Jedným z najdôležitejších momentov v a ročný životný cyklus viniča hroznorodého je začiatok dozrievania, keď sa hrozno zmení zo zelenej na červené a prirodzene začne sladiť. Francúzi tento proces nazývajú veraison („verr-ray-zohn“).
Veraison sa vyskytuje aj v bielom hrozne, ale bez zmeny farby - biele hrozno sa jednoducho stane priesvitnejším.
Presvedčte sa sami Choďte v lete do vinice! Veraison sa začína koncom júla na severnej pologuli a koncom januára na južnej pologuli.
Hrozno Malbec počas verandy koncom júla 2017 o Jordan Winery’s Vinice v údolí Alexander v Sonome v Kalifornii.
Veraison je skutočne bodom obratu v ročnom životnom cykle viniča. Keď sa vinič zmení, zameriava sa od tvorby energie (prostredníctvom fotosyntézy) k spotrebe energie, kde koncentruje svoju energiu na výrobu sladkého hrozna.
Meniaca sa farba ( antokyanín ) a vývoj ďalších polyfenolov pôsobí ako ochrana hrozna pred slnkom, vetrom a inými stresmi.
Po začiatku vernosti potom proces dozrievania trvá 30–70 dní, kým je hrozno úplne pripravené na výrobu vína!
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj teraz 
Vinice sa menia pri verení
Pred veraom je hrozno malé, tvrdé, vysoko kyslý a zeleno sfarbené od prítomnosti chlorofylu.
Keď sa začne vera, vinič začne transportovať svoje zásoby energie z koreňov do hrozna. Chlorofyl je nahradený antokyanmi (červené hrozno) alebo karotenoidmi (biele hrozno), cukrami a inými výživnými látkami.
Po verande sa hrozno začne dramaticky zväčšovať, keď sa v ňom hromadí cukor (glukóza a fruktóza) merané v Brixe ) a začať sa rozvíjať aromatické zlúčeniny.
Aj počas tejto doby začne hladina kyselín v hrozne klesať. Kyseliny naďalej klesajú a cukry stúpajú, až kým nie je hrozno dokonale vyvážené a pripravené na zber.
- Chladnejšie podnebie: Vinohradníci sa môžu rozhodnúť orezať strapce z každého viniča, aby zabezpečili, že zostávajúce zväzky dostanú viac živín a cukrov z koreňov.
- Teplejšie podnebie: niektorí pestovatelia sa tiež môžu rozhodnúť orezať listy viniča, aby spomalili rýchlosť dozrievania a hromadenia cukrov a oneskorili dozrievanie až do neskoršieho roka, keď sú teploty chladnejšie.
Pre vinohradníkov je veraison dôležitý čas, pretože signalizuje zmenu v spôsobe starostlivosti o ich vinič. Každá oblasť a každý druh odrody vína vyžaduje trochu inú starostlivosť, aby sa dosiahlo dokonalé dozretie.
Tiež v oblastiach so škodcami, ako sú vtáky alebo dokonca červené ovocné hryzadlá, môžu byť vinice pokryté sieťami, aby sa zabránilo konzumácii hrozna!
Niektoré odrody dozrievajú nerovnomerne
Niektoré odrody hrozna majú strapce, ktoré dozrievajú veľmi nerovnomerne. Niektoré budú mať pripravené a zrelé bobule na rovnakom zväzku ako bobule, ktoré sú stále zelené. Extrémne nerovnomerné dozrievanie sa nazýva millerandage a môžu vyrábať vína, ktoré môžu sladko voňať, ale chutia nevyvážene, nezrelo alebo „zelene“.
aké víno spárovať s lososom
Nerovnomerné dozrievanie sa bežne vyskytuje u odrôd ako Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer a Zinfandel. Preto sa považujú za jedny z najtvrdších druhov hrozna, ktoré v priemysle rastú!