Každá odroda hrozna, ktorá sa pridáva do vínnej zmesi, prispieva k špeciálnemu prívlastku, ktorý sa spája tak, že vytvára dokonale zaoblené, bohaté a hladko chutiace víno. Vína z Bordeaux a Champagne sú svetovo známe pre svoje výnimočné vínne zmesi.
Takže, aké hrozno robí perfektné zmesi?
Historicky sa tajomstvo skvelých zmesí začalo používaním hrozna z toho istého miesta.
Historická tradícia
Pri určovaní najlepších svetových vínnych zmesí hrá história vedúcu úlohu. Tradične, keď na vinici vedľa seba rástli rôzne odrody viniča, vinári ich oberali súčasne a zhromažďovali ich spolu kvôli kvaseniu. Tento štýl sa teraz nazýva zmes polí (v skutočnosti sa tak stále robí aj port). Postupom času si však vinári začali uvedomovať, že kvasenie odrôd osobitne vedie k dôslednejšej receptúre. Preto začali kvasiť každú odrodu hrozna v samostatných sudoch a potom rôzne vína spolu spojili do kade zvanej „cuvée“. Tieto cuvée sa potom predávali a označovali z regiónov, kde sa hrozno pestovalo. Preto v starých vinárskych krajinách, ako sú Taliansko a Francúzsko, uvidíte vína pomenované podľa mesta (napr. Červená z Montalcina „Červená z Montalcina“).
Najobľúbenejšie vínne zmesi
Niektoré vinárske zmesi sa stali tak medzinárodne známymi, že potrebné hrozno sa vyvážalo do celého sveta a tieto zmesi sa znovu vyrábali všade.
Bordeauxská zmes
Najobľúbenejšia vínna zmes na svete, ktorá pochádza z francúzskeho Bordeaux, používa ako základnú zložku Cabernet Sauvignon alebo Merlot ako prísady spolu s Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot a (niekedy) Carménère. Existuje veľa variácií tejto zmesi, v závislosti od toho, kde sa pestuje. V Toskánsku je Sangiovese zmiešaný s Cabernetom a Merlotom, aby sa vytvorila zmes „super toskánskeho“. V Argentíne je obľúbený región Malbec zmiešaný s Cabernetom Sauvignon, aby sa pridala zložitosť v ďalšom variante tejto zmesi.
je červené víno s vysokým obsahom cukru
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj terazZmes GSM
(Známa tiež ako Côtes du Rhône Blend) Táto zmes s pôvodom na juhu Francúzska používa ako základné zložky suroviny Grenache, Syrah a Mourvèdre spolu s hroznom iných regionálnych hroznov (Cinsault, Carignan, Counoise, Grenache Blanc atď.) .
Vínne zmesi vs. jednoodrodové víno
Rozdiel medzi miešanými vínami a odrodovými vínami je porovnateľný s rozdielom medzi kávou jedného pôvodu a domácou zmesou. Káva jedného pôvodu poskytuje veľmi špecifický chuťový profil so silne definovanými chuťovými poznámkami, zatiaľ čo zmesi sa vyrábajú v zaguľatenom štýle so zovšeobecnenými príchuťami. Takto to s vínom vlastne funguje:
- Jednoodrodové víno: Zameranejšie príchute s väčším počtom vrcholov a dolín v chuťovom profile
- Vínna zmes: Všeobecnejšie príchute (napr. Bobule) so zaoblenejším chuťovým profilom a povrchovou úpravou
Zmes šampanského
Najčastejšie používaná zmes šumivých vín na celom svete je Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier (používané na doplnenie tela). Niektoré regióny samozrejme pridávajú svoje vlastné pôvodné odrody (napríklad Cava) alebo zahŕňajú rôzne odrody (napríklad Pinot Bianco vo Franciacorte).
Zmes portov
Najdôležitejšie hrozno používané na toto dezertné víno je Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Nacional, Tinto Cão a Tinta Barroca. V Portugalsku sa toto víno stále vyrába technikou poľnej zmesi a kvôli neuveriteľnej rozmanitosti hrozna v tomto regióne je v niektorých prístavoch zmiešaných až 52 jedinečných druhov hrozna.
Vínne zmesi sveta
Zaspomínajte si na najslávnejšie vína a zmesi vín tohto sveta s týmto plagátom 18 × 24 palcov. Vyrobené v Seattli.
Plagát Víno
Vznikajúce zmesi
Postupom dozrievania nových vinárskych oblastí začali vytvárať a špecializovať sa na svoje vlastné jedinečné zmesi. Vyvinúť tieto zmesi si vyžaduje veľké množstvo zručností, ale častejšie zahŕňajú rovnakú ideológiu: čo rastie spolu, to ide spolu. Tu je niekoľko príkladov:
Zmes Pinot Noir
Aby bola kalifornská Pinot Noir chutnejšia a sviežejšia, do zmesi sa niekedy pridá sypká syrová panenka. Vo vínach vyšších tried to príliš nevidíte, ale zvyčajne sa to stáva častejšie v cenovo dostupných vínach, kde sa ťažko dosahuje dobrá farba a telo. Bohužiaľ, kvôli uvoľneným zákonom pre označovanie jednotlivých odrôd v Kalifornii (vína musia obsahovať iba 75% odrody, ktorá sa môže nazývať Pinot Noir), na etikete to často nie je uvedené. Napriek tomu, ak niekedy narazíte na mimoriadne tmavý Pinot Noir z centrálneho pobrežia, môže byť dôvodom dotyk Syrah.
Zmes CMS
Špecialitou Washingtonu je hrdý nedostatok špecializácie. Prečo? Pretože sa zdá, že takmer každé hrozno dobre rastie v jedinečnom, chladnom a vysokom púštnom podnebí. Táto inovatívna zmes je završením koncepcie Cabernet Sauvignon a Merlot spolu so spoločnosťou Syrah.
Kalifornská zmes zinfandelov
Samotný zinfandel je často veľmi svetlej farby a niekedy príliš ovocný, aby sa dal brať vážne. V kombinácii s Petite Sirah získava víno potrebnú odvahu a rovnováhu vďaka bohatému tanínu Petite Sirah.
Carménère Wine Blend
Carménère je skoro ako ľahší a bylinnejší súrodenec Merlotu. Niektorí ľudia, ktorí sa rozhodli pre vinársku výrobu, dali do zmesi kúsok pomaranča Petit Verdot, aby víno získalo sýtejší a guľatejší profil.
Zaspomínajte si na najslávnejšie vína a zmesi vín tohto sveta s týmto plagátom 18 × 24 palcov. Vyrobené v Seattli.
Plagát Víno
Vyskúšali ste jedinečnú vínovú zmes, ktorú ste milovali alebo ktorú ste pozorovali v konkrétnom kúte sveta? Povedz!