ma-jeleň-uh
Oxidované, obohatené dezertné vína z ostrova Madeira, štýlovo od suchého po sladké. Vína sú neuveriteľne stabilné a je známe, že starnú viac ako 100 rokov.
Primárne príchute
- Spálený karamel
- Olej z vlašských orechov
- Broskyňa
- Lieskový orech
- Pomarančová šupka
Ochutnajte profil
SladkéCelé teloŽiadne trieslovinyStredne vysoká kyslosťViac ako 15% ABV
Manipulácia -
SLUŽBA
12 - 15 ° C
-
TYP SKLA
Dezert -
DECANTNÉ
Nie -
CELLAR
10 a viac rokov
Spárovanie potravín
SLUŽBA
12 - 15 ° C
TYP SKLA
Dezert
DECANTNÉ
Nie
CELLAR
10 a viac rokov
Madeira je obľúbenou voľbou redukčných omáčok pre svoje vlašské príchute a prekyslenú kyslosť, ale dobre sa spája aj s artičokom, hrachovou polievkou a špargľou.
Vinice na myse Girão, Câmara De Lobos na južnej strane ostrova Madeira. fotka od Rui Magalhães
Madeira je 500 rokov stará vinárska tradícia z ostrova Madeira (a zo susedného Porto Santo). Rovnako ako syr Parmesan-Reggiano, aj Madeira je produktom chráneného označenia pôvodu (CHOP), čo znamená, že žiadne iné víno nemôže používať svoj oficiálny názov.
môže víno spôsobiť kyslý reflux
Madeira je malý, členitý sopečný ostrov, ktorý sa nachádza uprostred Atlantického oceánu. Vína z tohto ostrova si najskôr získali slávu v období bádania, keď bola Madeira dôležitým bodom cesty do Ameriky.
Madeira bola populárna počas kolonizácie Ameriky.
Je prekvapujúce, že za posledných 300 rokov sa proces výroby madeirského vína príliš nezmenil. Chuť Madeiry je teda dúškom histórie.
Dnešné moderné nástroje zlepšili kvalitu a existuje niekoľko odrodových vín Madeira, ktoré idú nad rámec toho, čo sa vyrábalo v minulosti.
Pridajte sa k viac ako 100 000 členom, ktorí dostávajú bulletin Wine Folly. Zaregistrujte sa teraz a získajte Sprievodcu vínom 101 zadarmo. 
Ochutnávka Madeiry
Mysli na sladkokyslo.
Vďaka vysokej kyslosti spolu s dymovo sladkými a orechovými arómami je Madeira veľmi odlišná od iných vín. Takže pre niekoho, kto predtým sušil červené, je Madeira marťanským zážitkom. To znamená, že pre tých, ktorí majú radi koktaily alebo kávové nápoje na báze whisky, má Madeira obľúbený chuťový profil.
Jedinečné drevité príchute Madeiry, lieskových orieškov, kávy, vlašských orechov a páleného karamelu sú čiastočne vytvorené jedinečným vinárskym procesom v tomto regióne. Je to jedno z mála vín na svete vyrobené s cieleným zahrievaním a oxidáciou.
Madeira je obohatené víno, čo znamená, že prirodzené kvasenie sa zastaví pridaním neutrálnych liehovín (alias „obohatenie“). Pridanými liehovinami sú číre, bez príchute, vínne (na báze vína) alkoholy s 96% ABV. Výsledkom sú vína, ktoré sa pohybujú od 17% do 22% ABV.
Z tohto dôvodu budete chcieť podávať Madeiru v malých polovičných dávkach pohára (75 ml alebo asi 3 unce).
Madeirské víno je možné použiť v redukčných omáčkach na doplnenie intenzívnych chutí. od Reštaurácia Med vo Vila Porto Mare.
Varenie na madeirskom víne
Komplexný, bohatý a vrstvený charakter Madeiry z nej robí vynikajúcu látku na odmasťovanie panvíc, redukciu omáčok a pridávanie do dresingov. Je tak silne ochutený, že na jeho zmenu potrebujete iba rozstrek.
Huby sú skvelým partnerom sladkej zemitosti Madeiry. Za týmto účelom duste huby a postriekajte Madeiru pred pridaním kuracieho alebo zeleninového vývaru a pripravte omáčku. Pre väčšiu kyslosť pridajte citrón alebo ocot (ak je to potrebné).
Môžete tiež vyskúšať Madeiru ako tajnú prísadu do bravčového mäsa!
Na varenie plánujte používať vstupné miešané vína z Madeiry (ako napr. Dažďová voda, jemné, najkvalitnejšie atď.). Otvorené vína sa môžu uchovávať približne 6 mesiacov, ak správne uložené.
Bežné typy Madeiry
Na Madeire, ktorá má len asi 1 000 viníc (400 ha), sa každý rok vyrába veľmi málo vína. Tu sú najbežnejšie typy Madeiry, ktoré treba vedieť (a čo môžete čakať).
Typická dažďová voda na Madeire od spoločnosti Blandy’s (Madeira Wine Co.)
Dažďová voda Madeira
Madeira „entry-level“ s mierne ľahším telom a zmiešanými príchuťami cukríkov horečnatých, karamelizovaného grapefruitu, konzervovaného citrónu a koreňového piva.
Dažďová voda je skvelým miestom na začatie spoznávania madeirského vína. Štýl je sviežejší a ovocnejší, s trochou sladkosti a bledej farby.
Názov „dažďová voda“ je založený na mýte, že sudy z Madeiry by počas čakania na cestu do Ameriky v daždi napučali na pláži. (Na Madeire veľa prší!) Mohlo tiež byť chytrým marketingom popísať niekdajší tajný recept „Aqua Pura“, kde sa vína riedili vodou.
Našťastie dnes sa na Rainwater Madeira nesmie pridávať voda. Namiesto toho sa vína vyrábajú väčšinou s vínami Tinta Negra a Verdelho.
Väčšina dažďovej vody je cenovo dostupná a uvoľňuje sa po požiadavke na 3 roky starnutia. Na trhu samozrejme existuje niekoľko výnimiek z kvalitnej starodávnej dažďovej vody Madeiras.
Sercial je vzácna portugalská odroda. Vína dodávajú viac citrónovej a citrusovej príchute.
Seriál Madeira
Neobvyklý štýl Madeiry s jasnými príchuťami citrónovej a citrusovej kôry v suchejšom štýle.
Sercial je veľmi vzácna portugalská odroda hrozna (tiež sa nachádza na pláži Bucelas mimo Lisabonu.) Vyrába najsuchší a najchrumkavejší štýl madeirských vín.
Je to vynikajúca voľba, ktorá sa podáva spolu s rybami alebo niektorými z ťažšie párovateľných jedál, ako je artičok, špargľa a hrachová polievka. Uistite sa, že podávate Sercial mierne chladené!
Verdelho sa nesmie zamieňať s verdejom, španielskou odrodou bieleho vína.
Verdelho
Stredný štýl Madeiry, ktorý má stále jasnú kyslosť a korenené príchute papriky, kasiovej kôry, pečeného jablka, sušeného čili manga a lávovej minerality.
Verdelho dodáva podobnú kyslosť kyslej chuti ako Sercial, ale s bohatším a zložitejším telom. Očakávajte, že spolu so sladším povrchom dostanete závan exotického korenia.
Boal / Bual Madeira produkuje bohatý a sladký štýl, ktorý sa zvyšuje s vekom.
Boal
Toto je tiež známe ako Bual a je vyrobené hlavne z hrozna Malvasia Fina. Je to klasická zberateľská Madeira s vysoko intenzívnou arómou karamelového jablka, pravej škorice, spáleného cukru a niekedy aj gumového cementu.
Boal nie je tak sladký ako Malvasia a s pribúdajúcim vekom dodá viac príchutí orechov a lieskových orieškov. Toto vínne vinobranie často nájdete datované (nazýva sa to „Colheita“).
Aroma gumového cementu, ktoré sa nachádza na niektorých starnúcich Madeire, pochádza z prchavej kyslosti - zložky, ktorá sa zvyšuje s pribúdajúcim vekom.
Najsladší štýl Madeiry je vyrobený z niekoľkých odrôd Malvasia.
Malvasia
Je známa aj ako Malmsey a je to najsladší štýl Madeiry. Očakávajte zložité a často slané príchute čierneho orecha, sečuánskeho korenia, ružového korenia, sušeného figového móla a vlhkých lávových kameňov.
Malvasia je skupina odrôd viniča, ktoré zahŕňajú Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa a Malvasia-de-São-Jorge. Napriek tomu, že sú najsladšie, ich slaná vôňa spôsobuje, že sladkosť tohto vína je oveľa menej citeľná.
má červené víno cukor
Ostatné odrody
Na Madeire je niekoľko veľmi vzácnych odrôd, o ktoré by ste mohli naraziť (ak máte šťastie!).
- Terrantez (alias Folgasão) je ďalšou skvelou voľbou pre starnutie a vyrába sa v stredne suchých až stredne bohatých štýloch.
- Bastardo (alias Graciosa) produkuje trochu ľahší štýl.
Všetky vína z Madeiry majú špeciálnu registračnú pečiatku s IVBa
Ako si vybrať Madeiru
Pri hľadaní madeirských vín nájdete niekoľko indícií z etikety.
Úroveň sladkosti
Proces fortifikácie ponecháva vo víne prírodný hroznový cukor. Vo víne Madeira je 5 úrovní sladkosti:
- Extra suché (Extra Seco) - Nachádza sa väčšinou na Sercial Madeira a má zvyškový cukor menej ako 49 g / l (RS).
- Suché (Seco) - Vína majú menej ako ~ 59 g / l RS
- Stredne suché (Meio Seco) - Vína majú medzi ~ 54–78 g / l RS.
- Stredne sladké (Meio Doce) - Vína majú medzi ~ 78–100 g / l RS
- Sladké (Doce) - Vína majú viac ako 100 g / l RS
Podmienky starnutia
- 5 rokov, rezerva, Velho, Old alebo Vieux - Madeira vo veku 5 rokov.
- 10 rokov, špeciálna rezerva, stará rezerva, špeciálna rezerva, veľmi stará, stará rezerva alebo veľmi stará - Madeira vo veku 10 rokov.
- 15 rokov, rezervácia alebo rezervácia navyše - Madeira vo veku 15 rokov.
- 20, 30, 40, 50 alebo viac ako 50 rokov - Zriedkavo. Vína musia zrejú v sudoch počas uvedeného počtu rokov. Čím je víno staršie, tým sa vyvíjajú zložitejšie a orechové príchute.
- Úroda - Zriedkavo. Jeden ročník Madeiry (ročník bude na štítku). Vína starnú najmenej 5 rokov pred vydaním.
- Frasqueira / vínna pivnica - Veľmi zriedkavé. Jediný ročník Madeiry výnimočnej kvality. Vína musia používať prírodnú Canteirovu metódu starnutia najmenej 20 rokov. Toto sú niektoré zo zbierkových predmetov zo všetkých madeirských vín.
Ďalšie podmienky štítku
- Hore / Koniec - Víno, ktoré bolo schválené komisiou Madeira (IVBAM, IP-RAM), aby malo jasnú kyslosť v rovnováhe s príchuťami starnutia duba.
- Selecionado, Selected, Choice alebo Finest - Víno, ktoré bolo schválené komisiou Madeira kvôli vynikajúcej kvalite pre uvedený vek.
Hlaveň z roku 1980 Colheita Terrantez Madeira starnúca u dnes už neexistujúceho Barros e Sousa. fotka od Ulf Bodin
Ako sa vyrába Madeira?
Čím sa Madeira líši od iného vína na svete, je proces jej dozrievania. To, čomu sa vinári snažia vyhnúť v každej inej vinárskej oblasti, robia producenti Madeiry zámerne.
„Varia“ víno.
Víno sa počas procesu zrenia zahrieva a ochladzuje mnohokrát. Je tiež vystavený kyslíku (vinárstvo nie) a často sa odparuje bez toho, aby bol doplnený v sude.
Prečo táto podivná metóda tepelného oxidačného starnutia funguje? No a hrozno Madeiry sa oberá oveľa skôr čo znamená, že šťava má oveľa vyššiu kyslosť ako iné vína.
Proces dozrievania nakoniec konzervuje víno, a preto je Madeira jedným z mála vín, ktoré sa pestujú v pivnici už sto rokov a viac.
Metóda starnutia Estufa - ilustrácia so súhlasom IVBAM
Metodový sporák Madeirské víno sa uchováva vo vyhrievaných nádržiach z nehrdzavejúcej ocele zvaných „Estufa“ po dobu 3 mesiacov na skaramelizáciu cukrov. Maximálna teplota, ktorú dosiahnu, je 50 ° C (122 ° F).
Metóda starnutia Canteiro - ilustrácia so súhlasom IVBAM
Metóda staveniska „Canteiro“ je názov drevených trámov, ktoré podopierajú dubové sudy, v ktorých vína zrejú minimálne 2 roky. Sudy sú umiestnené vo vykurovaných miestnostiach alebo vyššie vo vinárstve (kde kolíšu prirodzené teploty), niekedy aj vonku na slnku.
Canteiro metóda je považovaná za veľmi jemnú, pretože vína skaramelizujú a oxidujú pomalšie, niekedy až 100 rokov.
Väčšina Madeiry je už „staršia“ a pripravená na pitie! fotka od Edsel Little
Môžem pivnicu na Madeire?
Napriek tomu, že Madeira je postavená na vek v a vinárstvo sudy, väčšina Madeiry sa plní do fliaš na okamžité vypitie. Takže ak ich chcete zbierať, určite vyhľadajte tie vína so správnymi zátkami. Budú to s najväčšou pravdepodobnosťou vína z Colheita alebo Frasqueira / Garrafeira s ročníkom.