Príprava vína bez hrozna, saké bez ryže a whisky bez jačmeňa? Traja inovátori v nápojovej spoločnosti v San Franciscu Endless West oznámili, že so svojím novým „molekulárnym“ vínom a saké, „ďalšou generáciou vín a destilátov“, urobili nemožné. Čo? Prečo? Čo? Všetky dobré otázky! Telefonovali sme teda s dvoma spoluzakladateľmi spoločnosti Endless West, Alec Lee a Josh Decolongon , pre kadičku s informáciami o projekte. A potom sme si naliali nejaké poháre.
Inšpirácia za nekonečným západom prišla v roku 2015, keď bol spoluzakladateľom a vedcom Mardonn Chua napadlo, či by bolo možné znovu vytvoriť skutočne zaniknutý Chateau Montelena Chardonnay z roku 1973 (z Rozsudok v Paríži slávu) od jeho molekulárnych zložiek nahor. Najskôr postavili whisky Glyph s použitím rastlinných výťažkov, ako je kyselina citrusová a ovocie estery , aby sa replikovali prirodzené vlastnosti whisky.
Muž (v strede), ktorý rozhodne nevytvoril masívnu a všadeprítomnú platformu pre sociálne médiá ..., obracia svoje talenty k originálnemu nástroju sociálnych sietí, alkoholu. (So súhlasom Endless West)Tím potom prešiel k vínu a saké a tento mesiac oznámil ovocie svojej práce (dobre, je technicky neplodné). „Víno“ inšpirované talianskym Moscatom sa nazýva Gemello (taliansky výraz „twin“), zatiaľ čo „saké“ napodobňuje štýl junmai daiginjo a nama genshu kvôli. Decolongon, someliér, vysvetlil, že Moscato d’Asti predstavuje jeho „prvýkrát ochutnávku niečoho, čo bolo tak vyvážené, ale zároveň obsahoval aj túto ovocnú zmes… Chcel som vytvoriť niečo, čo skutočne inšpirovalo moju počiatočnú vínnu cestu.“
Všetky tri nápoje začínajú ako neutrálny obilný destilát, do ktorého tím pridáva molekuly a zlúčeniny nachádzajúce sa vo víne a liehovinách, a pridáva recepty na dochutenie chutí a textúry, ktorá, ako dúfajú, zodpovedá skutočnej veci. Môže to byť klinické, ale zložky sú známe: „Molekuly, ktoré používame, sú rovnaké molekuly, ktoré sa nachádzajú vo víne alebo whisky,“ vysvetlil Lee. „Stále je to odvodené od prírody.“ Kukurica a kvasnice sú dva zdroje, z ktorých tím ťaží molekuly pre mierne šumivé Gemello. Používali tiež molekulárne zložky ako etylbutanoát extrahovaný z broskýň. Podľa amerických predpisov o nápojoch nemôže spoločnosť samozrejme označovať veci víno alebo saké, ale tím dúfa, že sa z „molekulárneho vína“ stane niekedy zákonné označenie, „aby sme dostali uznanie od federálnej vlády, že vec, ktorú my výroba na molekulárnej úrovni je víno, je to whisky, “uviedol Lee.
Nové molekulárne víno a saké, pripravujúce sa na zmiešanie v poličke (s láskavým dovolením Endless West)Ak sa stále pýtate „Ale prečo?“ Spoločnosť Endless West poukazuje na možné prínosy pre životné prostredie a tvrdí, že ich metódy v súčasnosti vyžadujú menej vody a menej pôdy a produkujú nižšie emisie uhlíka ako bežné vinohradníctvo a vinárstvo. Lee porovnal pestovanie hrozna s kukuricou, ktorú použil namiesto nich: „Môžete získať dve úrody kukurice za rok v porovnaní s jednou úrodou hrozna a musíte s touto pôdou pracovať podstatne menej.“ “
Je to teda záclona na víno a liehoviny, ako ich poznáme? Dali sme to na našich odborníkov Víno divák degustačné oddelenie, ktoré súhlasilo s tým, že molekulárne verzie majú aromatické a textové podobnosti s tradičnejšie vyrobenými súrodencami, ale majú aj niektoré vlastnosti, vďaka ktorým sú nezameniteľne charakteristické. Za odporúčanú maloobchodnú cenu 9 dolárov, respektíve 14 dolárov za fľašu, môžete posúdiť sami. „Ak dokážeme dosiahnuť trifectu výroby vecí, ktoré sú prístupnejšie, mimoriadne kvalitné z hľadiska chuťového profilu a oveľa lepšie pre životné prostredie,“ uviedol Lee, „budeme mať víťaznú receptúru.“
Máte radi nefiltrované? To najlepšie zo zbierky nápojov Unfiltered v popkultúre si teraz môžete doručiť priamo do svojej schránky každý druhý týždeň! Prihlásiť Se teraz dostávame nefiltrovaný e-mailový bulletin s najnovšími informáciami o pretínaní vína s filmom, televíziou, hudbou, športom, politikou a ďalšími.