Nestáva sa často, že a ctihodné 40-ročné vinárstvo zrazu urobí jedno z najlepších vín, možno o desaťročia . Ale to môže byť prípad Dub strieborný a jeho Cabernet Sauvignon z roku 2010 v Napa Valley.
Dub Silver je často ľahké víno, ktoré je možné ochutnať na slepo. Vyniká svojou charakteristickou dubovou prítomnosťou kôpru, vanilkového struku a kokosu. Cítil som sa dosť presvedčený, že víno na slepo degustačnom lete roku 2010 bolo Silver Oak, ale na víne mi udrelo niečo iné. Ponúkala viac bohatstva, tela a chutí, ako obvykle nájdem v Silver Oak Cabernet. Vyzeralo to, že vinárstvo pridalo úroveň zložitosti, ktorá v predošlých ročníkoch nebola.
koľko ml v deci šampanského
Spýtal som sa vinára Dana Barona na to, či sa u tohto vína vyskytlo niečo iné, a samozrejme je toho veľa, počnúc rokom 2008 s novým vinárstvom, všetkými novými sudmi, modernizovaným vybavením, ako sú fermentory s regulovanou teplotou a čistejšou „mikrobiologickou doštičkou“ v Barónove slová.
O rok neskôr vinárstvo prijalo upravenú senzorickú analýzu bobúľ . Podľa Barona ide o protokol ochutnávky bobúľ, ktorý hodnotí rôzne parametre bobúľ na stupnici od 1 (nedozreté) do 4 (zrelé). 'Pridali sme 5, práve prezretých, a 6, prezretých, aby sme zohľadnili podmienky v Kalifornii,' uviedol Baron. 'V podstate si vyberáš zrelosť koží.' Táto metóda zdôrazňuje dôležitosť textúry kože v kvalite červeného vína. „Na ročníku 2010 tento prístup k rozhodovaniu o zbere vyústil do ovocných vín s jemnozrnnými vyzretými trieslovinami s relatívne nízkym obsahom alkoholu,“ čo som presne našiel.
V roku 2009 priniesol Silver Oak majstra cooper a prevzal úplnú kontrolu nad dodávkou dreva. Tiež zmodernizovala vybavenie a začala pracovať na novom režime opekania sudov. „Rok 2010 bol prvým vinobraním, kde sme podľa týchto nových pokynov použili sudy, takže som presvedčený, že dubový charakter je v roku 2010 rafinovanejší a bude sa viac integrovať do ďalších ročníkov,“ uviedol Baron. Ukazuje.
Vinárstvo sa začalo posúvať vpred v roku 2011 a zameriavalo sa na presnejšie vinohradníctvo. Podrobnosti zahŕňajú použitie meraní na báze rastlín - prietok miazgy, vodný potenciál listov pred úsvitom, miera predĺženia dĺžky výhonkov, mapovanie priemerov kmeňa a hmotnosti prerezávania - na rozhodnutie, kedy, kde a ako dlho zavlažovať. „Vnímam to tak, že vína majú v rámci tohto nového režimu chovu viac aromatickej intenzity, dĺžky a trieslovinovej zrelosti,“ uviedol Baron.
najlepšie pinot noiry na svete
V roku 2012 si vinárstvo najalo renomovaného enológa z Bordeaux Jean-Claude Berrouet zo slávy zámku Château Pétrus ako konzultant vinárstva, predovšetkým pre sesterské vinárstvo Silver Oak, Twomey , ktorý robí Merlot. Jeho prítomnosť, povedal Baron, stimuloval a zameral celý produkčný tím na spoločnosti Twomey a Silver Oak a dodával tímu zmysel pre zmysel a kontext. V roku 2013 vinárstvo opätovne zameralo pozornosť na vinohradníctvo a poľnohospodárske opatrenia, aby zabezpečilo splnenie svojho cieľa, ktorým je vyššia kvalita hrozna.
Spoločnosť Silver Oak tiež najala Nate Weisa za barónovho nástupcu, kúpil vinárstvo a vinice Sausal v Alexander Valley a stali sa úplnými vlastníkmi spoločnosti A&K Cooperage pre výrobu sudov. Ďalej na rysovacej doske: nové vinárstvo v Alexander Valley, ktoré je najväčším zdrojom Cabernetu pre Silver Oak, pred Napou.