Keď sa nabudúce opýtate svojho čašníka, o čo ide, odpoveď vás môže prekvapiť. A čo tak Calera Pinot Noir alebo Bouchaine Chardonnay? Narastajúci počet reštaurácií a barov dáva za svoje bary sudy s vínom a z pohára čapujú nalievanie vín. Aj keď tento trend nie je nový, nakoniec sa uchytil, pretože vinárstva, reštaurácie i spotrebitelia zisťujú, že vína sú kvalitné a sudy majú ekonomické a environmentálne výhody.
Pití vína môžu nájsť sudové vína vo vinárňach a reštauráciách po celej krajine, s vysokou koncentráciou v Kalifornii a New Yorku. Dva Urban Licks v Atlante majú vínnu stenu vysokú 26 stôp so 42 vystavenými sudmi z nehrdzavejúcej ocele. V Dallase je dokonca celá potravina, ktorá predáva točené víno.
To, čo dostanete do výčapu, sa líši, ale sú nalievané niektoré veľmi dobré vína, napríklad Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 bodov), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 bodov) a Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 bodov) . „Musí ísť najskôr o víno, nielen o systém dodávky,“ hovorí Charles Bieler , ktorí spolu s partnerom Bruce Schneider , založila spoločnosť Gotham Project, vinársku spoločnosť so špecializáciou na vína z New York Finger Lakes. V reštauráciách je tiež populárne mať domáce zmesi - samostatné značky sudov sa vyhýbajú potenciálnym konfliktom s distribútorom vinárstva, ktorý by mohol obchodovať iba s fľašami.
New York Burger and Barrel „winepub“ má štyri výčapy, ktoré ponúkajú rotáciu rôznych vín z Kalifornie a New Yorku. Reakcia stravníkov bola podľa riaditeľky nápojov Natalie Tapken ohromne pozitívna. „Ľudia sú tým nadšení,“ povedala. 'Bol som skutočne skutočne prekvapený, ako sú z toho nadšení.'
Prečo by niekto chcel točené víno? Hlavným prínosom pre spotrebiteľov je čerstvosť. V rámci štandardného programu „víno po pohári“ reštaurácie často nechávajú otvorenú fľašu niekoľko hodín alebo dní, čo zvyšuje nebezpečenstvo oxidácie. Lepšie miesta po dni vyraďte fľaše alebo použite skladovacie systémy, aby ste udržali víno čerstvé. Ale to nie je starosť so súdkami. Čapované víno sa dodáva v sudoch z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú spojené s kohútikmi pomocou plastových hadičiek obsahujúcich inertný plyn, ktorý tlačí víno cez potrubie. Tento inertný plyn tiež chráni vína pred oxidáciou tým, že zaberá prázdne miesto v sude. Vyňatím fľaše z rovnice tiež eliminujete obavy z variácie fľaše, šoku z fľaše a chybných zátok.
Sudy tiež znižujú odpad a náklady. Fľaše, korky, kartóny, etikety a kapsuly môžu za fľašu predstavovať až 2 až 3 doláre. Sudy sú opakovane použiteľné, čo je ohľaduplnejšie k životnému prostrediu ako recyklácia skla. Víno v sudoch váži menej ako ekvivalentné množstvo vína vo fľašiach, čo znižuje náklady na prepravu. Z tohto dôvodu sa veľa sudových vín predáva so zľavou až 25 percent z veľkoobchodnej ceny fliaš, zľavy sa prenášajú na spotrebiteľa.
Vypustením fľaše z prevádzky môžu reštaurácie ľahšie predávať víno v rôznych veľkostiach, čo dáva spotrebiteľom viac možností, od malých nalievaní chutí až po porcie karafy veľkosti litra. Rozbitie nie je problém a sudy zaberajú menej miesta ako vína. Typický sud má ekvivalent 26 fliaš.
Sudové víno nie je nový nápad. Nádoby sa často používajú na uskladnenie vína vo vinárňach pred plnením do fliaš. V Európe nie je nezvyčajné podávať víno priamo zo sudov alebo sudov. Táto myšlienka bola z času na čas predstavená v Spojených štátoch, ale nikdy sa neuchytila.
Čo sa zmenilo? „Zdá sa, že oslovuje mladšiu demografickú skupinu,“ hovorí Bieler spoločnosti Gotham Project. Newyorčan pracoval na rôznych vinárskych projektoch vo viacerých regiónoch a nikdy sa nebál myslieť mimo fľašu - predával vína v sklenených džbánoch a obaloch Tetra. Tvrdí však, že hnutie „čapovanie“ je obzvlášť „výbušné“. „Úprimne povedané, chytí nás to nepripravených,“ hovorí Bieler. „Každý mesiac predáme o 25 percent viac ako v predchádzajúcom mesiaci. Rastú všetci mileniáli, ktorí sú oveľa otvorenejší voči akýmkoľvek zvláštnym odrodám, novým označeniam alebo novému formátu. “
Ďalším dôvodom, prečo rastie točené víno, je skutočnosť, že ľudia prichádzajú na to, ako to robiť dobre. Dnes je pravdepodobnejšie, že víno, ktoré si objednáte na výčape, bude chutiť čerstvé, či už je to prvý pohár alebo posledný zo suda.
Jim Neal z N2 Wines, vinárskeho a baliaceho zariadenia v Nape, začal prvýkrát experimentovať s výčapnými vínami v roku 2005, ale nebol spokojný s tým, ako vína chutili. Tvrdí, že každé vinárstvo si môže kúpiť zariadenie na plnenie suda vlastným vínom, ale mohlo by im chýbať správne umývanie, plnenie a dezinfekcia. Neal používa systém inertného plynu na čistenie a dezinfekciu súdkov, so špeciálnym systémom na čistenie oceľovej dávkovacej trubice vo vnútri suda.
Neal tiež zistil, že hadice používané v systémoch sudov na pivo boli priepustné pre plyn - prepúšťali kyslík dovnútra - preto prešiel na hadičky s plynovou bariérou. Inertné plyny ako dusík a argón chránia víno pred oxidáciou. Avšak točené víno tiež potrebuje malé množstvo oxidu uhličitého - stopové množstvá rozpusteného oxidu uhličitého vo vínach zostávajú pred ich fľaškovaním, čo pomáha aromatickým a sviežim vlastnostiam vína. Navrhuje podobné uvažovanie s sudovým vínom a odporúča zmes dusíka s malým množstvom oxidu uhličitého, podobnú tej, ktorá sa používa pri nalievaní Guinnessovej kávy.
Michael Ouellette zo spoločnosti Vintap, distribútor a sprostredkovateľ vína, súhlasí s tým, že s mechanickou stránkou sudového vína sú spojené určité problémy, a preto je presvedčený o tom, že pred predajom reštauračného vína v súdku musí zaistiť inštaláciu správneho vybavenia. Akonáhle je všetko na svojom mieste, Ouellette hovorí: „V porovnaní so všetkým možným, čo sa v reštaurácii môže pokaziť, môžete na to zabudnúť.“
Zatiaľ čo sudové vína ponúkajú kvalitu, hodnotu a zelené vedomie, reštaurácie sa stále držia svojich vývrtiek. Výčapné vína sa pravdepodobne nikdy nepohnú nad vína určené na skorú konzumáciu. Ale program „po skle“ sa dá zjednodušiť a vylepšiť podávaním točených vín a milovníci vína sa k tejto myšlienke hlásia. Ďalším krokom môže byť pivnica Piccola Cellars vo Woodinville v štáte Washington. Toto vinárstvo balí svoje vína výhradne do sudov, ktoré predávajú priamo spotrebiteľom vrátane služby doplňovania. Diana Kaspic z Piccoly hovorí, že spotrebitelia majú spočiatku veľa otázok, ale potom, čo sa zamysleli nad výhodami, povedia: „Panebože, nikdy som nad tým nepremýšľal, ale teraz, keď som nad tým premýšľal, má to taký zmysel . “
S ďalšími správami od Roberta Taylora
aké víno sa dobre spája s kuracím mäsom