Podrobný pohľad na to, prečo sú sudy na víno tak neoddeliteľnou súčasťou moderného vinárstva. Dozviete sa viac o rôznych druhoch sudov, ktoré sa používajú, a o tom, ako ovplyvňujú víno.
Prečo vína zrejú v dubových sudoch?
Predtým, ako boli sklenené fľaše (1600 rokov a skôr), sa väčšina vín skladovala a predávala v drevených sudoch. V skutočnosti obrazy z tohto obdobia často zobrazujú rozložené sudy s vínom. A zatiaľ čo sme vyrastali z nutnosti sudov na prepravu a prepravu vína, prišli sme na to. Dubové sudy sú neoddeliteľnou súčasťou moderného vinárstva ( a whisky tiež! )
Na tejto holandskej scéne zo 16. storočia je zobrazený karafa na servírovanie sudov a keramiky. Obraz je tzv Tanečný pár Jan Havickszoon Steen v roku 1663
Ako pomáhajú dubové sudy vínu?
Dub ponúka tri hlavné príspevky do vína:
- Pridáva chuťové látky - vrátane arómy vanilky, klinčekov, dymu a kokosu.
- Umožňuje pomalý vnikanie kyslíka –Proces, vďaka ktorému je víno jemnejšie a menej sťahujúce.
- Poskytuje vhodné prostredie pre vznik určitých metabolických reakcií (konkrétne malolaktická fermentácia) – Vďaka čomu sú vína chutnejšie.
Aké príchute dodáva?
Na rozdiel od piva víno neumožňuje aromatické prísady (napr. Koriander, pomarančovú kôru atď.). Dub sa tak stal akceptovaným spôsobom ovplyvňovania chuti vína. Po pridaní do vína sa dubové príchute kombinujú s vínovými príchuťami a vytvárajú tak širokú škálu nových potenciálnych príchutí.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazAromatické zlúčeniny z dubu
- furfural sušené ovocie, spálená mandľa, spálený cukor
- guajakol spáliť podtext
- dubový laktón drevité, kôprové a kokosové tóny
- eugenol korenie, klinčeky a dymový charakter
- vanillan vanilka
- syringaldehyd vanilkový
Sudová miestnosť na Vinárstvo Unionville a NJ
Rozdiely medzi novým a použitým dubom a starnutím
Rovnako ako čaj, aj pri každom použití sa zníži extrakcia dubovej príchute. Tiež si všimnete, že obdobia starnutia sa líšia v závislosti od preferencií vinára a druhu vína. Tu je niekoľko príkladov klasického režimu starnutia, ktoré je možné porovnať:
- Rulandské modré 10 mesiacov v použitých sudoch z francúzskeho duba ( Vinárstvo Raen )
- Kalifornia Chardonnay 13 mesiacov v ~ 50% nových francúzskych dubových barikových sudoch ( Lynmar )
- Bordeaux 12 mesiacov v 50% nových barikových sudoch z francúzskeho duba ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 mesiacov v 20% nových francúzskych, amerických a maďarských barikových sudoch ( Carol Shelton )
- Malbec 18 mesiacov v nepražených 3 500 litrových nádobách ( Vysoké mravce )
Brunello di Montalcino 24 mesiacov vo veľkých použitých 1000+ litrových fľašiach francúzskeho a slavónskeho duba ( Voliéra ) - Rioja Grand Reserve 24 mesiacov v 40% americkom a 60% francúzskom dubi ( Valserrano )
Na výrobu vína sa používajú rôzne druhy duba
Pre výrobu vína sú preferované 2 primárne druhy: Quercus alba alebo americký biely dub a Quercus petrea alebo európsky biely dub. Každý druh ponúka mierne odlišné chuťové profily. Podnebie, kde dub rastie, ovplyvňuje aj chute. Takže napríklad vína zrejúce v Quercus petrea z francúzskeho Allier bude chutiť inak ako vína zrejúce v Quercus petrea z lesa Zemplínskych hôr v Maďarsku.
- Európsky dub Nájdené vo Francúzsku, Maďarsku, Slavónii (Chorvátsko)
- Americký dub Nachádza sa v Missouri a na stredozápade
Rozdiel medzi americkým a európskym (francúzskym) dubom
Hlavným rozlíšiteľným fyzickým rozdielom medzi druhmi dubového vína je jeho hustota. Európsky dub má tendenciu byť hustejší (krúžky s bližšími odstupmi), o ktorých sa predpokladá, že dodávajú menej dubových laktónov a kyslíka ako americký dub. Všeobecne možno povedať, že americký dub je ideálny pre odvážnejšie a štruktúrovanejšie vína (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah), ktoré zvládnu robustné chute a vlastnosti amerického duba. vnikanie kyslíka , zatiaľ čo európsky dub je ideálny pre ľahšie vína (napríklad Pinot Noir alebo Chardonnay), ktoré vyžadujú väčšiu jemnosť.
rozdiel medzi cabernet sauvignon a merlot
Ostatné dreviny používané na dozrievanie vína
Víno zreje v rôznych druhoch drevín s rôznou úspešnosťou (predstavte si napríklad víno vyzreté v borovici!). Zistilo sa, že na dozrievanie vína dobre funguje niekoľko rôznych druhov:
- Gaštan Castanea sativa Ponúka viac vnikania kyslíka, neobsahuje laktón v dubovom oleji a zvyšuje obsah guajakolu a vanilánu
- Akácia Robinia pseudoacacia Možný zvýšený vnikanie kyslíka a žiadny dubový laktón
- Iberský dub Quercus pyrenaica Ponúka väčší prienik kyslíka a zvýšené vanilkové tóny
- Anglický dub Quercus robur Podobný Quercus petrea
Posledné slovo: Dostanete to, za čo zaplatíte
Na jeden dub je možné vyrobiť iba asi 2 dubové sudy, ktorých rast trvá niekoľko desaťročí. Navyše, proces spájania dreva do sudov vyžaduje veľkú zručnosť. Z tohto dôvodu stojí priemerná cena nového vinného suda vinárstvo približne 600 - 1 200 dolárov. To zvyšuje náklady na suroviny v hodnote približne 2 - 4 doláre za jednu fľašu vína. Toto je súčasť reality čo je potrebné na výrobu skvelého vína.