Valle d’Aosta je asi také extrémne ako talianske vinárstvo.
Údolie obklopené alpským severozápadom Talianska medzi Švajčiarskom a Francúzskom leží v tieni niektorých z najvyšších vrchov Európy: ľadom pokrytého vrchu Mont Blanc a Matterhornu. Je to najmenšie talianske označenie s iba 750 akrami viníc a najvyššie s viničom, ktoré lezie na nižšie hory do výšky 4 000 stôp.
To je určite veľa faktorov. Čo však s vínami?
Mnohé z nich boli vynikajúce v Víno divák slepé ochutnávky , ktorá predstavuje vynikajúcu zmes ovocia, sviežosti a zložitosti. Ostatné sú nepredvídateľne odlišné - “ najmä , “Ako hovoria Taliani. Ale môžu byť tiež mätúce, hlavne kvôli Aostovmu kaleidoskopu hrozna a štýlom.
Rastúce po boku Pinot Noir, Chardonnay a Nebbiolo (miestne známe ako Picotendro) sú nejasné miestne odrody s francúzskymi názvami: Petit Rouge alebo Fumin? Čo tak nejaké šumivé, pre- fyloxéra Modlil sa za bieleho?
najlepšie chutiace miestnosti v údolí Napa
Ale po niekoľkých dňoch leta na konci leta v regionálnom hlavnom meste Aosta a jeho blízkych viniciach a pivniciach som to začal dostávať.
Dozvedel som sa, že sa tu konzumuje väčšina údolného vína. Turisti, podobne ako domorodci, majú tendenciu žiadať niečo miestne. Víno určené na vývozné trendy do medzinárodne známych odrôd viniča.
Zbierka starých fliaš Valle d'Aosta je vystavená v mlyne, ktorý vlastní rodina Charrère. (Robert Camuto)Aj keď sa tu vinárstvu darilo po celé storočia, moderná história kvalita je krátky. Aosta, ktorá bola kedysi súčasťou frankofónneho Savojska, opustila v 60. rokoch 18. storočia svoje staré obchodné susedstvo so zjednotením Talianska. Lacnejšie vína prichádzali po železnici z bodov na juh a tlačili ľudí do nových zamestnaní. Výsadby viníc sa scvrkli z výšky 10-násobku toho, čo je dnes.
Oživenie sa začalo po druhej svetovej vojne katolíckym kňazom narodeným vo Švajčiarsku Josephom Vaudanom, ktorý povzbudzoval miestnych farmárov a pomáhal zakladať regionálnu poľnohospodársku školu. Predtým, ako sa Vaudan pustil do štúdia miestnych odrôd, poradil miestnym obyvateľom, aby zasadili Pinot Noir, Chardonnay a Gamay - vhodné pre vysoké nadmorské výšky údolia, suché podnebie a tenké piesočnaté ľadovcové pôdy.
„Pred začiatkom renesancie všetci pripravovali víno pre svoje rodiny,“ hovorí Elio Ottin (53), farmár, ktorý dodáva mlieko pre regionálny syr Fontina a tiež vinohradník. Svoje vlastné vína začal fľašovať v roku 2007 pod značkou Ottin Vini a teraz vyrába šesť vín z Rulandského bieleho a miestnych odrôd, čo predstavuje spolu 4 000 prípadov ročne.
V 80. rokoch študoval Ottin u Vaudana a svojmu učiteľovi pripisuje prevratné podmienky v pivniciach a hygienu v tejto oblasti. 'Niektorí starí časomieri si mysleli, že keď umyjete sud, voda ho zničí!' Hovorí Ottin so smiechom.
Medzi priekopníckymi vinárstvami oblasti Les Crêtes a Grosjean prešli pri formovaní regiónu rôznymi cestami.
Les Crêtes, dnes najväčšie súkromné vinárstvo Valle d’Aosta v 16 000 prípadoch, vytvoril v 80. rokoch Constantino Charrère, zakladateľ lyžiarskej školy Mont Blanc a syn miestneho farmára a vinára. Inšpirovaný Burgundskom dal pôvodne vinárstvu vedieť vďaka sviežim Chardonnays.
„Z historického hľadiska je to krajina červeného vína, ale kvalitatívne sa bielym darí veľmi dobre,“ vysvetľuje Giulio Corti, generálny manažér, ktorý vedie Les Crêtes s Charrèrovými dcérami, pretože ho pred dvoma rokmi vylúčili zdravotné problémy. 'Hrozno je schopné dozrieť, ale zachováva si svoju vysokú kyslosť.'
Les Crêtes, založený Constantinom Charrèrom, teraz riadia jeho dcéry Elena (vľavo) a Eleanora Charrère. (Robert Camuto)V posledných rokoch sa v Les Crêtes dostala do popredia žiarivá odroda Petite Arvine, dovezená zo Švajčiarska v 70. rokoch, s viacnásobným stáčaním do fľaše s balíkom 20 bielych, červených a šumivých vín. Nová vlajková loď s názvom Neige’Or je zaujímavou zmesou fermentovanou v sudoch s Chardonnay a Pinot Grigio.
Spoločnosť Vins Grosjean začala svoju činnosť koncom 60. rokov, keď Delfino Grosjean začal stáčať svoje vlastné vína. Neskôr pracoval na popredných pozíciách pri výbere miestneho hrozna, ako je tmavý, plný ovocný koláč, stredne ťažký Petit Rouge (najviac vysadené hrozno v tejto oblasti, ktoré tvorí základ poľných červených vín Torrette DOC) a pikantný cornalin. spolu so zmiešanými odrodami ako Mayolet a Vuillermin.
fľaša s pikovým esom
„Veľký výber [miestnych odrôd] sa uskutočnil v 80. a 90. rokoch,“ hovorí Hervé Grosjean, 30, vinár tretej generácie v spoločnosti Grosjean, ktorá v súčasnosti vyrába 17 vín, čo predstavuje asi 10 000 prípadov. 'Teraz znova vyberáme výbery.'
Posledný deň v Aoste som cestoval hore údolím k niektorým z najvyšších európskych viníc v subappelácii Blanc de Morgex et de La Salle založenej na jednom pôvodnom hrozne: Prié Blanc. Stovky malých starých vinohradníckych plôch s rozlohou 70 akrov rozdeľujú dve obce, v ktorých je päť vinárov a jedno družstvo.
V La Salle sa objavujú biele vrcholy Mont Blancu a vzduch tam hore je redší.
Nathan Pavese, 22 rokov, ktorý pracuje so svojím otcom u svojho menovca vo vinárstve Ermes Pavese, ma sprevádzal po viniciach, zasadených namiesto vlastných koreňov po vlastných fyloxéra - americký podpník, voš vínna, ktorá sa nikdy nedostala do tejto nadmorskej výšky. Malé kúsky viniča sú rozmiestnené v radoch na krátkych drevených pergoly ktoré chránia hrozno pred búrkami s krúpami a pomáhajú chrániť prízemné teplo počas chladných horských nocí.
So 17 viničnými akrmi sú Paveses najväčší pestovatelia a producenti, ktorí tu ročne vyrobia asi 4 000 prípadov. Pracujú organicky a pre Valle d’Aosta vzácne bez zavlažovania. Ich najstrmšie staré terasy, kde sa tento rok stratili stovky viníc kvôli vlnám horúčav a suchu, sú ručne spracované.
Sme jediní, ktorí to robia na plný úväzok, “hovorí Nathan s blaženým úsmevom.
čo môžem nahradiť suchým sherry
Ermes Pavese, ktorý má v súčasnosti 45 rokov, je mäsiarov syn a grafický dizajnér. Väčšina z rodiny ho odradila od toho, aby pred 20 rokmi začal s výrobou vína v rodinnej garáži vážne. Dnes spoločnosť Paveses vyrába z piatich vín z čerstvého kvetinového vína Prié Blanc: tradičný prskavka, tri suché nešumivé vína a neskoré zbery ľadového vína. Väčšina z nich je určená na export, veľká časť do USA.
Ako sa dalo očakávať v týchto výškach, vzostupy a pády boli dramatické. V roku 2017 sa takmer celá úroda stratila pri jarnom zmrazení, keď spoločnosť Pavese vydala 999 fliaš označených etiketou Nepercento (1 percento) - celá jeho výroba.
Starší Pavese myslel, že sa vzdá, ale Nathan, ktorý vyštudoval enológiu a vinohradníctvo, sa odhodlal vstúpiť do vinárstva.
„Je to hrdinské vinárstvo,“ hovorí. 'Teraz sú všetci členovia rodiny dohodnutí - funguje to.'