Víno a pivo nie sú jediné fermentované nápoje. Pozrime sa na niektoré ďalšie jedinečné fermentované nápoje z celého sveta. Tieto nápoje používajú iné prísady ako hrozno a majú zaujímavú kultúrnu históriu. To sa len ukazuje, že ľudské bytosti radi kvasia veci.
7 neobvyklých fermentovaných nápojov z celého sveta
1. Tmavý čaj
Stlačený koláč tmavého čaju Pu-erh. od Ignat Gorazd
Farba tmavého fermentovaného čaju. od Ignat Gorazd
Tmavý čaj
- Pôvod: Čína
- Čo je to? Kvasený čaj.
- 0% Alkohol
Tmavý čaj je fermentovaný čaj z Číny. Aby sa čaj vyrobil, čajové lístky sa stočia a navlhčia, potom sa čaj nechá kvasiť (niekedy až niekoľko rokov!). Čajové lístky sčernejú a bežne sa lisujú do koláčov. Pu-erh je najznámejší tmavý čaj z čínskej provincie Yunnan. Čaje Pu-erh sa dodávajú v dvoch štýloch: fermentované (tiež známe ako „zrelé“) a nefermentované (známe tiež ako „surové“).
Číňania veria, že tmavé čaje liečia všetky bežné zdravotné podmienky. Keď je čaj fermentovaný, príchute sa zmenia na sýtejšie, guľatejšie textúry, ktoré sa niekedy označujú ako chutiace ako sušené čínske datle.
2. Bázy
Fľaše Basi zdroj
Keramické nádoby na fajčenie. zdroj
Bázy
- Pôvod: Filipíny
- Čo je to? Kvasená cukrová trstina
- 10 - 16% Alkohol
- Polosladké
Basi je fascinujúci, pretože je fermentovaný podobne ako víno, ale je vyrobený z cukrovej trstiny. Tradičné spôsoby výroby Basi sa líšia v závislosti od regiónu. Základnou koncepciou však je, že šťava z cukrovej trstiny sa varí a zmieša s listami samaca a rôznymi štekotmi. Listy majú vysoké hladiny vínnych kvasiniek, Saccharomyces cerevisiae , na ktorých spôsobí kvasenie šťavy z cukrovej trstiny. Po ukončení fermentácie sa vína Basi zvyčajne nechajú zrieť 6 až 12 mesiacov v kameninových nádobách. Najlepšie Basi sú vo veku do 10 rokov. Basi ročne priberie asi percento alkoholu.
Basi má sladkokyslú chuť s horkosťou na základe použitých štekaní.
kalórie sklo červené víno 8 oz
3. Kvass
Šálka Kvasu zdroj
Pitie Kvasu niekde v Rusku zdroj
Kvass
- Pôvod: Rusko, Litva (atď.)
- Čo je to? Kvasený ražný chlieb
- 1% Alkohol
- Mierne sladké
Kvass je kvasený ražný chlieb, ktorý je niekedy osladený alebo ochutený ovocím a mätou. V Rusku bola uvedená na trh ako vlastenecká alternatíva k cole. Kvass je bublinkový a má sladovú príchuť a väčšina výrobcov ho robí tiež sladkým na dotyk. Aj keď sa to nepovažuje za alkoholický nápoj, má v sebe zhruba rovnaké množstvo alkoholu ako Kombucha.
4. Kefír
Kefír je rýchlo kvasený nápoj vyrobený z mlieka a ‘kefírových zŕn‘. zdroj
Kefírové zrná s „magickými“ vlastnosťami. zdroj
Kefír
- Pôvod: Severný Kaukaz (Rusko)
- Čo je to? Kvasené mlieko
- 1% Alkohol
- suchý
Kefír je fermentované mlieko vyrobené z niečoho, čo sa nazýva ‘kefírové zrná’, čo je živý štartér kefíru. Kefír je rýchlo kvasený nápoj, ktorý je možné pripraviť do 24 hodín po pridaní ‘kefírových zŕn’ do obyčajného mlieka. „Stovky kefíru“ sa stovky rokov dedili medzi elitnými rodinami ako tajomstvo, kým „Spoločnosť všetkých ruských lekárov“ nezískala do rúk asi 10 libier zŕn na výrobu komerčného kefíru.
V súčasnosti sú v USA k dispozícii výrobky z kefíru alebo si môžete kúpiť ‘kefírové zrná’, aby ste si mohli vyrobiť svoj vlastný.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazRozšírte si slovnú zásobu popisu vína
Prezrite si infografiku viac ako 120 popisov vín a čo to znamená piť niečo „extrahované“
Infografika s popisom vín
5. Toddy
Typický spôsob, ako sa podáva toddy. zdroj
Toddy shop v Kumarakam, Kerala, India - zdroj
Toddy
- Pôvod: Ázia, Afrika a India
- Čo je to? Fermentovaná palmová Sap
- 3 - 6% Alkohol
- polosladký
Toddy, alebo ako sa niekto volá Kallu, je víno z palmovej šťavy. Je bežný v celej Indii, juhovýchodnej Ázii a Afrike. Väčšina toddy sa podáva rýchlo, asi do 24 hodín od výroby, čo im dodáva veľmi šťavnatú, čerstvo fermentovanú chuť. Je známe, že má silný zápach. Keď si Toddy sadne, ďalej kvasí a nakoniec sa stáva kyslou a kyslou.
Palmové víno nemá dlhú trvanlivosť.
6. Makgeolli (Makkoli)
Makgeolli sa podáva v miskách. zdroj
Mnoho značiek Makgeolli teraz existuje vďaka obnovenému záujmu v roku 2009 zdroj
Japonský premiér Hatoyama Yukio a kórejský prezident Lee Myung-bak pestujú poháre Makgeolli. zdroj
Makgeolli
- Pôvod: Kórea
- Čo je to? Kvasené ryžové víno
- 6-8% Alkohol
- suchý
V Kórei si popularita spoločnosti Makgeolli rýchlo rastie. Aj keď je Makgeolli dlhoročnou kórejskou roľníckou tradíciou, iba teraz je dostupnejšia a rešpektovanejšia. Existuje dokonca someliér Makgeolli, ktorý učí prax výroby kvaseného vínneho nápoja ako súčasť programu kórejského dedičstva. Makgeolli je oveľa bližšie k pivu svojím štýlom a úrovňou obsahu alkoholu.
Makgreolli sa tradične podáva v šálke, aby ste ho mohli miešať, aby zostal biely a zakalený.
7. Huangjiu (tiež známe ako víno Shaoxing)
Šaoxing v netradičnom pohári na víno. zdroj
Tradičné uzavreté kontajnery Shaoxing. zdroj
Huangjiu
- Pôvod: Čína
- Čo je to? Čínske ryžové víno
- 13-16% Alkohol
- suché - sladké
Najznámejší typ Huangjiu je z východnej provincie Číny v regióne zvanom Shaoxing. Šaoxing sa bežne používa pri varení, ale podáva sa aj ako aperitív na začiatku jedla. Termín „opité kurča“ sa vzťahuje na použitie vína Shaoxing pri varení. Existuje niekoľko rôznych štýlov čínskeho ryžového vína, vrátane staršej verzie, ktorá po mnoho rokov pivnice v tradičných čínskych uzavretých kvetináčoch.
Najsuchší Shaoxing nemá zvyškový cukor a najsladší takmer 200 gramov na liter!
Pozrite sa na niektoré Neuveriteľné vinárske oblasti
Zdroje
Obrázok hlavného článku od Chrumkavý objektív
Tmavé čaje wikipedia.org
Naučiť sa viac o Čaj Pu-erh
Podrobnosti o Basi od Tradičná výroba vína z cukrovej trstiny
Viac podrobností o Basi a 200-ročná Basi Revolt
Tvorba kefír
Shaoxing víno ďalej wikipedia.org
Viac informácií o Makgeolli nájdete na Korea.net
akú teplotu podávať víno