Milý Dr. Vinny,
Otvorenú, poloplnú fľašu vína sme nechali cez noc vonku. Čo sa stane? Stráca chuť? Alebo obsah alkoholu? Je v poriadku piť? Ak áno, na ako dlho?
—PK, Greensboro, N.C.
Vážený PK,
Po otvorení fľaše vína ju vystavíte kyslíku. Niektoré vína áno stať sa výraznejším s touto počiatočnou expozíciou, ale po chvíli všetky vína vyblednú. Kyslík nakoniec spôsobí, že všetky čerstvé ovocné príchute zmiznú a aromatické látky sa vyrovnajú. Piť víno, ktoré je vyblednuté v dôsledku oxidácie nebude vám zle, bude len nepríjemne chutiť. Majte na pamäti, že obsah alkoholu vo víne bol stanovený počas fermentácie, keď sa cukor v hrozne premenil na alkohol, takže sa vystavením vzduchu nezmení .
Koľko najazdených kilometrov z otvorenej fľaše bude závisieť od vína a vašich osobných preferencií. Staršie vína vyblednú rýchlejšie ako mladé, robustné. Vína s vyššou kyslosťou resp zvyškový cukor môže trvať aj o niečo dlhšie.
Je zrejmé, že vrátenie korku do fľaše by aspoň čiastočne zabránilo istej oxidácii, rovnako ako vloženie zvyšného vína do chladničky (áno, aj keď je červené). Tiež odporúčam preložiť víno do menšieho fľaškovača, kde bude menšia plocha. Aj v najlepšom prípade si väčšina vín neudrží svoje mladistvé ovocné príchute dlhšie ako jeden alebo dva dni po otvorení fľaše.
-DR. Vinny