 | |||
| Mapa Manhattanu | |||
| Steak reštaurácie | |||
| New New York | |||
| Vinotéky Šesť nových obchodov kladie dôraz na regionálne špeciality, ochutnávky vín a informovaný a priateľský servis | |||
| Hotely Vďaka špičkovému dizajnu je v siedmich nových butikových hoteloch miesto na párty aj na spánok | |||
| Luxusné vínne pivnice V tejto exkluzívnej funkcii pre web Mathew Debord skúma, ako sa hviezdne pivnice stali symbolmi stavu v luxusných manhattanských bytových domoch | |||
| Nové vo štvrtok 12. apríla Sledovanie trendov Analýza ponúk a vínnych lístkov v newyorských nových reštauráciách exkluzívne pre web odhaľuje najnovší vývoj v oblasti stravovania | |||
Nová generácia udržuje starý plameň jasne horiaci
Autor: Kim Marcus
Pozri tiež:
Svetová trieda
Hviezdy susedstva
Udávače trendov
Newyorské reštaurácie vždy milovníkom mäsa podávali skvelý steak. Teraz pridávajú prskanie. V súčasnosti je medzi steakovými domami tiež väčšie geografické rozšírenie, aj keď Midtown stále zostáva dôležitým centrom pôžitku z prvotriedneho hovädzieho mäsa.
Najnovšie steakové reštaurácie v meste sa vymanili z mužského mužského prostredia, ktoré dominovalo žánru minimálne od 80. rokov 19. storočia, keď sa neďaleko nábrežia Brooklynu otvoril Peter Luger. Najnovšie verzie sa líšia od retro speakeasy Strip House v Greenwich Village po sklenený a kovový energetický palác Del Frisco neďaleko Rockefellerovho centra.
To však neznamená, že jedlo sa dostalo na zadné sedadlo. Všetky reštaurácie preskúmané nižšie zabezpečia vážne hovädzie mäso. Najlepšie z nich sušia svoje vlastné mäso, čo je metóda, ktorá stanovuje môj osobný zlatý štandard pre steaky. Aktualizované steakové domy v New Yorku pridávajú do detailov detaily a extra kvalitu príloh a predjedál, ktoré zvyšujú prvotný pôžitok z hovädzieho mäsa k vynikajúcemu kulinárskemu zážitku.
Bohužiaľ, celkovo tieto nové steakové domy nie sú tak pozorné, pokiaľ ide o víno. Jeden z najlepších newyorských vínnych lístkov skutočne nájdete v Del Frisco, ale v iných reštauráciách, ako napríklad Michael Jordan, má víno rozhodne druhoradú úlohu. U ostatných môžu malé lístky, od nesprávne identifikovaných vín na vínnych lístkoch až po mizerné návrhy vín od someliérov, spôsobiť inak príjemné kulinárske zážitky.
Nakoniec sa nenechajte príliš zaskočiť, keď dostanete účet. Typické jedlo pre dvoch s jednou výhodnou fľašou vína je možné za 200 dolárov, ale len ťažko. Skutočnosť, že aj keď je na svete veľa lacného hovädzieho mäsa, nedá sa obísť, vynikajúci steak je drahý.
Napriek tomu, keď dôjde na nutkanie zahryznúť sa do bohatého a dobre odležaného kusu prvotriedneho hovädzieho mäsa, newyorský steak house stojí za to. Len to už nie je steak house tvojho otca.
Celý článok nájdete v publikácii z 30. Apríla 2001 Víno divák časopis, strana 95. ( Prihláste sa na odber ešte dnes )
Z Frisca
1221 Avenue of the Americas, bet. 48. a 49
Telefón (212) 575-5129
Otvorené Obed, pondelok až piatok večera, pondelok až sobota
Náklady Vstupy 25 - 36 dolárov
Kreditné karty Visa, MasterCard, American Express, Diners Club, Discover
Del Frisco's je steakhouse v monumentálnom meradle a kvalifikuje sa tiež ako pokladnica pre milovníkov vína a fanúšikov cigár. Jeho dvojpodlažné okná zaberajú takmer polovicu prízemného priestoru mrakodrapu Midtown a ohraničujú žiariace veže v štýle Art Deco v Rockefellerovom centre. Dizajn interiéru je mužský, s obložením z tmavého dreva, koženým čalúnením a zábradlím z tepaného kovu. Klientela ladí s týmto dekorom a má veľa dobre situovaných, mladých obchodných typov.
Pod mohutným medziposchodím je umiestnená 70-miestna kombinovaná vínna pivnica a jedáleň, ktorá poskytuje galerijné pohľady na špičkové veľkoformátové fľaše. K dispozícii je tiež 50-miestny cigarový salónik. Vínny lístok je rovnako pôsobivý ako architektúra s takmer 800 výbermi, so zvislicami prvého rastúceho Bordeaux a popredného kalifornského Cabernetu Sauvignon a dokonca aj Burgundska v oblasti Domaine de la Romanée-Conti. Len buďte pripravení zaplatiť za pôžitky, ktoré na vás čakajú.
Všetko hovädzie mäso spoločnosti Del Frisco sa dodáva z Stredozápadu a trvá tri týždne mokré. Hovädzie mäso je dobre okorenené (s veľkým množstvom korenia) a prichádza na veľmi horúci tanier, ktorý je prezentovaný takmer s vojenskou presnosťou. Celkovo je služba správna, ale niekedy môže byť trochu náročná. Toto nie je reštaurácia pre plachých, ale pre tých, ktorí sú pripravení na show s vysokou energiou.
Manhattan Prime Manhattan Prime je výtvorom šéfkuchára Larryho Forgioneho, ktorý už dlho bojuje za pôvodné suroviny a kuchyňu vo svojej obľúbenej reštaurácii An American Place v Midtown. Téma bola úspešne prenesená do jeho steakovej reštaurácie v centre mesta, ktorá sa nachádza na nábreží rieky Hudson v úplne novom hoteli Embassy Suites. Vďaka veľkému výhľadu z okna na rieku Hudson a vysokému stropu je Manhattan Prime pokojným vzdušným steakovým domom, ktorý je ideálny pre rodinné stretnutie. Služba je prvotriedna a personál znalý. Vínny lístok je eklektický a cenovo dostupný, s dobrým výberom červených a bielych z celého sveta a skromným počtom starších ročníkov a veľkoformátových fliaš na špeciálne príležitosti. Špecialita domu je 16-uncový newyorský škrupinový steak a v ponuke sú tri verzie: štandardný, 14-dňový suchý a 32-dňový vintage. Steak z ročníka (vynikajúci spôsob, ako povedať „sucho“) je pekne spálený a poskytuje skutočný zážitok z roztopenia v ústach. Šikovný a originálny nádych ukazujú aj predjedlá a prílohy. Krémový špenát je len mierne krémový a citrónový šalát Caesar, pripravený na stole, obsahuje medzi ingredienciami aj Wisconsinský parmezán, krutóny z kvásku a organický vaječný žĺtok. Michael Jordan's: The Steak House N.Y.C. Hotel Michael Jordan's sa nachádza na balkóne uprostred vznešenosti hlavnej haly terminálu Grand Central Terminal a predstavuje skutočne jedinečný newyorský kulinársky zážitok. Napriek tomu pri pohľade na ruch a nádheru okolo seba neprehliadnite, čo je na tanieri. Nájdete tam to najlepšie z hovädzieho mäsa na Manhattane. Nemýľte sa s tým: Prvým ťahaným hovädzím mäsom je karta na vyťahovanie. Portýr je dobre mramorovaný, bohatý a zemitý, zatiaľ čo filet mignon je jemný a maslový. Mamutie šaláty a vedľajšie objednávky sa dobre vyrovnávajú a hash hnedé sú ľahké a pekne dochutené. Toto je obľúbené miesto, najmä v dopravnej špičke, keď bar zabalí kufrík davov. Nezabudnite potvrdiť svoju rezerváciu. Aj keď Jeho Vzdušnosť v jedálni pravdepodobne neuvidíte, v darčekovom obchode je množstvo celebrít. Celkovo je táto služba profesionálna a priateľská, aj keď personál nemá dobré informácie o víne. Vínny lístok pre chodcov je najslabšou stránkou kulinárskeho zážitku Michaela Jordana. Je tu však príležitosť na to, aby sa to zmenilo pod vedením someliéra majstra Scotta Carneyho, ktorého nedávno najala skupina Glazier Group (pozri Strip House), aby dohliadal na ich vinárske činnosti. Nick & Stef's Športoví fanúšikovia a steaky by sa zdali ako prirodzený zápas, a to je prípad prvej newyorskej reštaurácie losangeleského šéfkuchára Joachima Splichala, Nicka a Stefa. Toto upokojujúce miesto sa nachádza v zadnej časti športovej mekky Midtown v štvrti Madison Square Garden a ponúka oázu dobrého hovädzieho mäsa a vína len pár krokov od miest na kurte. Od okamihu, keď vstúpite do Nicka a Stefa, pomenovaných pre Splichalove dvojčatá, je zrejmé, že prvotriedne hovädzie mäso v suchom veku sa berie vážne. Vľavo od vstupnej haly stojí presklená miestnosť naplnená starnúcimi hovädzími rebrami. Vo vnútri reštaurácie je dobre umiestnená paleta stánkov, výklenkov a stolov zasadených do elegantného motívu, ktorá poskytuje priestor na súkromie a dôverné rozhovory. Splichalský chránenec a partner Octavio Becerra dohliada na jedinečne usporiadané menu, ktoré obsahuje niektoré kontinentálne akcenty. Všetky položky menu pochádzajú z tucta steakov, zemiaky, zelenina, šaláty a omáčky¿ a milovníci cesnaku sa budú cítiť ako doma. Ceny sú primerané: Newyorský prúžok s objemom 12 uncí, ktorý je v areáli suchý, je najdrahším vstupom na 31 dolárov. Stredne veľký vínny lístok má zaujímavé fľaškové fľaše z Nového Zélandu, Austrálie a Kalifornie, ako aj vybrané vybrané veľké meno Bordeaux. Vínny servis je priateľský, aj keď vyžaduje určité korenie. Rothmann's Steak House Rothmann's je aktualizovaná verzia tradičného steaku pre mužov. Má rušný a účelný vzduch s množstvom trojdielnych oblekov, ale sú tu aj neformálnejšie komody. Milovníci vína sa v tejto vynikajúcej lokalite v centre mesta budú cítiť pohodlne. Vychutnávajú si pôžitok z veľkoformátových fliaš vystavených v modernej jedálni obloženej drevom a premysleného vínneho lístka s 500 výbermi. Rothmann's je výtvorom reštaurátora na Long Islande Anthonyho Scotta, ktorý ho pomenoval podľa známeho hostinca na ostrove. Na svojom mieste v Manhattane sa Scotto zúčastnilo šéfkuchára Roberta Dickerta, ktorý je príbuzným známeho impresária brooklynského steaku Petra Lugera. Celé Rothmannovo mäso je v suchom veku, vzácny vrátnik pre dvoch bol šťavnatý a na vonkajšej strane bol ostrý zuhoľnatený uhlík. Prílohy z cesnakovej zemiakovej kaše a smotanového špenátu sa hodili. Čašníci všetkých mužov boli priateľskí a pozorní, ale neboli panovační. Cenovo zaujímavý vínny lístok je prirodzene naklonený do červena s mini vertikálami kalifornského Cabernetu (rezervácia Mondavi, Phelps Eisele, Ridge Monte Bello) a s niektorými veľkými zbraňami v Bordeaux. K dispozícii je tiež dobrý výber Pinot Noir, Zinfandel a Merlot, spolu s talianskymi a inými medzinárodnými červenými.
Embassy Suites Hotel, 102 North End Ave., bet. Murray a Vesey
Telefón (212) 945-4767
Otvorené Obed, pondelok až piatok večera, pondelok až sobota
Náklady Vstupy 19 - 37,50 dolárov
Kreditné karty Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
Terminál Grand Central, 23 Vanderbilt Ave.
Telefón (212) 655-2300
Otvorené Obed, pondelok až sobota večera, každý deň
Náklady Vstupy 19 - 34 dolárov
Kreditné karty Visa, MasterCard, American Express, Diners Club, Discover
9 Penn Plaza, bet. Siedmy a ôsmy
Telefón (212) 563-4444
Otvorené Obed, pondelok až piatok večera, každý deň
Náklady Predjedlá 19 - 31 dolárov
Kreditné karty Visa, MasterCard, American Express, Diners Club, Discover
3 E. 54. St., bet. Piaty a Madison
Telefón (212) 319-5500
Otvorené Obedy a večere každý deň
Náklady Predjedlá 21 - 32 dolárov
Kreditné karty Visa, MasterCard, American Express, Diners Club, Discover