Milý Dr. Vinny,
aký syr sa hodí k cabernetu sauvignon
Moja žena kúpila od spoločnosti Home Depot pár vínnych rév mylne si mysliac, že ide o stolové hrozno. Ukázalo sa, že to bolo hrozno na výrobu vína. Darí sa im veľmi dobre a máme niekoľko zhlukov krásnych, veľmi maličkých hroznových bobúľ, ktoré chutia celkom dobre, ale nejde o stolové hrozno.
Pretože s týmto hroznom neplánujeme vyrobiť žiadne víno, zaujímalo by ma, či existujú aj iné použitia alebo „recepty“?
—Bill M., Tucson, Arizona.
Drahý Bill,
kurzy párovania vína a jedla
Som prekvapený, že ste skutočne našli hrozno v spoločnosti Home Depot (najmä v Arizone), ale predpokladám, že väčšia vec je, že vás nebaví jesť hrozno, ktoré pestujete, a chcete vedieť, čo s ním môžete urobiť. Mám podozrenie, že by ste mohli mať druh hrozna vhodnejšie na odšťavovanie, napríklad Concord, ktoré - rovnako ako u hrozna na víno - majú hrubšie šupky a väčšie semená ako vaše typické stolové hrozno.
Späť k vašej väčšej otázke: čo robiť s hroznom okrem výroby vína? Veľa vecí, ale musel som sa poradiť so Seanom Timberlakeom, zakladateľom spoločnosti Punk Domestics, či mi nič nechýba. K dispozícii je hroznová šťava, verjus na deglazovanie alebo šalátový dresing, džemy, želé, kríky a fermentované limonády. Môžete ich sušiť na hrozienka alebo nakladať. (Áno, nakladané hrozno. Ja som si ich vyrobil sám a sú vynikajúce.) Predpokladám, že by ste mohli vyrobiť aj víno, len aby sa z neho stal vínny ocot.
Timberlake poukázal na to, že by ste mali myslieť aj na použitie hroznových listov. Môžete ich blanšírovať a napchať (myslite dolmy), nakladať, sušiť a jesť ako kel hranolky, alebo využiť ich triesloviny a zapichnúť ich nejakými moriacimi uhorkami, aby zostali čerstvé. To by vás malo zamestnať!
koľko je 5 uncí vína
-DR. Vinny