ponúka 35 vín pri pohári (od 5 do 17 dolárov) a 200 stáčaní do fliaš, pričom výbery sa zameriavajú výlučne na Francúzsko.
Rhône je súčasťou rastúceho počtu vinární, ktoré kombinujú moderný dekor so zaujímavými fľaškami a miešajú živú spoločenskú scénu s vinárskym vzdelávaním. New York bol obzvlášť úrodnou pôdou pre túto rozvíjajúcu sa plodinu. V módnej štvrti East Village sa Veloce (taliansky jazyk „speed“) v Taliansku vynuluje a podáva sa pri ňom 25 vín (od 6,50 do 14 dolárov). Vybavenie baru je elegantné a futuristické, ale teplá farebná schéma béžovej a svetlohnedej dodáva baru príjemný dojem. Intímny bar Demi v štvrti Gramercy Park ponúka 20 vín pri pohári (od 6 do 13 dolárov) a pojme ich maximálne 12. V Midtownu sa Artisanal zameriava na párovanie vína a syrov. Vlastní ju šéfkuchár Terrance Brennan, ktorý vo svojej reštaurácii Picholine ponúka jeden z najlepších výberov syrov v meste.
New York však nie je sám - vinárne sú celonárodným trendom, ktorý prekvitá od Severnej Karolíny po severnú Kaliforniu. Aj keď zdieľajú schopnosť predstaviť komplexný predmet s jasnosťou a elánom, každé zariadenie má svoj osobitý charakter a mnohé sa venujú vínam konkrétneho regiónu.
Jedným zo spôsobov, ako môže vináreň s dobrodružným zoznamom povzbudiť patrónov k experimentu, je ponúkať „lety“ vína. Let - obvykle pozostávajúci zo vzoriek 2 až 3 uncí troch alebo štyroch rôznych fliaš - dáva milovníkom vína príležitosť ochutnať pred kúpou.
V klube Hudson v Chicagu sa lety stali tak populárnymi, že riaditeľ pre víno Curt Burns vyvinul pre svoje servery špecializovaný nosný systém. Zariadenia z nehrdzavejúcej ocele umožňujú serverom niesť až dva lety v každej ruke. Spočiatku hovorí Burns: „Vyliali sme veľa vína, zamiešali sme poháre a zaplatili sme za veľa chemického čistenia.“ Teraz sa však vzorkovače stali tak populárnymi, že jeden stôl niekedy objedná šesť rôznych letov. „Tvoria jednu tretinu nášho predaja, asi 150 letov za noc,“ dodáva Burns.
V Atlante, Vino! každý deň strieda lety a spája ich s tapas (malé porcie španielskych predjedál). Majiteľka Ophelia Santos tvrdí, že myšlienka mať v stredomorskej kaviarni malé chute vína spolu s malými chúťkami jedla bola spočiatku ťažko predajná. „V Atlante sa ľuďom páčili iba [slávne] štítky,“ hovorí Santos. 'Existovali nejasnosti, čo sú to lety, ale teraz prinášajú určitú zložitosť.'
Skutočná krása týchto nových vinární je, že umožňujú zákazníkom vybrať si - bez zastrašovania - víno zo zoznamu, ktorého ponuka siaha od temných odrôd po staré obľúbené. Tieto živé súčasné priestory nemajú priestor pre staromódneho konzervatívneho someliéra.
V neskorý letný večer sa MaryAnn Mosel a Laura Hastings zhovárajú v newyorskej Enoteca I Trulli, malej neformálnej vinárni, ktorá ponúka iba talianske vína.
„Máme radi víno a toto je príležitosť dozvedieť sa viac,“ hovorí Hastings. „Možnosti výberu vína v typickom bare jednoducho nie sú atraktívne.“
Obom ženám sa páči myšlienka vinárne, ktorá sa sústreďuje na vína jednej krajiny, ktorá im dáva príležitosť rozvetviť sa, spoznať konkrétny región a vyhnúť sa predvídateľným možnostiam. „Tu sa necítite vystrašení ani využívaní,“ hovorí Mosel. „Máme na výber zo širokej ponuky, ale opäť,“ dodáva so smiechom, „práve teraz pijem ružové.“
Nasledujú recenzie 10 vinární rozmiestnených po celej krajine - väčšinou ide o nové, niektoré staré stálice -, kde sa môžete dozvedieť o tom, čo je vo vinárskom svete horúce, alebo si jednoducho vychutnať pohár ružového vína s priateľmi.
Celý článok nájdete v čísle z 15. novembra 2000 Víno divák časopis, strana 170.
JEDÁLNE A VÍNO IZBA BONTERRA
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telefón (704) 333-VÍNO
Otvorené Pondelok až sobota
Výbery vín 200 vín pri fľaši 200 vín pri pohári od 5 do 17,50 dolárov
Jedáleň a vínna miestnosť Bonterra bola otvorená minulý rok na mieste historickej pamiatky. Budova z červených tehál, ktorá bola postavená v roku 1897, bola metodisticko-biskupským kostolom, kým v roku 1988 nezavrela svoje brány.
Interiér bol z veľkej časti prestavaný. Ťažká dubová tyč s dlaždicami z korku z Portugalska bola umiestnená na mieste, kde bývala kazateľnica. Šikmé podlahy amfiteátra boli vyrovnané a zhromaždenie namiesto lavíc sedelo za stolmi.
„Všetky veľké banky majú ústredie, takže máme taviaci kotol ľudí,“ hovorí majiteľ John Duncan. „Vedeli sme, že Charlotte je pripravený trh. Budova je naším lákadlom a renovovali sme ju ručne. “
Vínny lístok je ukotvený výberom 10 letov z troch porcií s objemom 2 unce a každý večer sa každú hodinu ponúka nový let. Lety sú zoskupené podľa odrôd, ako napríklad let „Fat, Chewy Cabernet“ za 15 dolárov: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 a Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
CELLAR MEDZI VINÁRSKYMI
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Kalifornia
Telefón (707) 963-8888
Otvorené Denne
Výbery vín 250 vín pri fľaši 100 až 120 vín pri pohári od 5 do 30 dolárov
Cantinetta je nový podnik reštaurácie Tra Vigne, obľúbenej v údolí Napa. Vináreň sa nachádza v kamennej budove z 19. storočia, ktorá pôvodne slúžila pre Sherry.
Aj keď cieľom režiséra pre víno Davida Stevensa je znovu vytvoriť prostredie a príjemnosť talianskej vinárne, zoznam sa naďalej zameriava na Kaliforniu. Populárny let ponúkaný na letisku Cantinetta zahŕňa vzorkovanie 2 uncí troch „kultových“ kabernetov za 85 dolárov: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 a Bryant Family 1997.
Vináreň ponúka aj malé jedlá sprevádzajúce 5-uncové vína pri pohári, od tanierov s vyliečeným mäsom a syrmi až po hovädzie empanády a údeného lososa so špargľou (každý stojí 2,50 USD).
KORKOVÉ VÍNO A SÝROVÝ BAR
2709 McKinney Ave., Dallas
Telefón (214) 303-0302
Otvorené Utorok až sobota
Výbery vín 100 vín pri fľaši 70 vín pri pohári od 5 do 18 dolárov
Majiteľ Terence Ballou sa pokúša kúpiť vína, ktoré považuje za vzácne nálezy v štáte Lone Star, ako napríklad Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge z roku 1996 (12 dolárov za 6-uncu pohára).
Lustre a svetlo sviečok poskytujú večerné prostredie v Corku. Tyč potiahnutá meďou žiari v mihotavom svetle. Ballou ponúka svoj priestor na stenu miestnym umelcom, ktorí visia svoje obrazy na predaj.
K vínu ponúka Cork výber z väčšinou amerických syrov, ako je Maytag Blue z Newtonu v Iowe a Reserve Cheddar z Graftonu vo Vt. Za porciu 4 doláre. Jedným z najobľúbenejších Ballou je jeho Dallasský chèvre, ktorý označuje ako „veľký texanský syr z veľkých texanských kôz“.
RAW
888 N. Wabash, Chicago
Telefón (312) 337-4078
Otvorené Denne
Výbery vín 325 vín pri fľaši 50 vín pri pohári od 6 do 18 dolárov
Cru kladie dôraz na vzdelávanie o víne bez toho, aby obetoval pohodlie. Táto útulná vináreň má teplé, zlaté farby, hnedé kožené pohovky a preplnené stoličky v miestnosti osvetlenej lustrami a dvoma veľkými krbmi.
Majiteľka Mindy Trafmanová tiež používa Cru ako učebňu na výučbu vínnych kurzov. Kedykoľvek uvidí študentov, ako si sadajú späť na gauč, podopiera si nohy na konferenčnom stolíku alebo sa krčí pri krbe s pohárom vína, vie, že sa cítia ako doma.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefón (415) 566-3063
Otvorené Denne
Výbery vín 500 vín pri fľaši 55 až 60 vín pri pohári od 5 do 25 dolárov
Riaditeľ vína Eos Eugenio Jardim sa osobitne snaží nájsť neobvyklé vína a vzácnosti, ako sú napríklad Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 USD za pohár) alebo suchý Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 USD za pohár).
„Ľudia sem prichádzajú - milovníci vína - prezerajú si zoznam a hovoria:„ Žiadne z nich nepoznám! “, Hovorí Jardim. 'To mi vyčarí úsmev na tvári.'
Eos pomenovaný podľa gréckej bohyne úsvitu pozýva každú stredu večer hosťujúceho vinára alebo dovozcu na prednášku o víne. Nedávno sa Larry Turley prepadol a vylial šesť Zinfandelov s jedným viničom.
HUDSON CLUB
504 N. Wells St., Chicago
Telefón (312) 467-1947
Otvorené Pondelok až sobota
Výbery vín 250 vín pri fľaši 102 vín pri pohári od 5 do 35 dolárov
Hudson Club, pomenovaný pre automobil, ktorý bol populárny v 30. a 40. rokoch, je vybavený béžovými kabínami a červenými zaoblenými sedadlami, ktoré pripomínajú dizajn vozidla. Svetlá visiace zo stropu napodobňujú zadné svetlá a ozdoby kapoty.
Riaditeľ vína Curt Burns kladie osobitný dôraz na svoj letový program. K dispozícii je 24 rôznych vzorkovníkov, ktoré pokrývajú všetky výbery z vínneho lístka okrem šiestich šumivých vín. Každý let sa zameriava na určitý región alebo odrodu. Napríklad let v Alsasku ponúka štyri porcie vrátane Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 a Albert Mann Gewürztraminer 1998 za 9,25 USD.
ZYGOMATOES
129 South St., Boston
Telefón (617) 542-5108
Otvorené Pondelok až sobota
Výbery vín 225 vín pri fľaši 50 až 60 vín pri pohári od 4,50 do 14 dolárov
Francúzsky pre svaly, ktoré vás rozosmejú, podáva Les Zygomates vína pri pohári v 6-unčných porciách a každé z nich ponúka ako 2-unčnú chuť. Väčšina výberov pochádza z Francúzska, ale spolumajiteľ Lorenzo Savona sa snaží ponúknuť aj škálu vín z iných častí sveta.
Skromný dekor má odrážať vzhľad francúzskych bistier. „Keď sme otvorili, nemali sme veľa peňazí,“ hovorí Savona. 'Ale kuchár, Ian a ja sme obaja žili vo Francúzsku a milovali sme čiernobiele dlaždice a tradičné tmavé drevo bistier.'
Savona tiež rád spája svoje vína s jazzom: Miestni hudobníci hrajú každý večer v Les Zygomates.
VÍNO A KAVÁRNA MORRELL
1 Rockefeller Plaza, New York
Telefón (212) 262-7700
Otvorené Pondelok až sobota brunch, nedeľa
Výbery vín 1 000 vín pri fľaši 130 vín pri pohári od 5 do 49 dolárov
Riaditeľ vína Nikos Antonakeas dosiahol to, čo považuje za stelesnenie toho, čo by vináreň mala byť: „Upscale, s neformálnym komfortom, bez námahy a bez dress code.“ Elegantná jedáleň má zvlnený bar a v teplom počasí mnoho zákazníkov rád posedáva vonku, aby si mohli vychutnať výhľad na Rockefellerovo centrum.
V pondelok večer pripravuje šéfkuchár Michael Haimowitz špeciálne menu na ochutnávku vín pozostávajúce z troch chodov spojených s piatimi pohármi vína za 50 dolárov.
VINNÁ TYČ PONZI
100 S.W. Siedma ulica, Dundee, Ruda.
Telefón (503) 554-1500
Otvorené Denne
Výbery vín 50 až 70 vín pri fľaši 16 až 20 vín pri pohári od 3 do 15 dolárov
Vináreň Ponzi, otvorená vinicami Ponzi Vineyards, ktorá sa nachádza hneď oproti vinárstvu Argyle, má moderný vzhľad, je vybavená vínnymi košmi z Douglasovej jedle a hladkou betónovou podlahou. Každé plnenie fliaš Ponzi Vineyard je tiež k dispozícii v 2-uncovej chuti za 1 $.
Každý z troch úlovkov vinárne s piatimi vínami sa točí okolo Oregonského Pinot Noir. Jeden zahŕňa „vzácne drahokamy“, ako napríklad Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 a Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, za 30 dolárov.
„Je zrejmé, že sa veľa zameriavame na Pinot Noir, pretože to je v štáte veľké hrozno,“ hovorí manažér Tim Healy. 'Ale ponúkame tiež ťažšie nájsť [oregonské] vína ako Tempranillos, Cabs, Merlots a Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Telefón (212) 367-8440
Otvorené Od pondelka do soboty, iba večer
Výbery vín 200 vín pri fľaši 35 vín pri pohári od 5 do 17 dolárov
Elegantný a moderný vzhľad Rhôny má cementové steny, stoličky vesmírneho veku, stoly vyrobené z 200 rokov starých stromov čierneho orecha a bar so zinkom.
Šéfkuchár Payson Dennis podáva jedlá regiónu Rhône. Na zimu ponúka jedlá, ako je morský vlk pokrytý zemiakmi s ragú z volských chvostov.