Chardonnay: je to najsadenejšie biele hrozno na svete a zároveň najsadenejšie vínne hrozno v Spojených štátoch. Napriek tomu sa zdá, že Chardonnay je najpolarizačnejším vínom na svete: buď ho milujete, alebo nenávidíte.
Príbeh dvoch (veľmi odlišných) Chardonnays
Som tu, aby som vám ukázal, že Chardonnay je oveľa menej zrejmý (a jemnejší), ako ste si mohli myslieť.
Ak ste súčasťou davu ABC (Anything But Chardonnay), viem presne, odkiaľ ste. Mali ste toho príliš veľa Chardonnays chutilo ako lízanie duba slathered na masle. Akonáhle však stretnete Chablis, váš svet Chardonnay sa prevráti naruby a viera bude obnovená!
Chablis (shah-blee!)
O túto ochutnávku sme sa pokúsili Chablisienne 1er Cru „Montée de Tonnerre“ Chablis
Chuť: Predstavte si kyticu čerstvej rezanej hrušky, hviezdice, žltého jablka, nezrelého ananásu, limetkovej kôry, kriedovej kriedy a slaného vzduchu.
termíny a opisy degustácie vín
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazVidíš? Ani závan masla! Tieto vyššie uvedené noty sú typickými príchuťami spojenými s vínami Chardonnay označenými ako Chablis (rovnako ako moje presné poznámky o degustácii Chablis uvedené vyššie).
Chablis je región v severnom Burgundsku (asi 2 hodiny jazdy na juhovýchod od Paríža), ktorý sa špecializuje na pestovanie hrozna Chardonnay. Vďaka čomu sa vína z tejto oblasti líšia tak, že vína Chardonnay zrejú predovšetkým v nádržiach alebo veľmi dobre použitých dubových sudoch. Nedostatok nového dreva redukuje príchuť vanilky, karamelky a sladkého „ish“, ktoré sa zvyčajne spájajú s Chardonnay. Pretože je v Chablis také chladné, hrozno dosahuje nízku úroveň zrelosti a produkuje vína s jemnejšou a štíhlejšou / zelenšou ovocnou chuťou.
Zistiť viac o vínach Chablis vrátane toho, aké jedlá sa s ním najlepšie spájajú.
Chablis a ďalšie neokukované Chardonnay
Úspech spoločnosti Chablis inšpiroval úplne inú kategóriu vín Chardonnay, ktorá zvyčajne letí hlboko pod radarom. Možno budú o niečo ťažšie nájsť, ale témou, ktorú treba hľadať, sú jednak nenakladaný Chardonnay, jednak vína z chladnejšieho podnebia. Napríklad tento druh bieleho vína nájdete z oblasti rieky Margaret v západnej Austrálii, v Oregone (na etikete sa často používa výraz INOX), v Rakúsku (kde sa Chardonnay niekedy nazýva Morillon) a dokonca aj v niektorých častiach Údolie Loiry (zvyčajne označené ako „Chardonnay“).
čo je to sherry víno na varenie
Oaky Chardonnay z Mendocina
Z tejto ochutnávky sme odobrali vzorky Parducci „Rezervácia skutočnej zrnitosti“ Chardonnay z Mendocina
Chuť: Predstavte si zrelý ananás, citrónový tvaroh, karamelku, pečené jablko, ázijskú hrušku a krém Crème Brûlée s nádychom kriedovej minerality.
Na tejto kráse je krása dokonale zrelého Chardonnay: dub dodáva oxidácii vrstvu hĺbky a intenzity a polyfenoly zvyšujú vekovú schopnosť vína. Je užitočné poznamenať, že len málo bielych vín odolá starnutiu duba, a preto je Chardonnay v tomto štýle taký obľúbený.
ako vyrobiť portské víno
Oaked Chardonnay
Počas starnutia sa stávajú tri veľké veci, ktoré v Chardonnay vytvárajú maslové príchute podobné vanilke. Po prvé, nové dubové sudy majú aromatické zlúčeniny, ktoré pri kontakte s vínom presakujú. Po druhé, dub dýcha, čo spôsobuje vnikanie kyslíka do suda a do vína, čo mu dodáva guľatejšiu a výživnejšiu chuť. Po tretie, mikroorganizmus nazývaný Oenococcus Oeni si pochutnáva na zelených kyselinách chutných ako kyselina jablčná vo víne, ktoré vytvárajú krémovejšiu (maslovú) kyselinu chutnú kyselinu mliečnu (proces nazývaný malolaktické kvasenie). Vďaka tomu je Chardonnay taký odlišný od ostatných bielych vín.
Ostatné dubové biele: Ak milujete dubový Chardonnay (viem, že ho mám!), Tiež si ho poriadne užijete Viognier , Marsanne / Roussanne a Biela Rioja .
Vytvorte si vlastnú porovnávaciu ochutnávku
Nepoužívajte iba naše slová. Môžete si vytvoriť vlastnú porovnávaciu ochutnávku s dubovým a neomakaným Chardonnay. Je to oveľa zábavnejšia ako čítanie ... verte mi.
- Zaujímate sa o Chablis? Ročník 2013 a 2014 boli v Chablis veľkými ročníkmi, ktoré bolo treba vyhľadať. Nájsť 2014 Chablis pri hľadaní vína.
- Mo Mendo Mendocino vyrába úžasné Chardonnay v apelácii North Coast v Kalifornii. Tu sú nejaké Na výber sú vína Mendocino Chardonnay.