Ružové víno s radosťou pokrýva farebný priestor medzi červeným a bielym vínom, svojím spôsobom pripomína ružové skôr stav mysle.
Rosé sa stane, keď sa šupky červeného hrozna dotknú vína iba na krátky čas. Keď niektoré červené vína kvasia celé týždne na šupkách červeného hrozna, ružové vína sú zafarbené načerveno iba na pár hodín. Vinár má úplnú kontrolu nad farbou vína a odstraňuje šupky červeného hrozna (Šupka) zdroj červeného pigmentu ) keď víno dosiahne dokonalú farbu. Ako si dokážete predstaviť, na výrobu ružového vína sa dá použiť takmer každé hrozno z červeného vína (od Cabernetu Sauvignon po Syrah), ale pre ružové víno sa uprednostňuje niekoľko bežných štýlov a hrozna.
Ochutnávka ružového vína
Primárne arómy ružového vína sú červené ovocie, kvety, citrusy a melón, s príjemnou chrumkavou zelenou chuťou po dochutení podobne ako zeler alebo rebarbora. Samozrejme, v závislosti od druhu hrozna, z ktorého sa ružové víno vyrába, výrazne zmení chuť. Napríklad sýto sfarbený taliansky Aglianico rosé –Rosé sa v Taliansku nazýva „Rosato“, - ponúkne príchuť čerešne a pomaranča a bledo sfarbenú ružu Grenache z Provensálsko vo Francúzsku ochutná medovicový melón, citrón a zeler.
najlepší pohár na víno pre cabernet sauvignon
Ako sa vyrába ružové víno
Existujú 3 hlavné spôsoby výroby ružového vína a najbežnejší spôsob je znázornený na obrázku nižšie.
Metóda macerácie
Metóda macerácie spočíva v tom, že sa červené hrozno nechá určitý čas odpočívať alebo macerovať v šťave a potom sa celá dávka šťavy dorobí do ružového vína. Metóda macerácie je pravdepodobne najbežnejším typom ružového, ktorý vidíme k dispozícii, a používa sa v regiónoch ako Provence a Languedoc-Roussillon , Francúzsko, kde je ružové rovnako dôležité ako červené alebo biele víno.
TIP: Ružové vína sa dotýkajú šupky červeného hrozna asi 2–20 hodín.Saignée alebo „Bledova“ metóda
Metóda Saignée („San-yay“) spočíva v tom, že počas prvých hodín výroby červeného vína sa časť šťavy odvzdušní a dá sa do novej nádoby na výrobu ružového vína. Táto metóda je veľmi častá vo vinárskych oblastiach, ktoré vyrábajú jemné červené vína, ako sú Napa a Sonoma. Účelom odšťavovania šťavy nie je len krásne ružové, ale tiež sa koncentruje intenzita červených vín. Vína Saignée sú pomerne zriedkavé kvôli spôsobu výroby a často tvoria iba asi 10% alebo menej z výroby vinárstva.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazMetóda miešania
Metóda miešania spočíva v tom, že sa do nádoby s bielym vínom pridá trochu červeného vína, aby sa získalo ružové víno. Na zafarbenie bieleho vína na ružovo netreba veľa červeného vína, takže zvyčajne budú mať tieto vína asi 5% pridaného červeného vína. Táto metóda je u tichých ružových vín veľmi neobvyklá, ale oveľa viac sa vyskytuje v oblastiach sektu, ako je šampanské. Príkladom veľmi dobrého vína vyrobeného touto technikou je Ruinart’s rosé Champagne , čo je primárne Chardonnay so zmiešaným smidgénom červeného Rulandského bieleho.
koľko sacharidov v portskom víne
Získajte knihu
Ruky dole, najlepšia kniha o víne pre začiatočníkov. Medzinárodný bestseller. Tvorcovia oceňovaného webu Wine Folly.
aké najsuchšie biele víno si môžete kúpiť
Viď kniha