Po tom, čo bola reštaurácia v Meadowood zničená v September 2020 požiare v Kalifornii , Víno divák Víťaz Grand Award sa objavuje v Ojai Valley Inn na dvojmesačný kulinársky pobyt. Šéfkuchár Christopher Kostow a jeho tím usporiadajú večeru od 3. do 28. apríla v rezorte v kalifornskom Ojai, kde sa koná víťaz ocenenia Best of Award of Excellence. Olivella .
„Aj keď je náš čas v Ojai naplánovaný dostatočne dlho pred požiarom skla, ktorý zničil reštauráciu Meadowood, poslúži tímu ako príležitosť na ďalšie varenie a spoluprácu,“ uviedol Kostow vo vyhlásení zdieľanom s Víno divák . Aj keď tým je plánuje z časti otvoriť reštauráciu , nie je jasné, kedy k tomu dôjde, takže teraz sa zameriava na vyskakovacie okno. 'Tešíme sa na vytvorenie jedálnička, ktorý by zahŕňal odlišné.' terroir do údolí Napa a Ojai a na zdieľanie našej práce s novým publikom. “
alkohol s najnižším glykemickým indexom
Pri cene 475 dolárov na osobu zahŕňa každá večera šesť chodov Kostowa a jeho kuchárky Jacqueline Dashy. Jedlá pozostávajú z produktov pochádzajúcich z prežívajúcich farmárskych priestorov Meadwoodu, doplnené ďalšími farmami v Napa a Ojai. Položky ponuky sa v apríli zmenia, ale úvodné marcové menu obsahuje ostnatý morský rak „a la presse“ s tekvicou konzervovanou paradajkou a ryžový krém koji s nafúknutou divou ryžou. Zážitok zahŕňa párovanie vín, ktoré si vybral riaditeľ nápojov Meadowood Micah Clark. Hostia budú mať možnosť kúpiť si ďalšie fľaše z rozsiahleho vínneho lístka spoločnosti Olivella s označením 900, ktorý je najsilnejší pri výbere z Kalifornie, Francúzska a Talianska.
Ojai Valley Inn je tiež v partnerstve s kuchárka Nancy Silverton , oficiálna kuchárska veľvyslankyňa hostinca, ktorá ponúka možnosti výberu z jej konceptu Pizzeria Mozza v Los Angeles.— Taylor McBride
Veľká cena - víťazná skupina Altamarea otvára Osteria Morini v Miami
Osteria Morini bola otvorená v miamskom hoteli Kimpton Palomar South Beach začiatkom tohto mesiaca. Je to prvá reštaurácia Magic City od spoločnosti Altamarea Group, ktorá zahŕňa laureáta ceny New York Grand Award Ku kvetom a držiteľ ocenenia Best of Award of Excellence Príliv . V New Yorku, New Jersey a Washingtone sú ďalšie štyri pobočky Osteria Morini: „Miami je [náš] horizont už nejaký čas,“ povedal riaditeľ spoločnosti Altamarea pre víno a nápoje Hristo Zisovski Víno divák prostredníctvom e-mailu nazval Morini „celoročnou susedskou reštauráciou“.
Manažérka nápojov Shanna-Marie Beattie dohliada na vinársky program, ktorý ponúka 50 etikiet s dôrazom na Taliansko. „Vínny lístok sa sústreďuje na udržateľné vína z malých rodinných vinárstiev, ktoré uprednostňujú ochranu životného prostredia [a] spoločenskú zodpovednosť,“ uviedol Zisovski s tým, že cieľom tímu Morini je rozšíriť vínny lístok na približne 100 výberov. Tento zoznam je silný v krajinách Lambruscos, Talianska biela, Barolos, Barbarescos, Brunellos a super Toskánci z najlepších majetkov ako Ornellaia . Nechýbajú ani červené od menej známych apelatív ako Valtellina a Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos slúži ako šéfkuchár reštaurácie v reštaurácii s podporou výkonného šéfkuchára spoločnosti Altamarea Billa Dorrlera, ktorý pomohol otvoriť ďalšie Moriniho ďalšie prevádzky. V ponuke sú uvedené typické morinské jedlá, ako aj sezónne a miestne špeciality. Patria sem menšie kúsky, ako sú kamenné kraby, ricotové noky a artičoky v rímskom štýle, ako aj srdcovejšie predmety, ako sú kačacie prsia sušené vo veku pistáciovej krusty, cestoviny z kalamára, sušené mäso a niekoľko grilovaných rýb.
Stolovači si môžu tieto jedlá vychutnať v jedálni hotela Morini alebo na terase s výhľadom na kanál Collins. 'Atmosféra je príjemná, príjemná a zábavná,' uviedol Zisovski. „Dizajn je v podstate Miami-meets-New York, ktorý kombinuje rustikálny dizajn talianskeho statku s čistými líniami a oknami od podlahy po strop.“ - Collin Dreizen
Prolific New York Group debutuje s Dagonom na Upper West Side
Skupina Chef Driven, ktorá vlastní osem laureátov ceny Restaurant Award vrátane laureáta ceny Grand Award pekné ráno , tento mesiac do svojho portfólia pridala ďalšiu newyorskú reštauráciu. Dagon otvoril 14. februára na manhattanskej štvrti Upper West Side izraelským príležitostným stredomorským menu a podrobnou vínnou kartou. „Otvorenie reštaurácie počas pandémie je obrovská výzva, ale zároveň aj ubezpečenie, že naša skupina je tu na to, aby tu ostala na dlhé trate,“ uviedol Aviram Turgeman, riaditeľ skupiny pre nápoje.
Dohliada na vinársky program s označením 100, ktorý je zameraný na výber z oblasti Stredomoria, so silným zastúpením z jeho domovskej krajiny Izrael. Zastúpené sú aj Grécko, Libanon, Maroko a ďalšie blízke krajiny, rovnako ako klasické regióny v USA, Francúzsku a Taliansku. Zoznam je usporiadaný skôr podľa štýlu ako podľa regiónu s hlavičkami ako „Okrúhly / pikantný“ a „Aromatický / pikantný“. Prevažná väčšina výberov má cenu pod 100 dolárov, z toho asi 15 je k dispozícii v pohári. Turgeman však naznačuje, že do zoznamu sa dostanú ponuky vyššej kategórie. 'Nebojte sa, staršie ročníky, o ktorých je naša skupina známa, sú na ceste skôr ako neskôr!'
Partner šéfkuchára Ari Bokovza, ktorý je tiež izraelského dedičstva, predvádza regionálnu kuchyňu prostredníctvom ponuky mezzov a malých tanierov a niekoľkých väčších predjedál. K dispozícii sú eklektické jedlá, ako je guľková polievka z kačacieho matza a kuracie mäso s grilom harissa, ako aj tradičnejšie jedlá, ako je tagine s krátkym rebrom a izraelský šalát. To všetko sa podáva v farebnom priestore so žiarivými zelenomodrými akcentmi, hravo vzorovanými dlaždicami a otvorenou kuchyňou .— Julie Harans
Newyorský Cote Korean Steakhouse prichádza do Miami
Reštaurátor Simon Kim’s Kórejská steaková reštaurácia tento mesiac expandoval do Miami s novým umiestnením v dizajnovej štvrti. Originálna základňa v New Yorku je držiteľom ocenenia Best of Award of Excellence za vínny lístok, ktorý spravuje riaditeľka nápojov Victoria James, ktorá tiež dohliada na Miami. Program popisuje ako „to najlepšie z Cote New York s trochou Miami“.
Rovnako ako jeho súrodenecká reštaurácia, aj nový zoznam značiek Cote s 1200 značkami zdôrazňuje vína z Burgundska, Bordeaux, Champagne, Kalifornie a Talianska a ďalšie výbery z Južnej Ameriky, Južnej Afriky, Austrálie a ďalších krajín. James hovorí, že zásadný rozdiel je v tom, že tento zoznam má významné výbery z južnej pologule, zatiaľ čo na zozname New York sú uvedené iba vína zo severnej pologule, pretože tamojší spotrebitelia sa prevažne prikláňajú k európskym vínam. Viac ako 20 vín je k dispozícii v pohári, a to buď v 5 unciach alebo 8 unciach. Pri vchode do reštaurácie je vystavených asi 10 000 fliaš s inventárom.
V ponuke výkonného šéfkuchára Davida Šimu je niekoľko kusov mäsa, ako je napríklad newyorský pásik v suchom stave, rib eye a filet mignon, plus možnosti v kórejskom štýle ako banchan, kimchi guláš a galbi. Ostatné jedlá, napríklad ceviche, sú exkluzívne vyhradené pre základňu v Miami. Priestor navrhol architektonická firma MNDPC (tiež dizajnéri pôvodného modelu Cote) a má predné dvere kruhový bar, zelené kabíny, stolové grily a neónový nápis. „Naozaj chceme, aby ľudia mali tento krásny a príjemný zážitok, keď zdieľajú jedlo na tomto grile a vychutnávajú si úžasné víno,“ povedal James. 'Dúfam, že tu môžeme slúžiť komunite.'
Plány na umiestnenie v Miami sa začali pred dvoma rokmi po tom, čo Kim začala hľadať miesta na rozšírenie. '[Miami je] také živé a je tu toľko rozmanitosti,' povedal James. „Je to také zábavné mesto, ktoré skutočne stelesňuje veľa toho, za čím stojíme, to je mäso, oheň, chlast, úsmevy.“ - C.D.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na @WSRestoAwards a na Instagrame o @wsrestaurantawards .