Pondelok 9. júla 2018
7:00 Svetlá, kamera, káva
Niektorí someliéri vedia, ako sa dá v šou, ale len málo riaditeľov vín by napočítalo 22 mediálnych vystúpení pred poludním len ako ďalšiu súčasť typického dňa. Brian Phillips však nie je väčšinou riaditeľov vín a neexistuje nič také ako „typický deň“.
Phillips, 41 rokov, je riaditeľom vinárskej stratégie v Darden Restaurants, medzinárodnej skupine ôsmich značiek reštaurácií, od neformálnych susedských super-reťazcov ako Olive Garden a LongHorn Steakhouse po luxusnejšie koncepty zamerané na víno. Dardennov sezónny americký gril, Seasons 52, má 40 Víno divák Ocenenie vynikajúcich miest a reštaurácia s morskými plodmi Eddie V’s má 15 . Hlavným zameraním spoločnosti Phillips je však program vína na Kapitálová mriežka , ktorá počíta 55 laureátov ceny za reštauráciu. Pod dohľadom všetkých má Phillips niekoľko klobúkov, od pozorovateľa trendov cez kupujúceho cez „Excel Master“ až po dnešnú rolu hovorcu.
Phillips priletel včera v noci zo svojho domu v Orlande na Floride, kde sa nachádza sídlo Dardenna, na rušné dva dni v New Yorku pri príležitosti zahájenia najväčšej propagácie tohto roku s názvom Generous Pour. Dnes ráno je v štúdiách Path 1 na Times Square, aby sa mohol zúčastniť televíznych a rozhlasových programov po celej krajine prostredníctvom satelitného mediálneho turné. Je to skorý začiatok, ale veci už prebiehajú plynulejšie ako minulý rok, keď bol čas hovoru o hodinu skôr a Phillips mal chrípku.
Julie Harans Témou tohtoročného veľkorysého vína je víno spoločnosti Duckhorn Wine Company, ktoré predstavuje „stúpajúce dedičstvo“ vinara a zakladateľa Dana Duckhorna. Propagácia párovania bude ponúknutá v Capital Grilles do 2. septembra 2018.O 8:00, po zostrelení veľkej čiernej kávy a pol raňajkového burrita, vysiela Phillips naživo svoju prvú rozhlasovú šou dňa, rannú šou KLTF v Minneapolise. V tomto roku sa v akcii Veľkorysé nalievanie spája až sedem vín z radu Duckhorn štítky, za 28 dolárov na osobu.
Aj keď má Phillips za úlohu doručiť pevnú správu, premieta svoju vášeň pre víno a propagáciu a tkanie vysvetľuje informačnými hláškami, napríklad tipmi, ako spojiť víno s jedlom. („Porovnajte hmotnosť vína s hmotnosťou jedla.“) Keď sa hostitelia vo svojich úvodoch snažia vysloviť „someliér“, Phillips ich upokojí. 'Môžeš ma nazvať vinárom, je to oveľa jednoduchšie.'
Segmenty sú zozadu a marketingový tím vyskočil zo zelenej miestnosti, aby skontroloval body rozhovoru alebo upravil umiestnenie fľaše. V čase, keď sa mediálny maratón skončí o 11:55, potrebuje Phillips vážne stretnutie. „Baví ma tá časť práce? Nie. Preto som platený. Vínna časť, to je tá zábavná časť. “
Phillips bol priťahovaný k zábavnej časti už čoskoro, nakoniec sa pustil do rolí po celom vinárskom svete, od pomocníka pri zbere v Nemecku po someliéra v Capital Grilles v texaskom Austine a Washingtone. Phillips dokonca vyrábal texaské víno pod značkou Ground Up, zatiaľ čo pracoval ako riaditeľ vína v reštaurácii Austin.
12:00 poobede. Taco čas
Phillips mieri na obed do mexického spotu Midtown na Manhattane Empellon s členmi svojho marketingového tímu. Rozhodol sa pre chobotnicové tacos so zelerom a salsou verde a pre stôl fľašu Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015.
Aj keď párovanie funguje, Txakolí trochu spomína na Phillipsove pokusy zložiť rigoróznu skúšku Master Sommelier, ktorú absolvuje neskôr v lete a zvyčajne strávi päť hodín denne počas pracovného týždňa štúdia. Napriek tomu mal pri svojom prvom minuloročnom pokuse tendenciu dostať sa do vlastnej hlavy: Keď bol požiadaný o pomenovanie Spanish Denominaciónes de Origen (DOs) v Biskajskom zálive, vyhol sa na miesto zátoky, aj keď poznal DO pre Txakolí, ktoré ju ohraničujú (správna odpoveď).
„Nezáleží na tom, či to všetko viete na papieri, je to:„ Dokážete to rýchlo v hlave a formulujete odpovede jasne? “, Hovorí. 'Viem, že idem na magisterský program, ale víno neexistuje.' Je to nikdy nekončiaci quest. “
dezerty, ktoré sa hodia k červenému vínu
15:00 Od šampanského po čínske víno s Möet
Phillips prichádza do kancelárií francúzskeho luxusného tovaru LVMH v Chelsea na stretnutie predajcov. Tieto stretnutia s dodávateľmi sú nevyhnutné pre spoločnosť Phillips, ktorá zostavuje hlavný vínny zoznam so štítkom 160, ktorý je k dispozícii vo všetkých kapitálových mrežiach, a ktorý tvorí asi 60 percent ich predaja vín, z ktorých väčšina má celkový výber 400 až 500. Program Eddieho V je podobne štruktúrovaný, zatiaľ čo program Seasons 52 je pomenovaný pre svojich pôsobivých 52 výberov podľa pohára.
Julie Harans Brian Phillips ochutnáva tri Krug Champagnes, rok 2004 a dve fľaše non-vintage Grande Cuvée, na zváženie v Capital Grille. Tieto stretnutia, hovorí Phillips, sú príležitosťami na prekonanie trendov pri budovaní vzťahov s dodávateľmi.A samozrejme je tu neformálna americká klasika Olive Garden. Reťazec má stanovený zoznam asi 30 vín a nepotrebuje someliérov, pretože typický večierok v olivovej záhrade podľa Phillipsa nehľadá rovnakú hĺbku ponorenia vína. „V tejto fáze si nebudú robiť čas, aby pochopili, aký je to zmysel pre miesto,“ hovorí. 'Je to niečo ako taliansky jazyk zo starej školy, kam práve prichádzajú, a momentálne je na stole čokoľvek.' Napriek tomu Phillips pomáha Olive Garden s tréningom a ďalšími someliérskymi povinnosťami.
Ale na stretnutiach, ako je táto, sa Phillips ako kupujúci zameriava na spoločnosť Capital Grille. Na prvom mieste v dnešných ochutnávkach sú tri pochutiny Moët & Chandon , vrátane nepolapiteľného nového MCIII multi-vintage cuvée, po ktorom nasleduje letka z Kruh a ochutnávka Ao Yun 2014, zmes Cabernet vyrobená v odľahlých Himalájach neďaleko čínskeho mesta Šangri-La. Phillips poznamenáva, že je to nielen dobré pre čínske víno, ale podľa každého štandardu je to jednoducho dobré víno. 'Skoro mi trochu pripomína niektoré zmesi Bordeaux v Južnej Afrike,' hovorí. Zastavenie v spoločnosti Moët & Chandon kancelársky automat na šampanské , Phillips kvapne na žetón, vyberie minifľaštičku ružovej bublinky a na mieste ju otvorí.
Darden Restaurants „Musíte sa stretávať s ľuďmi, rozprávať sa s nimi, stať sa ich priateľmi, byť tvárou. Je zábavné, ako sa vám veci vyvinú, “hovorí Phillips. 'Pretože chcú, aby tieto vybrané veci zastupovala správna osoba a aby sa o nich hovorilo okamžite.'Utorok 10. júla 2018
7:00 Vstaň a študuj
Phillips sa prebudí skoro na niekoľko hodín kontroly vína, než sa vydá do kancelárie marketingového tímu Capital Grille na stretnutia zamerané na vínne trendy a budúcnosť programu. Na obed vezme misku fo v neďalekom obchode s rezancami Obao a sleduje, ako Francúzsko vyhráva zápas svetového pohára proti Belgicku.
17:00 Školenie a ochutnávka
Dnes večer Umiestnenie na ulici 51. ulica of the Capital Grille organizuje mediálnu večeru pri príležitosti zahájenia veľkorysého prelievania, takže Phillips sa pripája k školeniu zamestnancov pred zmenou.
Okrem miestnej základne v Orlande, kde sa zastavuje takmer každý týždeň, navštevuje Phillips päť až šesť kapitálových mriežok ročne, aby zhodnotil a podporil vinársku kultúru. Po predstavení Vincenta Piazza, tohto riaditeľa pre víno spoločnosti Grille, Phillips ďakuje tímu za ich tvrdú prácu a hlási rastúce množstvo pozitívnych ohlasov hostí. 'Ak sa postaráš o hosťa, nasleduje všetko ostatné.' A to je to, čo vidíme, “hovorí zamestnancom.
Keď sa schôdzka končí, Phillips sa pýta, ako prebieha hra Generous Pour od včerajšieho spustenia. Piazza uvádza, že 90 percent tabuliek sa rozhodlo pre veľkorysé prelievanie - zatiaľ je to dobré.
18:00 Veľkorysé nalievanie
Mediálni hostia začínajú prichádzať, keď Phillips upíja gin a tonikum. 'Som tiež duchovný chlap,' hovorí. 'Všetky veci alkoholické, všetky kvasené, som ich fanúšikom.'
Reštaurácie v Dardene Po zdieľaní Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 servírovanej Coravinom predstavuje Brian Phillips mediálnym hosťom koncept párovania Veľkorysý Pour.Podáva sa večera a na výstup prídu lejaky. Najskôr: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 a Oblasť Decoy Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips ponúka podrobné informácie o histórii regiónu Napa Valley ako vinárskeho regiónu, kariére zakladateľa Dana Duckhorna a význame každej značky ako „klasickej značky“ pre kalifornské víno. Keď je čas na vstupy, prechádza podobnými podrobnosťami pre červené: Migrácia Pobrežie Pinot Noir Sonoma 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 a červená zmes 2015 Napa Valley z Paraduxx .
Reštaurácie Darden Veľkorysá ochutnávka začína v niektorých rokoch 2016 a 17: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé a Decoy Sonoma Chardonnay.
'V priemere podávame takmer fľašu na jedného hosťa, ale ak večeráte a máte skúsenosť, to naozaj nie je tak zlé,' hovorí Phillips. 'Ľahko vypijem fľašu za noc.' Možno viac.'
22:00 Nočná čiapka na Sommovom mieste
Piazza a Phillips, ktorých spojili dvaja marketingoví zástupcovia, putujú po bloku do vinárne Aldo Sohm. Patrí k obľúbeným miestnym obchodom Phillips v New Yorku pre ľahký pitný a mierne podivný zoznam ľahkých vín a pre jeho dynamického rovnomenného majiteľa, tiež riaditeľa vína v blízkom okolí Bernardín .
'Tak čo v dnešnej dobe piješ?' Phillips sa pýta Piazza. 'Čo som nie pitie v dnešnej dobe? “ Piazza odpovedá. Keď je vonku s kolegami vinárskymi profesionálmi, Piazza sa rád odkladá na ich výber. Phillips nestrácal čas výberom: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. „Keby som mal ísť na pustý ostrov, keby som mal chladničku, Riesling,“ hovorí. A za červenú, Zámok Gobelsburg Rezervácia Svätý Laurent Dolné Rakúsko 2015.
Skupina rokuje o Phillipsovej burgundskej ceste v júni a Phillips tvrdí, že bol schopný zabezpečiť grand cru od Cortona pre kapitálovú mriežku ako pridelené víno pri pohári, počnúc budúcou jar.
Blíži sa polnoc a konverzácia sa presúva do Phillipsovho hektického životného štýlu. Nájsť čas na rodinu je ťažké, najmä preto, že je na cestách asi 40 percent času. Phillips však tvrdí, že sa necíti byť obetovaný vďaka svojej manželke „rockovej hviezdy“ Jennifer, ktorá pracuje v softvéri a technológiách.
nalievanie červeného vína do pohára
Zdá sa, že Phillipsova dcéra Guinevere kráča v jeho šľapajach. Raz, keď chodila na Montessori školu, zavolala učiteľka Phillipsovi, aby ho informovala, že jeho dcéra krúžila po miestnosti s džbánom na vodu a všetkým deťom ponúkala „víno“. Zatiaľ čo sa Phillipsovi učiteľovi ospravedlnil, zdá sa, že mu to nevadí. Jeho dcéra tiež raz usporiadala svoje Barbies okolo magnetu miniatúrnej Pommardovej fľaše vytiahnutej z chladničky.
'Áno, pôjde do UC, Davis, na štipendium s právomocou a bude enológom a vinohradníkom,' hovorí Phillips. 'Po odchode do dôchodku si otvoríme svoje vlastné vinárstvo v Kalifornii.'
12:30 koniec večera
Vo vinárni Aldo Sohm sa rozsvietia svetlá a poslední zostávajúci hostia - Piazza a Phillips - to nazývajú noc. Bolo to dlhých pár dní, ale Phillips sa čoskoro vydal do Napa Valley na ochutnávky a návštevy viníc - viac zo „zábavnej časti“. “
Chcete zostať informovaní o najnovších správach a nápadných vlastnostiach najlepších svetových reštaurácií na víno? Prihlásiť sa teraz pre náš bezplatný e-mailový bulletin Súkromný sprievodca stolovaním, doručovaný každý druhý týždeň. Navyše nás môžete sledovať na Twitteri na adrese @WSRestoAwards a Instagram na @WSRestaurantAwards .